天津人守河臨海，就愛吃魚！

帶魚鱗炸，大酸甜口兒，香，酥，脆！

純對牛！

只有在天津能吃到！

“天上鵝肉，地上驢肉”。

用這句話來描述我的家鄉——山東省廣饒縣的特產，是再合適不過了。

相傳南宋建炎二年（1128年），樂安（那時廣饒縣叫樂安郡）關帝廟大殿落成，文武百官聚集朝賀。在盛筵之上，佳餚品種繁多， 只有餚驢肉最受人青睞，被推為百味之冠。

清同治十二年（1873年），廣饒餚驢肉又經縣城十一村的武舉崔萬慶舉薦至兵部差務府並受到了好評。從此，廣饒餚驢肉奉詔納入京城御膳房，一直延續多年。

光緒年間，康有為曾途經廣饒，他品嚐餚驢肉後揮筆賦詩：旅居京華騎驢郎，殘羹冷炙豪門光，當年不知驢肉美，何事扣門卻芳香。自那時起，廣饒餚驢肉的名聲就在全國張揚開去了。

如今的遊客到廣饒來有兩件事是不可或缺的，一是看兵聖孫武的故園，二是品嚐廣饒特產餚驢肉。正宗的廣饒餚驢肉出自廣饒縣城十一村崔家肉鋪。崔家多年屠宰，積累了豐富的烹製驢肉的經驗，其製作工藝也獨具特色。

因配方獨特，餚驢肉的肉質硬實但易咀嚼，味道濃香卻不油膩。又因湯中配搭中藥，所以夏天蠅不叮蟲不咬，不會變質。食用時，橫刀斷絲，現出均勻的肉質，讓人眼見心饞，是佐餐或下酒不可多得的美味佳餚。

記憶中，兒時的餚驢肉最好吃，可能是因為那時候物資短缺，平時家裡捨不得買，只有年節才能吃到，所以驢肉的美味一直留在了我的腦海中，揮之不去。如今條件好了，經常會吃到正宗的家鄉特產，卻再也感覺不到記憶中的味道，雖然驢肉的美味一如往昔……

田艾果

每到清明前後，我們粵西地區都會吃田艾草做的糯米甜食。田艾具有清熱解毒、潤腸清肺功能。

田間採摘回來的艾草搗汁，混入糯米粉中揉成團，然後包入花生碎，黑芝蔴，白沙糖做的餡，又或者不要餡，直接墊上芭蕉葉或者一種不知名的樹葉蒸熟。艾果翠綠晶瑩，入口幽香隱隱，軟糯香滑，熱食冷食風韻都各自不同。

如今粵西吃艾果已經不限時間了，人們四季想吃就做。一些漂泊在外的遊子，甚至採摘艾草曬乾打成碎末，冷藏在冰箱，想吃就把艾草粉末拌在糯米粉裡自行製作艾果。我家時常這樣儲存和製作艾果。

在美食中懷念鄉情，儘管是為生活而迫不得已，但是離鄉越遠，思鄉愈濃，便萬分珍惜家鄉的傳統風味和手藝。

野生天麻或者野生三七燉山豬火腿和山野土雞，配上一碟豬肝渣野蕨菜，一碟野生黑珍珠小木耳和滇金絲猴主食原始森林樹鬍子混合涼拌菜，來一簸箕蒸包穀、紅薯、芋頭，煮上一罐鹽巴茶，整上一碗香格里拉高原黑青稞酒，與老伴火塘圍坐，苦茶喝起，吃起絕味佳餚，小酒咪起，小調哼起，享受人間再簡單、自然、平常不過的天倫之樂，妙哉。

我的家鄉在甘肅蘭州，一說起蘭州的吃的，你肯定會想到蘭州拉麵吧。其實在我們蘭州，我們並不叫蘭州拉麵，在我們這，我們直接叫牛肉麵。

吃牛肉麵，講究“一清二白三紅四綠五黃”，一清，指的是牛肉麵的湯清，二白，指蘿蔔白，三紅，辣椒紅，四綠，蒜苗，香菜，五黃，麵條黃亮。

吃牛肉麵，對拉麵師傅的技巧也是很有要求。

根據面的形狀粗細，有毛細，細的，二細，三細，韭葉，寬的，大寬，蕎麥稜等區分。如果在沒有給拉麵師傅說明要什麼的情況時，預設下的面是細的。

每每吃飯時，大清早的，來一碗牛肉麵，加分肉，來個蛋，所謂肉蛋雙飛，再要個小菜，是何等的爽。

我老家湖南婁底新化：鴨子粑，三合湯，水煮活魚，雪花丸子，香辣大片牛肉，水煮泥鰍，寶塔鱔魚，香辣田螺，跳跳蛙。

我們在街面上看到的“蘭州拉麵”實際上是新疆拉麵，很多連鎖拉麵的老闆都是青海或新疆人，當然地道的蘭州拉麵只是在蘭州本地未走遠。臘肉燉蘿蔔或海帶

遍佈全國最厲害的是沙縣小吃，大部分是福建人開的，但是原料都是本地的，味道加了香精都輔料。

比起四川、貴州的臘肉，我的家鄉臘肉主要在燉而不在臘，因為山區特有的涼爽氣候，臘肉可以長期放，但是最好不要長期吃老臘肉，報上等的某哥們過年回家，村裡家家都請他吃飯，一連十幾天天天臘肉小酒，結果頭暈上醫院，醫生從他的血管裡直接抽出臘肉油形成的乳白色血液！

帶點臘味，在燉罐裡煨上三個小時，再放些配菜燉二十分鐘，端上來氣香四溢，燉肉入口即化，特別是肥瘦相間，那美味無與倫比！臘肉裡的骨頭也別有風味

湖北襄陽牛肉麵其實用四個字就可以形容——麻、辣、鮮、香。湖北地區的美食相對來說口味都比較濃郁，而且他們非常講究原汁原味，因此對於食材挑選要求也是非常高的。這也就是為什麼湖北襄陽的牛肉麵會有以麻、辣、鮮、香而著名的原因。襄陽牛肉麵所選用的面就和很多地方不一樣，牛肉麵用的是鹼面，這種面更加的鬆軟，吃起來口感很好。襄陽牛肉麵麻、辣、鮮、香的特點主要得歸功於滷上，一般光是熬製牛肉麵的湯料就需要在45分鐘以上，接著還需要加入牛肚、牛腸和牛肉熬油，讓牛肉麵的湯汁更加的香醇。另外要說的是期間有一個重中之重的步驟，那就是加辣椒，很多地方都是在盛好面之後再澆上一點特製的辣椒油提味，可是湖北襄陽牛肉麵在做湯汁的時候就已經放入了辣椒。而且方法很是不同，它是將熟過的辣椒用漏勺在鍋裡晃動，然後只留下辣椒油，這樣做就是為了讓襄陽牛肉突出辣而不燥、鮮香可口的特點。是不是突然很有食慾呢？用本地一句地道的話說就是襄陽牛肉麵，“郎舍”的很！

香飄飄說一年賣出七2億多杯，杯子連起來可繞地球一圈，徐州的地鍋雞聽到笑了，我一個月的銷量可以讓地球貼滿喝餅子！

各地方的美食有各地方的特色，一個地方的風味代表了當地文明傳承。酸辣鹹甜，各具有其特殊意義，口味輕，口味重也代表了家鄉特色，一方水土養一方人。

蘇北鹽城地方特色"八大碗"可算五味俱全，豬牛羊各種菜餚，包括海鮮大餐，雞魚肉蛋，五花八門，花樣齊全組合成有地方口味，以湯菜為主，以主打菜餚搭配一些配料，香味可口，讓人吃了回味無窮。

有百年文化傳承，小時候家裡生活條件不好，主菜少配菜多，也叫肉少菜多，一家人齊樂融融，享受美味大餐，不果是家裡還是餐桌上少不了這樣的菜餚。各家餐桌必備的菜品，婚喪嫁娶，生日喬遷，少不了的菜譜，品種繁多，獨具特色，清蒸白肚，紅燒牛肉，青菜肉皮，紅燒肉，大雜燴，肉坨子在南方叫獅子頭，清蒸魚湯，蝦米雜燴羹，蜆子韭菜湯，再配上一些海鮮。烏魚，蝦米，等各種各樣組合成風味美食。有特色風味，也有地方風味，各地吃法大同小異，口感好讓人讚不絕口，那才叫純正。

根據各家各戶條件而定，而不是一塵不變的，自由調配，總之，隨著時間推移，家庭條件的變化，地方特色沒有變，就是變更精細了，變得更讓人回味無窮了。網圖。