紅燒排骨怎麼做？

紅燒排骨是紅燒菜裡比較有代表性的一道菜了，也是各位小廚們小試牛刀的一道菜，除了是一道熱門菜以外，關鍵是紅燒排骨特別好吃啊！今天我就和大家分享一下我做紅燒排骨的方法。

紅燒排骨的做法

準備材料

排骨 蔥 姜 蒜 冰糖 花椒 大料 鹽 料酒 生抽 老抽

製作步驟

排骨洗淨，加料酒、蔥、姜焯水，撈出洗淨控水。鍋熱下油，放入排骨煸炒，炒至四面金黃，放蔥段、薑片、大料、花椒、蒜片（喜歡辣味的放幹辣椒）爆香。爆香後蔥段挑出扔掉，其他連油一起倒入碗中備用。鍋中放半勺油，八顆冰糖慢慢炒化，小火慢熬，一直不停地攪拌，糖色熬至棗紅色倒入碗中排骨翻拌，讓排骨蘸上糖色，加水沒過排骨。放鹽、生抽、老抽大火燒開，轉小火慢燉一個半小時。出鍋前大火收汁即可。不管是紅燒肉還是紅燒排骨，最後都要有一步大火收汁。紅燒菜炒糖色很重要，如果不會炒糖色可以直接放進去煮就好了，糖色炒不好，吃起來會發苦。上色靠的是糖色和老抽，煮的時間久了自然會上色，最後紅燒菜的味道都是“甜中帶鹹”，大家要記住啦！

紅燒排骨鹹甜適中老少皆宜下面分享自己平時的做法送給大家

原料:豬小排蔥段薑片

調料:冰糖生抽老抽雞味精胡椒粉料酒八角桂皮香葉幹辣椒花椒

製作:1豬小排改刀剁成小塊洗淨加蔥姜料酒胡椒粉醃製去腥

2冷鍋加水放入蔥姜料酒焯水打去血沫備用

3淨鍋加油放入冰糖炒糖色至棗紅色放入排骨煸炒下入蔥姜香料炒香出味加熱湯大火燒開調味改小火燒製四十分鐘以上大火稍微收下汁挑出香料出鍋裝盤即可

紅燒排骨和紅燒肉類似，用到的調料基本上也一樣。主料：排骨700克躲成段6釐米的段。輔料：雞精少許、豆瓣醬20克、白糖8克、生抽5克、老抽3克、料酒15克、薑片5片、八角3顆、山奈3片、香葉2片、桂皮1小塊、草果1顆。 製作：先將躲成段的排骨冷水下鍋燒開撈出浮沫，到出用水洗淨備用、鍋裡倒入混合油100克、下入白糖炒至融化變色，下入排骨繼續翻炒，放入豆瓣醬薑片老抽生抽料酒炒2分鐘，加入清水沒過排骨大火燒開轉至小火，加入所有的香料燒至湯汁快收乾的時候加入雞精調味裝盤即可。

第一我們先準備好原材料：八角 花椒 幹辣椒 幹山楂片 桂皮 香葉 姜 蔥 青辣椒 紅辣椒 鮮香菇 還有提前斬好的排骨，接下來我們開始配料，姜切大片 蔥階段 切好以後跟香料放一起，青紅辣椒去籽兒後切稍微寬點的條，切好之後放碗中備用，香菇給它斜刀打花刀。（主要是入味作用和增加美感自己家吃也可以切幾下）

第二鍋中加入適量的水，把排骨冷水下鍋加入適量的料酒去腥，水燒開後撈出排骨冷水過一下涼給它清洗一遍，然後倒入香菇給他焯一下水，然後涼水沖洗一下。從新起鍋燒乾鍋中水分，加入適量的食用油，然後加入白糖炒糖色，炒至微黃下入排骨，事先準備好的香料 蔥姜，然後炒至排骨上色加入適量的熱水燉煮（水不用太多沒過肉即可）。水開以後加入幹山楂，解除一下油膩味。

第三轉中小火燉四十分鐘，煮制三十分鐘後加入香菇，適量的鹽調味在燉煮十分鐘放入青紅辣椒，待湯汁收幹青紅辣椒段生之後即可關火盛入盤中上菜。

怎麼做出肥兒不膩的紅燒排骨？

紅燒排骨是兒子最喜歡吃的一道美食，他要求每個月要做兩次給他吃，說媽媽做的紅燒排骨是他的最愛！我把這道菜的詳細做法分享給寶媽們

食材:

要選精肋排適量 （小排也行）

料酒適量

白糖三大勺（冰糖最好）

鹽2克

生抽2勺

醋少許

白胡椒1克

生薑適量

香蔥四根

白芝麻少許

製作過程:

排骨洗淨，切小段，水開放入排骨，料酒，蔥姜撇出血沫，撈出沖洗乾淨，鍋中倒入比平常炒菜的油稍多一點，放入冰糖，這時候一定要小火，小火，慢慢翻炒，翻炒……（說三遍因為火大了糖色會發苦的）看到鍋裡的冰糖全部變成金色的小泡泡，把排骨下鍋，快速的翻炒，讓排骨均勻的裹上糖色，放一小勺香醋，倒入開水莫過排骨就行，放入香蔥和薑片蓋上鍋蓋，放少許鹽，翻炒均勻，小火慢燉30分鐘後，大夥收汁兒撒入白芝麻點綴一下，不要收的太乾了，留點湯汁拌米飯，就這麼簡單

是不是看著就特別有食慾啊，想減肥的美眉可不要貪吃啊

大家都分享紅燒排骨做法都差不多.我今天來分享一個不同的做法:香辣排骨

主料:排骨400克

輔料:薑片.蒜片.大蔥段.料酒.豆瓣醬，幹辣椒.鹽.生抽.老抽.香辣醬.雞精.

1.斬好的排骨冷水鍋.加少許薑片.料酒.水開後煮一分鐘關火。

2.排骨選淨.鍋中加少許油.下薑片.蒜片.豆瓣醬炒出紅油，下入排骨翻炒，加少許老抽，翻炒至排骨上色，加水沒過排骨。

3.鍋中加幹辣椒段，大蔥段，香辣醬，大火燒開，小火煮大約30至40分鐘，中途看一下。

4.排骨燒爛後，加少許生抽，少許雞精，大火收汁，稍帶一點點湯汁，起鍋裝盤，撒少許蔥花即可。

這道菜鹹鮮，香辣，排骨軟爛，喜歡吃辣菜的朋友，可以做一做，絕對好吃到爆。

紅燒排骨是家常菜中的一道經典美食，深受大眾喜愛。紅燒排骨的做法和配料每個地方都有各有不同，給大家推薦，簡單又快手的紅燒排骨的做法。

1.先將新鮮的排骨洗淨，放入鍋中倒入冷水煮開。記住一定要冷水下鍋，這樣才能把肉裡面的血水逼出。煮開後將水倒掉，把排骨重新洗乾淨瀝乾水備用。

2.把鍋燒熱倒入少許油，放入少許冰糖中火炒至糖融化，成焦糖色。

3.根據自己的口味，在鍋中倒入醬油，料酒，燒烤汁，加入桂皮，八角，姜，蒜頭，炒出香味。倒入開水，水不能太多煮開。

4.我介紹的是快手版的紅燒排骨，所以我們今天要用到高壓鍋。把排骨和鍋裡的水全部倒入高壓鍋內上氣煮十分鐘，關火排骨重新回到鍋裡收汁勾芡撒點蔥花，這道簡單又快手的紅燒排骨就完成了。

紅燒排骨，一道家常菜，此菜講究味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅，老少皆宜。但是，肥胖、血脂較高者不宜多食。下面我就來介紹一下這道菜:

【製作步驟】

備菜

排骨用清水浸泡去血水，洗淨。姜蔥洗淨，薑切片，蔥打結，備用。幹辣椒切段，備用。

正式開始

鍋中入清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。（不用焯太久，排骨變白就行了）鍋內倒入適量油，開小火，六成熱放入薑片煸炒，然後倒入冰糖加熱至冰糖完全融化。當底部開始有小泡 迅速倒入焯好的排骨，轉中火，翻炒上色至兩面金黃。這裡一定要快，時間長了糖會變苦 。加入適量開水（一定要用開水！），鹽，少許老抽和生抽，八角，幹辣椒段(選配)大火燒開後轉小火燉制一小時左右。大火收汁，收汁時要不停翻炒，以免粘鍋，收汁後裝盤出鍋。完成，享受美味吧！

【注意事項】

一定要冷水下鍋，這樣肉質的口感會更軟糯。炒糖色時千萬別把糖給炒糊了。紅燒菜主要是用醬油調味，以鹹鮮為主，所以老抽和生抽的比例是1：2，也可以用紅葡萄酒提色，但注意不要上色過重，以免影響色澤。先炒糖色，再煸炒排骨，後加醬油，這樣做的色澤肯定會更好。當排骨煸炒後，要等紅潤的顏色附著在排骨上後，再加熱湯或開水。不然就達不到紅燒的效果。水要沒過排骨，先大火燒開，然後再中火燜煮調好口味，燒至排骨酥爛，最後用大火收汁就行了。

【特別提示】

悶煮的時候可以加一勺白醋，幫助肉燉得更爛 不著急的話排骨在湯汁裡浸泡一晚會更入味哦！