我最喜歡的野菜還是這個季節家鄉的地木耳。為什麼叫它地木耳？是因為它一般生長在草叢潮溼的石子上，形狀顏色類似木耳。因為對生長環境要求苛刻，所以每次到山裡面去撿地木耳，每撿到一片都欣喜若狂。

從山上撿回來的地木耳，帶有小草葉子或泥土，需要先浸泡一個小時左右，等泥土沉下去，草葉子浮起來後就開始清洗。清洗乾淨後，把它稍微瀝乾水分就可以開始製作美味菜餚了。

最常見的是新鮮肉炒地木耳

配料：新鮮肉半斤 地木耳 大蒜 花椒 辣椒

醋 醬油

先把肉切好，放入鍋中加入花椒爆炒出油，放入地木耳一起翻炒，期間加入適量鹽，醋和醬油，辣椒。翻炒約兩三分鐘後加入清水燜煮，水開兩分鐘後加入大蒜出鍋。一道美味的地木耳炒鮮肉就做好了。喜歡的朋友可以在家自己嘗試著做做。現在菜市場有洗乾淨的地木耳賣，非常方便。

當然，深受大家喜愛的蘑菇還有很多。但大家一定要注意不要誤食有毒的野蘑菇。毒蘑菇種類很多，所含毒素成份很複雜，中毒後的臨床表現也不一樣。對那些不熟悉或從未吃過的野蘑菇，特別是那些顏色鮮豔、形態特殊的野蘑菇，不可盲目採食。採回野蘑菇後最好請有經驗的人幫助鑑別，然後再食用。

地皮菜:

地皮菜，又名地耳、地衣、地木耳，一般生長在陰暗潮溼的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質，能對老年痴呆症產生療效。

地皮菜是一種美食，最適於做湯，別有風味，也可涼拌或燉燒。地皮菜屬於寒性食品，不建議吃太多。

天高地闊，雲白風輕，青翠翠、嫩生生的野菜在春風裡肆意生長。那些過去落在尋常百姓家，如今成了城裡人新寵的野菜，是大自然的饋贈，無論是採摘還是品嚐，其過程都是一種享受。

野菜雖然美味，但大家在自採野菜的時候還請仔細甄別，以免誤食。

我的家鄉在湖南，一年四季都有野菜可吃。但我最喜歡吃的野菜是艾葉，用艾葉做成的艾葉餈粑吃完口齒留香，回味無窮。

野生的艾葉在經過清明前的雨水澆灌格外新鮮柔嫩綠油油的，長得到處都是。這時，我們就會背個揹簍去山上踩摘一些回來做艾葉餈粑。因為這個時候的艾葉草特別清香。

1.1000克艾葉與適量鹼水（鹼放3克－6克）一起煮，煮到艾葉軟爛為止。

2.軟爛的艾葉撈出來衝冷水，鍋中艾葉水留用。

3.把艾葉擰乾冷水，放菜板上剁碎，越細越好。

4.碎艾葉放入盆中加入250克糯米粉和100克粘米粉。

5.用艾葉水揉成軟軟的麵糰。（艾葉面團裡也可以根據個人喜好放花生醬或肉醬，那樣口感也挺美味。）

6.蒸鍋上放水，等水燒開後，把麵糰放入蒸10分鐘。

一盤充滿艾香的艾葉粑粑就做好了。

我家鄉的野菜有很多種。比如：薺菜、馬齒菜、野莧菜、野蔥、萋萋芽、勾勾秧、苦菜黃黃苗、蒲公英等幾十種。這些野菜都是常見的，都是我採過的和吃過的。各人的口味不同。有的說薺菜好吃；有的說野蔥好吃；還有的說野莧菜好吃。但我最喜歡吃的就是灰灰菜！

灰灰菜為什么說它灰呢？因為它的葉片上有白絨毛，不夠光鮮透亮，被風塵一吹，就難怪顯得灰了！灰灰菜生命力特強，專門長在溝溝坎坎、荒片地邊上。有恢渣的地方長得旺，有糞尿的地方長得肥，菜園空地裡長得多。採灰灰菜要採嫩的，連桿帶葉的都很好！採回的灰灰菜，洗淨亮幹後先用開水燙一燙，去掉青氣兒就可以當作食材備用了。

灰灰菜的吃法多種多樣。可以炒著吃，也可以下麵條隨鍋吃，包餃子當餡吃也不錯！對了，蒸麵菜團吃能當飯，油炸丸子吃著更香甜！千吃萬吃，我最喜歡涼拌調著吃！

涼拌灰灰菜，放一些油鹽醬臘，再放些紅辣椒，吃起來味道鮮美可口！喜歡吃灰灰菜，就喜歡它那個澀澀的味道，嚼到齒間還有些筋筋的感覺。吃著這個感受是其它野菜都不具有的，一種別樣的奇妙滋味！

我的家鄉有很多好吃的野菜品種，如麵條子棵、掃帚苗子、灰灰菜、救心草、銀銀菜、婆婆丁、薺菜等。要說哪一道野菜最好吃，非薺菜莫屬了。

每到秋冬及早春季節，薺菜便成了餐桌上的寵兒。到鄉下挖薺菜也成了城裡的婦女們樂此不疲的一件事。於是，個別聰明的農民瞄準了這個市場，專門種植薺菜供這部分城裡人來挖。

薺菜之所以能成為人們餐桌上的香餑餑，和它的一種清香的味道及適合多變的吃法分不開的，再加上現代人注重飲食方面的保健，而薺菜又具有清熱解毒、緩解疲勞、幫助消化的功效，人們更是愛不釋手了。還有人又給薺菜加上了一條可以預防癌症的作用，這下不喜歡吃薺菜的人也跟著吃上了。

薺菜可以加工哪些美食呢？

想了想，還真的不少，薺菜餃子、薺菜煎包、薺菜蒸包、薺菜菜盒、薺菜丸子，另外薺菜還可以用水燙一下涼拌著吃，雖然沒有前面幾個品種好吃，但味道也別有一番風味。

家在農村，對野菜也是略知一二。

春天來了的時候，野菜就冒出了腦袋，有薺菜，苦菜，灰灰菜，婆婆丁，還有好多我不認識的，但要說什麼野菜好吃，我覺得還得是薺菜了。

薺菜含有多種營養成分，含有各種維生素和纖維素，能夠提高免疫力，對明目有很好的功效，是不可多得的寶貝。因此薺菜深受人們的喜愛！

薺菜可以做成好多的美食。包餃子，包包子，做丸子，還可以涼調，可以清蒸，不過我最喜歡的是餃子，因為那裡面有媽媽的味道。我們把挖來的薺菜擇一下，用清水洗乾淨，開水輕輕的燙一下，然後放入雞蛋或肉泥，依次放入油，鹽，生抽，五香粉，耗油等調料，就可以包了。特別好吃，因為它本身就有清香的味道。媽媽包的薺菜餃子是最美味的。

現在薺菜也人工種植了，什麼時候想吃了都可以吃到。不過野生的還是最好吃的。

你愛吃薺菜嗎？都有什麼吃法，告訴我！

家鄉四川的春天是野菜生長最旺盛的季節，魚腥草（四川人叫豬皮拱）、野韭蒜、地菜、婆婆丁等都在一陣陣春雨後爭先恐後的冒了出來。吃野菜是舌尖上的春天，美妙無比。

魚腥草是我最熟悉，最愛吃的野菜，它還是一味清熱解毒、利尿通淋、消炎的中藥。

雲、貴地區也愛吃魚腥草，他們主要是吃魚腥草的根莖。而四川人更偏愛嫩葉，氣味濃烈還夾雜著酸澀，回味更悠長。魚腥草最普遍的吃法是用紅油辣子、大蒜等涼拌吃，也可以煮粥、煮湯、炒臘肉。愛吃的人覺得它鮮甜美味，不習慣它的味道的人唯恐避之不及。

我每年從魚腥草剛冒出兩片葉子的時候就開始挖來吃，從不錯過它的美味。

我首先想到是我家地裡的馬齒莧，把它摘了和麵活一下，蒸的饅頭很好吃，營養豐富。

馬齒莧為馬齒莧科一年生草本植物。為藥食兩用植物。全草供藥用，有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；馬齒莧還含有豐富的SL3脂肪酸及維生素A樣物質。SL3脂肪酸是形成細胞膜，尤其是腦細胞膜與眼細胞膜所必需的物質；維生素A樣物質能維持上皮組織如面板、角膜及結合膜的正常機能，參與視紫質的合成，增強視網膜感光效能，也參與體內許多氧化過程。

營養價值(好處)

1.清熱涼血治痢。主治熱毒血痢及溼熱痢疾。

2.消熱解毒消癰。可治火毒瘡瘍。

本品酸寒，入心經走血分，功能涼血止血，解毒療癰；入大腸又善清涼血治痢。為血痢、瘡毒所常用。

馬齒莧具有解毒、消炎、利尿、消腫的功效。對糖尿病有一定輔助治療作用。《生草藥性備要》載：“治紅痢症，清熱毒，洗痔瘡疳疔”。《滇南本草》載：“益氣，清暑熱，寬中下氣，潤腸，消積滯，殺蟲，療瘡紅腫疼痛”。《本草綱目》說它“散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋、治產後虛汗”。

本品對痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌及金黃色葡萄球菌有抑制作用