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1 # 就愛紅太狼
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2 # 知世莫如自修
羊肉燉煮的時候起白沫原因是因為在羊肉屠殺之後，血液流入了肉裡，而且那些毛細血管裡邊肯定會有一部分血液的殘留來保持了羊肉的鮮豔，所以羊肉當中會有一點點的血，這樣在算的時候自然就出現了血沫或白沫。
如果你在燉煮羊肉的時候想沒有出現白沫，則需要先將羊肉放在水中浸泡，一直泡著羊肉花白，但是這樣的羊肉口感卻非常的差。有一些飯店在處理羊肉的時候會加入一些新增劑，為了增加羊肉的口感反而會影響人們的身體健康。
所以在下次燉羊肉的時候，如果看到白沫就不要再嫌棄了，因為這樣的羊肉是正常的，如果沒有白沫反而是異常的，所以一定要慎重啊。
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3 # 田園生活阿京
煮羊肉起血沫這個問題我來回答下，因為羊肉裡含有豐富的纖維蛋白組織，在煮的時候就會有白沫產生，如果在煮之前給羊肉用涼水泡下在煮時就不會有那麼多白沫了！個人關點！
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4 # 莊裡菜人
那是羊肉裡面殘餘的血液，組織液，和遊離態的脂肪。
建議如下～
1.羊肉在燉之前充分解凍，反覆清洗乾淨，最好用帶壓力的水管或者廚房專用水槍洗。
2.去正規超市購買羊肉，正規超市的羊肉比較乾淨，洗起來比較省力，同事肉新鮮，遊離態的組織細胞液比較少。
3.燉前焯水，從涼水開始下鍋。然後直接換水。重新燉
4.燉的時候加料酒，香葉。有利於減少浮沫
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5 # 龜仔美食
羊肉味道鮮美可口，而且營養價值也極其豐富，既能御風寒，可補身體，風寒咳嗽、慢性氣管炎、腎虛腰疼，陽痿精衰、腹部冷痛、體虛怕冷、產婦產後大虛等，適於冬季食用，故被稱為冬令補品。特別是人們都特別喜歡吃羊肉涮鍋。
羊肉：羊屠殺後血是被放乾淨，可是毛細血管裡還殘留有血液，色紅是肉質纖維裡殘留的血液，羊肉的越紅才說明羊肉的新鮮成度。外表微幹，不勃手，氣味新鮮，無其他異味，來辨別新鮮度。冰凍儲存時間長的，都可以透過顏色外表分辯出來。新鮮的羊肉切片，會出血沫，所以說稍微有點血沫的羊肉反而是好的羊肉。
羊肉在經過高溫之後，就會分泌出許多的白沫，因為即使肉被清洗過而沒有焯過水。羊肉纖維裡的毛細血管遇到高溫就會迸裂開來。結成白沫浮起。白沫是蛋白質纖維脂肪和膽固醇，不容於水錶現出來的，越新鮮的肉白沫就越多。刷火鍋時沒有焯過水的羊肉煮不出白沫，這個時候就要留意羊肉。當然火候也會影響出沫多少，越是大火，越是起沫，80度的水煮沫是比較少的。
溫馨提示：1.煮肉類都會有這現象正常。
2.白沫無毒可用湯勺撈起。
3.沒有撈白沫湯熟後會形成灰色沉澱物。煮肉湯鍋底經常看見的就是白沫。
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6 # 知味生活
為什麼煮羊肉總起白沫，這個問題，是這樣的，肉類食品都會有這種情形，因為肉類中的蛋白質和血水之類的物質在水中加熱時凝固然後浮出水面，而成形這種情況。一般只要去掉泡沫，不會影響味道和食用。羊肉羶味比較重，不要直接燉，應該先焯水，去除血汙和其它胺類物質，沖洗乾淨再燉，就不會有那麼多白沫，也更好吃。
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7 # 隱林瓦居
西北人喜歡羊肉，喜歡做各種口味的羊肉，這裡給大家一個小竅門，就不會有這個問題了，取上等的羊肉，用水清洗後切塊放入清水中浸泡半小時，然後取出瀝乾，泡過肉的血水沉澱後把上面比較清的倒掉，留下面的，然後把羊肉放入清水中大火煮開，然後改小火，這時可以一點一點放入之前侵泡過羊肉的血水，這樣基本就沒有白沫了
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8 # 鄉野春花
人們的飲食要求越來越高，更喜歡吃一些特色的小吃，再加上平時生活條件好，有一些食物就開始吃膩了，尤其是天氣冷的時候，火鍋可是越來越火爆。火鍋店更是天天爆棚，吃火鍋的時候不得不選擇涮羊肉，生活當中大部分的小夥伴應該都喜歡。
生活中涮火鍋時，為什麼有的羊肉一煮就起白沫，有的則不會？
冬天氣溫低，天氣乾燥，很多女性就出現了手腳冰涼這種情況，適當的進補一些羊肉可以驅寒保暖，有些人卻吃不了羊肉的香味，不過在吃火鍋的時候透過一些配料，這種腥味也會隨之變淡，這也是人們特別喜歡吃涮羊肉的一個原因。不知道你在刷羊肉的時候有沒有發現有時候在火鍋店裡涮羊肉，羊肉進入鍋中會出現一些血沫，好多人就會覺得不衛生，而且覺得這家店處理的羊肉卷並不是特別好，有可能就會放棄而選擇其他的商家。其實在涮火鍋的時候，羊肉出現血沫是正常的，如果沒有血沫則更需要重視。
其原因是因為在羊肉屠殺之後，血液流入了肉裡，而且那些毛細血管裡邊肯定會有一部分血液的殘留來保持了羊肉的鮮豔，所以羊肉當中會有一點點的血，這樣在算的時候自然就出現了血沫。如果你在涮羊肉的時候沒有出現血沫，則需要先將羊肉放在水中浸泡，一直泡著羊肉花白，但是這樣的羊肉口感卻非常的差。有一些飯店在處理羊肉的時候會加入一些新增劑，為了增加羊肉的口感反而會影響人們的身體健康。
所以在下次涮火鍋吃羊肉的時候，如果看到血沫就不要再嫌棄這家火鍋店了，因為他家的羊肉是正常的，如果沒有削弱反而是異常的，所以一定要慎重啊。
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9 # 龍飄雪武俠
煮羊肉總是起浮沫原因有兩個，一定要注意。
第一就是買回來的羊肉沒有漂水。第二個原因就是開鍋以後沒有第一時間把浮沫撇去，導致把浮沫煮散到湯內，最終導致後續煮的時候無法撇除乾淨。
其正確的做法應該是將買回的羊肉用流動水沖洗三個小時，然後剁成塊或者條入冷水鍋大火燒開，撇去浮沫後撈出，再用涼水衝一下。這一步我們廚師叫焯水
接下來就是將焯好水的羊肉再入冷水鍋，燒開再撇一次浮沫，加入蔥姜以及適合的調味品將煮熟羊肉。
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10 # 烤冷麵殺手
不止是羊肉，凡事新鮮的肉都煮或者掉水都有沫子，這是肉質蛋白分解的一種酸。所有我們在烹飪肉類的時候都需要掉水去掉沫子。
拿豬肉來說，冷鮮肉的沫子就少，鮮肉的沫子就會多，因為冷鮮肉都是經過零度冷藏24小時進行排酸的。
我們買的新鮮肉類除非炒和燒烤，最好事先掉水去點浮沫。因為這種蛋白質分解出來的酸容易引起痛風的風險。
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11 # 愛生活的磊哥
如果是帶皮的，可能膠質煮出來了，火關小一點就行。如果是血沫，那說明煮之前羊肉不怎麼新鮮可以冷水多泡一會。
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12 # 苗恩堂
泡沫的產生是因為羊肉裡面的殘餘血液，組織液，經過加熱形成的，食之無味，但不髒。
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13 # 濃眉哥小新vlog
羊肉翻白沫是一種新鮮的表現。
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14 # 胖妹都是潛力股
羊肉洗乾淨後，用開水焯一下，這樣就乾淨了很多，不會起沫了。
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15 # 行而不倦LXJ
煮羊肉起的白沬是羊肉裡殘存的血水雜質被逼了出來，聚在一起漂浮在表面了！
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16 # 使用者5794826430
是因為羊肉裡面有血，用開水淖一下再煮就好了
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17 # 燦爛青山
煮羊肉有白沫這個是正常現象，說明這個羊肉是新鮮未處理過的…
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用料
羊肉1-2 斤香菜根薑片大蒜1-2胡椒蘿蔔自己喜歡羊肉三煮的做法
羊肉用水沖洗幾次，冷水和羊肉一起入鍋，水，加入薑片/ 檸檬/料酒/ 白酒都可，水沸撈一下，取出冷水沖洗。（因為我前段時間拔牙了不能佔酒精，我就用檸檬來去騷味）
放油，放姜，放羊肉，小炒。（也可以放點胡椒，拍碎那種，可以去味，我也喜歡胡椒味）這是為了鎖住羊肉，不散肉（看美食節目說的）炒大概3-5min（具體隨意也OK），放水煮沸。
第一樣： 羊肉湯。放入鍋中煮（因為我只有電的，大概1.5小時就好了）放幾片大蒜和香菜，可以喝一兩碗湯了。
第二樣：羊肉燜蘿蔔。放油，放蒜，炒熱，放蘿蔔，翻炒，放點湯汁，再炒兩下，發些許生抽（湯勺的話一半都多了，可以一點點放，生抽是著色的），放一勺醬油。可以放點胡椒粉。把湯喝肉都到下去燜沸，然後可以倒進湯鍋裡面燜1-2 小時，這個隨意，看蘿蔔切的大小看它入味沒。
成品忘記拍了吃完了哈 這個是放進去的樣子。
第三樣：大蒜炒羊肉。煮湯後的羊肉。撈起羊肉，放油，放姜，放蒜，爆炒羊肉，放兩三勺湯汁（看看夠水燜但不可以多），放點點生抽和醬油，胡椒粉（可以不放）。