俗話說：羊肉蘿蔔牛肉麵，意思是說羊肉燉蘿蔔好吃，而牛肉煮麵好吃。羊肉燉蘿蔔可選白色蘿蔔，白蘿蔔有一種辣味可兌衝羊肉的羶味，讓羊肉燉蘿蔔的味道更加鮮美。如何做好羊肉燉蘿蔔這道菜呢？有的人做這菜時，為去除較重的羊肉羶味，喜歡先將羊肉用開水淖一下，其實這種方法雖然能去除一定的羶味，但也能讓鮮嫩的羊肉因淖水而變柴。如果放在加有醋和酒的溫水中浸泡十幾分鍾後再衝洗一下，也能取到去羶味的作用，而且還能保持羊肉的柔軟度。其二，燉羊肉蘿蔔必須用砂罐燉制較好，採取小火慢燉，這樣羊肉受熱比較均勻，味道更香濃。燉時羊肉先下燉罐開大火等煮沸後再改小火，注意水要一次性加足，中途加水會影響羊肉的嫩度和湯味會變淡，再加大料、肉寇、丁香、草果和香葉等料包，放料酒少許，燉約四十分鐘後，加入去掉皮後切成滾刀片的蘿蔔繼續燉，約十分鐘後等蘿蔔燉熟後，取出香料包，加入少許青蒜末或蔥末即可離火食用了。

蘿蔔燉羊肉，這是一道好菜。羊肉，性溫，既能御風寒，又能補身體。蘿蔔，富含鉀、氮、磷，素有小人參之稱，是備受廣大百姓歡迎的食品。常言道：“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方！”冬天多吃蘿蔔，有益身體健康。這道美食怎麼做，可能因人而異，有所差別，但大體上應該差不多。

首先，羊肉洗淨，切成片狀或切成塊狀，下鍋開始燉，剛開始大火，待水開了調成中火。將湯表面的飄浮液去掉。由於羊肉有羶味，需要去除羶味。按照一公斤羊肉放入10克甘草的比例，放入一些甘草及些許生薑、料酒，可除羶味。再放入幹辣椒、八角、花椒這等調味料，根據個人喜歡而定。

其次，蘿蔔洗淨（根據喜歡是否決定去皮），切成塊狀，待羊肉燉至七成熟的時候，倒入蘿蔔塊繼續燉，直至蘿蔔燉熟。這道菜很滋補，如果覺得滋補還不夠，還可以放些枸杞，正所謂，補上加補。食鹽、雞精等佐料，起鍋前再放，這樣湯不會因為燉的時間長而太鹹。

再次，蘿蔔燉羊肉起鍋後，撒些香蔥、香菜什麼的，吃著羊肉、蘿蔔更香，關鍵的湯更鮮。羊肉與蘿蔔要吃，湯更要喝，營養精髓都在湯裡面呢。