普遍大眾會認為:水果吃新鮮的營養價值高，如果製成水果乾了，肯定營養也流失了，這是一個誤區，水果曬乾後製成水果乾流失的主要是水分，還有少許維生素，但營養素因為濃縮後，每100克單位更多了，如:棗，葡萄乾，杏幹，橘餅，提子乾，無花果乾等。都是非常好的果乾，少量食用，可以幫助人體補充鉀、鐵、鈣等礦物質和膳食纖維。謝謝邀請！

如問題中所說，確實水果是一大類營養價值非常高的食材。健康的餐盤是要做到天天有水果的。至於說，把水果做成了水果乾，不加任何糖，確實也是健康零食的一種選擇，但是選擇吃的時候要注意以下小提示。

天然晾曬的水果乾和新鮮的水果相比，營養上還是有所差別。

晾曬的天然果乾，不僅是相比新鮮的水果少了水分，同時水溶性的維生素特別是維生素C，水果在晾曬過程中流失非常嚴重。同時水果乾隨著晾曬，水分流失的同時，糖分大大升高，所以本身血糖高的人群還是要慎食，一般人群也要少吃，糖多熱量也高。當然在晾曬的過程中，水果乾的膳食纖維和礦物質相比水果還是會有所升高的。這就是水果與水果乾營養上的區別。

健康吃果乾選對、吃對，確實也是一種健康零食的選擇。

市售的水果乾，要選擇天然晾曬的。有很多的水果乾，看著沒有加糖，但是是用低溫烘培所謂非油炸的方式製作成的果乾，雖然沒有加額外的糖，但是含油量確實非常高，這樣的果乾同樣不建議選擇。選對了之後就是吃對，果乾甜，不要貪吃，日常生活中喜歡吃就淺嘗輒止，偶爾吃上一小把，或者是製作蛋糕、甜品的時候放一點，來減少精緻糖的攝入。注意糖友慎食。

總結一下就是，果乾相比水果，更建議大家常吃新鮮的水果，而天然晾曬的果乾只是日常生活裡的點綴。從健康的角度出發，吃新鮮的水果相比吃果乾而言，更有益健康。

乾果是透過乾燥方法幾乎去除所有水分的水果，在這個過程中，水果會收縮，留下一個小的，能量密集的乾果，富含微量營養素、纖維和抗氧化劑，如果按重量計算乾果的纖維、維生素和礦物質含量是新鮮水果的3.5倍。但是乾果的熱量和糖分相對較高，普通乾果含有38-66%的糖分，因為乾果是甜的和高能量的，所以很容易一次吃很多，導致過量的糖和熱量攝入，吃太多會導致體重增加和各種健康問題，還包括2型糖尿病和心臟病的風險增加。為了讓一些乾果更甜、更有吸引力，廠家會在乾果上市前，在乾果裡新增額外的糖，新增額外糖的乾果被稱為“蜜餞”，會增加肥胖、心臟病甚至癌症的風險，所以購買乾果時一定要閱讀包裝，避免購買含有額外新增糖的乾果。

水果乾在加工過程中確實損失了一部分水分及營養物質，如果加工工藝方面沒有食品安全的問題的話，主要流失的還是水分，因為濃縮之後重量降低，每100克中的營養素、礦物質的含量反而更高了。比如100克葡萄的鉀元素127毫克、鈣元素9毫克、鎂元素7毫克，100克葡萄乾的鉀元素為995毫克，鈣元素52毫克、鎂45毫克（資料來源：薄荷實食物庫）。這樣一對比，果乾的營養價值明顯高於鮮果。

需要注意的是果乾和蜜餞或果脯是不同的，果脯和蜜餞是以水果為原料製作的，經過長時間的糖制，成品中含糖量達60%以上,多呈現出半透明和膠黏的狀態,由於糖的滲透壓很高，具有抑制細菌繁殖的作用，因此他們可以在常溫下長期儲存而不腐敗.普通人少量的吃一點還是可以的。