秋風起，新鮮的羊肉又開始上市了，各種羊肉料理中，最愛的還是烤羊排，油脂豐沛的羊排經過炙烤，羶味已經淡然無存，剩下的只是羊肉的香味。烤羊排，難在火候的平衡控制，既要透過烘烤逼出羊排的油脂，又要儲存住內裡羊肉豐盈的湯汁，讓羊肉吃起來外酥裡嫩。

其實，說透了很簡單，那就是羊肉提前醃製好，先低溫慢烤，鎖住羊排中的水分讓羊排的口感更為鮮嫩，等羊排熟透了，再用高溫快烤將羊排表層的油脂逼出。這樣烤出來的羊排，汁水豐盈，並帶有獨特的炙烤香，吃起來肉質極為細嫩，餘香滿口。稍微擺一下盤，完全不遜色在外面餐館吃到的羊排，而且只有更好吃，因為食材足夠新鮮。

與朋友相聚的時候，來個羊排大餐也是相當不錯的。另外，再搭配著美美的水果沙拉，美味顏值均有之，而且葷素搭配，營養膳食結構也合理。

【食材】羊排550g、生抽50g、料酒20g、孜然粉3g、蔥1把、姜1塊、洋蔥1個

【做法】

1. 準備好新鮮的羊排，砍成2-3段，中間排骨相連的部位用刀切開。

2. 將處理好的羊排用清水反覆浸泡，浸泡至羊排發白。

3. 蔥洗淨切成蔥珠，姜洗淨切成姜粒，與羊排一起放入料理盆中，加入生抽、料酒與孜然粉，抓勻，放進冰箱冷藏醃製4個小時以上。

4. 將洋蔥洗淨，切成絲，均勻地放在烤盤中。

5. 將醃製好的羊排放在洋蔥上，烤箱設定150℃，上下火，1小時10分，先讓烤箱空烤10分鐘，將羊排放入，烤上1個小時。

6. 一小時後，將羊排取出，烤箱設定220℃，上下火，30分鐘，先讓烤箱空烤10分鐘，放入羊排烤10分鐘，取出，翻至另一面，再烤10分鐘，取出裝盤即可食用。

羊排烤的時候，先用低溫，可以保持住羊排的水分，羊排吃起來比較鮮嫩，最後用高溫烤可以逼出羊排的油脂，吃起來既有燒烤獨有的味道，又不至於那麼油膩。而且烤羊排的時候可以分段操作，低溫烘烤後放冰箱保鮮，食用時再高溫烘烤加熱，簡單方便。

羊排兩面撒上鹽、胡椒粉，醃製15分鐘，碗中放入洋蔥碎、迷迭香、麵包糠，加入10毫升橄欖油拌勻

起鍋燒油，放入羊排，煎至4成熱，刷上芥末醬，裹上混合好的麵包糠，放入烤盤中，放入烤箱200度烤10分鐘即可。