蕨菜也稱為龍草野生能吃、（另外還有叫：猴腿、薇菜、廣東菜這幾種也同屬蕨科題主發的圖片看似薇菜和猴腿）中國山區春季均有生長、尤其是新開墾的燒荒地更適合自生、採摘回來後焯水透涼、可涼拌或蘸醬吃（東北喜蘸醬吃）、

更多的是晾曬成幹品、（曾經出口日本）也有醃製儲存的、

蕨菜從古至今一直是咱們民間的一道美味、不過近二年有些人不敢吃了、因為某個專家說此野菜致癌、但每逢春季、如果去山上晚了、依舊採摘不到、早被採光了、看來還是不認可有害的人多、癌症不一定是吃野菜患上的吧、祖輩吃多少代了、古代還入藥呢、反正不管你專家致癌不致癌、蕨菜依然是我青山綠水間的摯愛。

還有同我一樣不信致癌信摯愛的舉手

對於我們這些山裡人來說，山野菜就是大自然給我們的饋贈。

這個肯定是能吃的。而且味道很好吃，我們這邊一到春天的時候都去山上採了吃。蕨菜的功效和作用就不說了。農村人也不知道這些，只知道好吃。

做法一：涼拌蕨菜，涼拌蕨菜很簡單，用開水過一下，然後把把蔥薑蒜辣椒鹽等等用油炸一下，再澆上去拌一下就可以了，很好吃脆脆的很滑。

做法二：臘肉炒蕨菜，臘肉是我們張家界湘西這邊最喜歡吃的肉類了，一到冬天家家戶戶就要殺年豬了，然後掛上去，用柴火燻，要燻好幾個月。臘肉炒蕨菜的做法很簡單，先把臘肉炒熟，然後再把蕨菜切成一段一段的，放在鍋裡一起炒，差不多熟了就把調料都放進去，一起翻炒一會就出鍋。非常好吃，有蕨菜的野味，蕨菜怎麼做都是很滑的。還有臘肉的肉香，加上柴火燻的味道。要流口水了。

做法三：雞胗炒蕨菜，這個做法和臘肉炒蕨菜超差不多，做法一樣，先炒雞胗，然後蕨菜。也很好吃，只不過農村人一般不這麼吃，因為沒有那麼多雞胗啊。只有飯館裡才有。

蕨菜新鮮的做法很多就不一一說了，春天山裡的蕨菜很多，吃不完，我們就把蕨菜曬乾，做成蕨菜乾，到冬天臘月的時候，就用它來燉肉，燉肉的時候放一些蕨菜乾，那簡直是人間美味，有肉的香氣，再加上蕨菜帶的春天的清新淡雅的味道，蕨菜的嚼勁。好吃的不要不要的。

山裡人的智慧是無窮的，以前老一輩人沒有飯吃，只能想盡辦法在山上找吃的。蕨根肯定是不能放過的。把蕨根挖出來打成粉——蕨根粉。這個很多人在一些粉絲館麵館裡吃過，不過那些都不是正宗的，裡面大部分是麵粉，米粉，蕨根粉很少，只加了一點點，根本吃不出蕨根粉的味道。

野生蕨根粉很貴，而且產量少，沒有人願意做，現在是有價無貨，做起來也很麻煩，真正的野生蕨根粉我們這邊賣到了七八十一斤了。我們這邊蕨根粉很多人是沖水喝的，很好吃。比葛根粉好吃。還有做成粉條的。

蕨菜可以說是全身都可以吃，但要是嫩芽，老了就不能吃了。

我是農村人，我為農村代言。

可以的，到要適量不能多吃，小時候經常上山摘，可以清炒，可以放酒糟一起找，我個人喜歡跟酒糟一起炒，想想流口水了，哈哈，想到酒糟又想到泥鰍粉，現在只有家裡辦喜事的時候上桌，一上就被人分光了。

這種野菜我們農村這裡人們經常上山去採回來吃，有多種吃法。有涼拌也有曬乾有和豬肉炒的，也有和雞肉炒的。不過拿回來要用熱水過一次，然後放在水裡泡四天，就可以吃了。這種野菜會搞的話還蠻好吃的

第一排圖裡的沒吃過.味苦.只記得七十年代初生產隊挖回來熬製土農藥.治水稻害蟲,中間一排圖中的才是蕨菜.很好吃.後一排圖中的是薇菜.見過有賣.但沒吃過,

在農村，一到春天，山上就會長出一種叫“蕨菜”的美食，很多人對蕨菜情有獨鍾，特別是到了三月份，蕨菜上市，脆嫩的蕨菜用沸水清焯，再淋上蒜油，令人胃口大開。

野生蕨菜儘量採摘那些絨毛少或是無絨毛的品種，那些絨毛對人體消化道有刺激，部分人群還可能對其過敏；蕨菜要嫩的才多肉多汁，吃起來才爽脆可口，所以，要在嫩芽的葉子還沒有展開的時候採集蕨菜，這樣的蕨菜枝葉纖維還沒有老化。新鮮的蕨菜含有很多的營養元素，比如胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇等等。另外它還含有18種氨基酸等。並且每100克蕨菜含有多種營養元素。0

蕨菜，俗稱“山野菜之王”，這是因為它營養價值高，又有多種藥用功能。具有下氣通便的作用，能清腸排毒。蕨菜根中含有一種高階澱粉，除開炒食用外，還可以藥用。蕨菜葉子中的蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；蕨菜所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；蕨菜能清腸排毒，蕨菜對痢疾、腹瀉都有很好的治療效果！

因此山裡的蕨菜是可以吃的，但是如果你不認識，還是需要有經驗的老百姓帶你採摘比較好。

蕨菜分為有毛和無毛兩種，有毛的不能吃，也不好去毛，細毛粘著你的胃膜，腸膜不消化，就麻煩了；無毛的不影響可以吃！

這種山裡蕨菜能吃嗎？

看了你發的圖片，這種蕨菜是能吃的，只是吃之前要把毛毛清理乾淨。蕨菜的品種很多，不光只有那種乾淨沒毛的，像這樣的，也可以吃。

絨毛多的蕨菜，如果不去除的話，對消化系統有問題的人或者過敏人群是會有刺激的，所以食用之前一定清理掉這些絨毛。不管是哪種蕨菜炒之前都要焯水。雖然號稱“野菜之王”但還是有微毒的。

看了下回答，有人說致癌，也只是提煉的這種物質，疑似致癌物質，並沒有直接證明說吃了蕨菜導致癌症的，中國食用蕨菜的歷史很多久遠，而且這種也是季節性野菜，並非一年四季都有的，放心食用吧。

現在蕨菜超市都有成捆的出售，也有乾的出售，乾的蕨菜，在炒制之前，一定要充分的浸泡，這樣吃起來的口感才爽脆，總之吧，你照片裡的，是可以吃的，就是要處理掉絨毛，可以炒臘肉，也可以涼拌，味道超級好。

吃過，我們老家話叫“小伢錘子”，就是像嬰兒的小拳頭而得名，新鮮採摘下來用開水焯水後曬乾燒肉吃很好吃，也可以焯水後涼拌著吃。

我們山上好多， 一到春天跟著家人一起去採摘，好吃哦。

蕨跟我們這邊還有做成餈粑哦 價格還挺美麗的。