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1 # 愛逛美食
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2 # 自由札記
說個自己家的吧，用煮過面的麵湯與白菜放在一個乾淨的缸裡發酵半個月左右即成，每天要攪拌一次，食用時記得每天往裡補充新鮮的麵湯或米湯。
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3 # 蒲城味道
陝西漿水菜的做法
做法：1、將芹菜西乾淨，葉子部分不用去掉； 2、兩同葉子一起切碎，大約一釐米左右的小節，在開水鍋裡稍微焯一下，菜6 7分熟就行了； 3、將焯好的菜撈出來，放入盆裡稍微晾一會，不是很燙就可以； 4、將晾好的菜倒入菜罈子裡，罈子一定要提前洗乾淨，用開水燙過； 5、在把漿水菜的引子倒入罈子裡，引子和菜差不多平（引子不夠，可適當加入麵湯，麵湯一定不能見油）， 用乾淨的筷子均勻的攪拌好；（引子：就是成品漿水菜的菜湯湯） 6、蓋上壇蓋子，大約2-3天就好啦（每天記得用乾淨筷子攪一下，現在是冬天時間稍微長點）；
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4 # Jimmy0911
漿水菜的做法步驟
1. 新鮮的雪菜洗乾淨，稍微涼涼水份。
2. 將涼好的菜切成2cm左右的段
3. 鍋中加水燒開，將切好的菜放入滾水中焯水三分鐘，菜顏色變深即可。
4. 將焯好水的菜撈出控下水裝入洗淨的罈子沒有罈子也可用塑膠桶（容器一定要晾乾）
5. 準備一隻碗倒一大碗開水撒一把面在碗裡用筷子攪開做成麵湯，倒入罈子裡（也可用下過麵條的清湯）
6. 燒一鍋滾水澆入罈子裡（水量能淹住菜即可）搖一搖罈子，搖勻後蓋上蓋子。
7. 三天後菜色變黃髮酸就可食用。
小貼士
菜燙好後蓋好蓋子不能見冷水油鹽，醃好的漿水菜要經常翻動。
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5 # 袁明591
很簡單，乾淨就好了，一定要乾淨，乾淨。燒開水，把芹菜放裡面燙一下，去掉生水，然後和麵湯。準備米酒，把米酒的渣子用乾淨的密漏過濾掉，做引子。倒入過濾好的麵湯，每天攪拌下，過幾天有酸味了之後就可以每天加點麵湯了，一定要乾淨，，
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6 # zhanglian521
漿水菜在陝西主要是芹菜為主。
開水斷生，倒入麵湯水，溫度15-25℃。每天攪拌。注意期間不能見油。
基本三天左右泛酸就可以了。
記得吃漿水菜的時候一定要生薑蔥或韭菜加幹辣椒段嗆一下。這樣能起到殺菌提味的作用。
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7 # 方索空間設計
做法：1、將芹菜西乾淨，葉子部分不用去掉； 2、兩同葉子一起切碎，大約一釐米左右的小節，在開水鍋裡稍微焯一下，菜6 7分熟就行了； 3、將焯好的菜撈出來，放入盆裡稍微晾一會，不是很燙就可以； 4、將晾好的菜倒入菜罈子裡，罈子一定要提前洗乾淨，用開水燙過； 5、在把漿水菜的引子倒入罈子裡，引子和菜差不多平（引子不夠，可適當加入麵湯，麵湯一定不能見油）， 用乾淨的筷子均勻的攪拌好；（引子：就是成品漿水菜的菜湯湯） 6、蓋上壇蓋子，大約2-3天就好啦（每天記得用乾淨筷子攪一下，現在這個季節，冬天時間稍微長點）；
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8 # 大當家美食薈
我奶奶是甘肅人，喜歡酸菜 漿水菜會經常做，所以我也對漿水菜有一些特殊感情。
兩樣東西大同小異，都是一些葉菜而且還要含有比較多的纖維，經過高溫殺青加入涼開水或者麵湯米湯密封經過乳酸菌發酵產生風味獨特的酸味。而漿水菜最好是用香芹，葉子一定要保留，發好後既有涼水和香芹兩種獨特的香味還能去除香芹中的苦澀味相得益彰。
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9 # 愛哭鬼1261
漿水菜就是用白菜或者芹菜作底料研製出來的菜，漿水菜也是西北地區的一道特色菜，今天我給大家介紹下漿水菜的具體做法！
1、首先，準備一個大玻璃瓶，把芹菜洗淨水控幹，然後切成小段備用；
2、取鍋燒水，水開之後給盆裡倒點晾涼；
3、再把切好的芹菜倒入鍋內剩下的開水裡過下水；
4、把芹菜在鍋裡焯至變色即可撈起控幹水份；
5、最後把控乾的芹菜裝到玻璃瓶裡，再把晾涼的開水倒進去，蓋上蓋子（煮麵條吃的時候可以把麵湯晾涼摻進去會更入味）；第二天漿水就可以吃了。用芹菜做
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10 # 柴火美食
作為一個漢中人，幾乎天天都和漿水菜打交道，讓我念念不忘的最好吃的漿水菜，還是用一種野菜做出的漿水菜。
漿水菜漢中人也稱為“酸菜”，之所以稱之為“酸菜”，是因為漿水菜味道本身就是酸的。
漢中出了名的美食非漢中熱米皮莫屬，和熱米皮的黃金搭檔美食就是菜豆腐，要做好菜豆腐必須要有好的漿水才行。言歸正傳，下面介紹用一種野菜來製作漿水菜。
就是它，佛甲菜，也叫佛指甲、石頭菜、狗牙菜等。中國陝西、雲南、四川、貴州、廣東、湖南、湖北、甘肅、河南、安徽、江蘇、浙江、福建、臺灣、江西都有分佈。生於低山或平地草坡上。同時，佛甲菜也是一位中藥，有清熱解毒、散瘀消腫的功效。在艱苦年代，它是人們拿來充飢的最好野菜。
正題：用佛甲菜製作漿水菜（4步驟）
第一步：摘
野生佛甲菜的採摘最佳時間在5月和6月，這時候的佛甲菜不老不嫩，口感最佳，採摘佛甲菜為了節省時間可以連根拔起，也可以一根一根的掐。
連根拔起的佛甲菜還要去除老根，留帶葉部分。摘掉的老根不要扔掉，均勻的埋在土裡，過段時間，佛甲菜又發芽了，它和多肉植物是一樣。
第二步：晾
擇好的佛甲菜均勻的鋪在紙上或者竹蓆上進行晾曬，目的是蒸發掉佛甲菜的一些水份，這樣做出來的漿水菜才夠酸。這是做漿水菜的訣竅之一。
第三步：洗
晾曬好的佛甲菜清水清洗乾淨，至少3次以上，這樣才能徹底除去泥沙。然後放入壇中，壓實。
第四部：製作面水
製作面水的目的是針對沒有漿水引子（老漿水）的朋友，如果有漿水引子的盆友，這步可以省略，也可以加上。
鍋洗乾淨，一定不要有油腥，這也是關鍵，不然帶有油腥的水做的漿水菜容易壞，儲存時間不長。
水燒開後，將調好的面水（面：水比例5：1）倒入鍋中，再次燒開，面水就做好了。
第五步：燙
將做好的面水，倒入壇中，直到淹過佛甲菜即可。（如果有老漿水，此時再加入少許老漿水，效果會更好）然後蓋上蓋，放在陰涼的地方，自然發酵2天以上，漿水菜就做好了。
涼拌佛甲菜漿水菜，是夏天解暑佳品。
回覆列表
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新鮮的雪菜洗乾淨，稍微涼涼水份。
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將涼好的菜切成2cm左右的段
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鍋中加水燒開，將切好的菜放入滾水中焯水三分鐘，菜顏色變深即可。
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將焯好水的菜撈出控下水裝入洗淨的罈子沒有罈子也可用塑膠桶（容器一定要晾乾）
5/7
準備一隻碗倒一大碗開水撒一把面在碗裡用筷子攪開做成麵湯，倒入罈子裡（也可用下過麵條的清湯）
6/7
燒一鍋滾水澆入罈子裡（水量能淹住菜即可）搖一搖罈子，搖勻後蓋上蓋子。
最後一步
三天後菜色變黃髮酸就可食用。