用料

麵條 適量蒜蓉 適量小蔥 幾棵紅蔥頭 1個生抽 3勺蠔油 1勺魚露 1勺水 5勺白砂糖 1克玉米油 適量豬油 適量

超級無敵好吃梅縣醃面的做法

準備好麵條。麵條做法看我另外一個菜譜。https://www.xiachufang.com/recipe/103500005/

把蔥洗乾淨切碎，裝碗裡。

蒜蓉剁碎用適量的玉米油炸到金黃。注意調小火一直守在鍋邊翻炒，不然蒜蓉很容易焦掉。

炸好後過濾掉油，盛在碗裡備用。然後把炸蒜頭的油跟豬油一比一的比例在鍋裡化開，盛碗裡備用（混合蒜頭油和豬油沒拍圖，自己腦補吧！）。

一顆紅蔥頭，剝去外皮洗乾淨剁碎。這裡的紅蔥頭不是洋蔥，小小一粒的，迷你版洋蔥，沒有可以用一些洋蔥代替。

生抽：蠔油：魚露：水=3:1:1:5調開，加入一丁點白砂糖調味。我家三個人吃，用湯匙量的份量，加了大概1克白砂糖，所以糖一丁點就夠。

鍋裡步驟四剩點餘油，炒香紅蔥頭碎和適量小蔥碎，倒入上一步驟混合醬料，大火燒開。倒入醬料時把火力開大，讓調料香味瞬間激發出來，我一邊做一邊錄影片，沒敢開大火。

醃面的材料全部完成。

燒開一大鍋水，水沸後加入一人份量的麵條，麵條浮起後再煮一分鐘，然後撈起過濾掉水裝到盤子或大碗裡。

淋上兩湯匙油，一湯匙半多一點醬汁，撒上蔥花和炸香的蒜頭，馬上翻拌開吃。

配上三及第枸杞湯，絕了！

小貼士1.蔥碎切多少，蒜蓉炸多少要根據自家麵條的份量進行調整。2.一般梅縣醃面都是用的鹼面，我打小就嫌棄這麵條不夠爽滑，太乾，難吞嚥，所以我做的麵條是改良麵條，口感順滑勁道。3.梅縣醃面傳統用豬油，很多人會嫌膩，但是沒有豬油又不香，所以我改成玉米油和豬油1:1的比例，感覺不膩，又能取豬油的香氣。4.醬汁煮多少也得根據自家麵條份量調整，把握好步驟6的用料比例即可。5.去過梅縣的人都知道，醃面要一份一份地做，做好馬上用筷子拌勻開吃，放久了就不好吃了。6.再說一下炸蒜蓉，切記調小火一直守在鍋邊翻炒，不然蒜蓉炸焦了別怪我。7.往煮好瀝乾的麵條里加多少醬料這個問題，也得看實際情況，最保險的辦法就是慢慢加，嘗下味道。8.不要自己根據感覺隨意更改配方用量！