你好，茄子確實是比較費油的一道菜，如果想省油又做得好，可以嘗試以下幾個做法：

1、首先將茄子蒸熟，這樣將茄子進行二次加工，相對來說就可以少不少的油，倒入油加熱，將調味料炒香，最後倒入茄子。

2、先將茄子切成小塊，然後放入碗中，根據個人口味加入少許的鹽，最後再倒一點食用油。淹制二十分鐘左右。

3、熱鍋幹炒。還是先把茄子切成小塊，然後將炒鍋燒熱，放入茄子幹炒。直到炒出水份再將茄子盛出。

炒茄子好吃又不油膩是有講究的，在炒茄子之前一定要把這個茄子放水裡泡10分鐘，這樣做出來的茄子才好吃。

我們一般炒茄子都是把茄子洗淨切成片，最後在鍋裡面，加上油，直接把茄子放進去炒的，這樣的話就會讓茄子把鍋中的油加速的吸乾了。這個時候你又不得不反覆不停地在鍋中放油，好不容易把茄子炒熟了以後，這些又跑出來了，真的是太浪費了，而且也不好吃。那要怎麼做呢？今天我就給大家分享下家常炒茄子的做法，首先把茄子切好，以後不要著急去炒，一定要放到水裡邊泡上十分鐘，這樣再炒出來的效果就會有大大的差距了。經常做飯的朋友就會有過這樣的經驗，就是茄子在泡水了以後，那個顏色就會變成紫黑色的瞭如果我們要加上一點鹽的話，就能夠防止茄子的氧化。這樣炒出的茄子不油膩，軟糯適中，也不會變黑。好吃又好看！