一般情況下是沒有傷害的，在蘭州，基本上大部分人天天都以牛肉麵當早餐，但是有一條要注意，那就是牛肉麵中麵條的鹼性較大，因此在食用牛肉麵的時候 一定要放醋來中和一下，並且，如果不是很習慣拿牛肉麵當早餐的話，吃碗牛肉麵可能中午都不用吃午飯了。

蘭州牛肉麵雖然美味，況且蘭州人也喜歡吃，但這種美食所隱藏不利於人身體健康之處也頗不算少。首先鹼成份過重，為追求拉麵嚼口硬郎爽滑，需要在和麵時加入大量鹼液改變麵粉性質。以前加彭灰，一種天然鹼植物提取物，後來去繁就簡，並控制成本，普遍採用化學合成拉麵劑，新增這些改良麵粉性質的合成鹼，就蘭州牛肉麵目前亦算此較成熟的加工手段看，尚無更佳替代品，鹼改變了麵粉性質，可以拉出具備筋，彈，滑特點的麵條，深受食客歡迎。殊知鹼也是一味雙刃劍，帶給食客口欲同時，胃腑消化系統就沒有那麼樂觀情緒了。過強鹼性食物長期攝入，首先會破壞體質電解液平衡，過強的酸性或鹼性體質，其實暗含許多疾病誘因，非常不利於身體健康，這也是養生學不提倡長期食用打破人體鹼酸平衡食物的重要原因之一。其次長期食用牛肉麵這種鹼過量飲食，對胃腸道消化功能造成很大負擔。鹼麵條本身就不易消化，吃過牛肉麵的顧客都知道，吃牛肉麵有一清二白三紅四綠種種講究，其中一個比較特色的講究是下到鍋裡蓮花轉。所謂蓮花轉，即指拉麵下到鍋裡在沸湯中浮起廚師即可撈麵。其實這種很短暫做煮麵法叫燙麵法反而比較恰當，前面提到過，鹼改變了麵粉分子性質，在高溫沸湯作用下，麵條極短時間即可硬化成型，表面看似乎熟了，其實真正熟到幾分幾成，這個所有做牛肉麵館的都沒有定量分析，完全憑經驗或前人口口相傳，這也是許多消化功能不佳人群總感覺食完牛肉麵消化不良或堵在胃裡的感覺所在。牛肉麵還是一種隱性高鹽飲食，體現在調湯工藝中。牛肉麵兩大靈魂，扯麵加調湯，缺一不可。民國到解放初期，蘭州牛肉麵基本屬於清煮牛肉原東加鹽，本色味道比較濃重，況且當時也沒有那麼多令人眼花的調味品供你選擇。而眼下牛肉麵調湯可謂玄機重重，一家牛肉麵館一天連鍋牛肉都不會煮，何來那麼多牛湯供人食用?所謂調製，大抵也是三三制，一點牛湯，一包味精，一包調料，一包鹹鹽，反反覆覆新增品嚐，掌勺感覺差不離了，鹹鹽也超量了，被味精壓著，食用時口感不太明顯，吃完後口渴要死！綜上所述，當下的牛肉麵，和舊時質量及製法上還是拉開較大距離。其次是可以吃，時間久了吃一碗全當換個口味，的的確確不可以頓頓吃，天天吃！為了自身健康安全，有理由這樣做！