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  • 1 # 我是阿嘛

    切豬裡脊肉要順著肉的紋理切。

    豬肉的肉質比較細要斜切,刀和肉的紋理呈水平線;豬肉筋較少,如果橫切炒熟後會變得凌亂散碎;豬肉要順著肉的紋理斜切,即不會碎爛,也不會塞牙。如果逆著豬肉的紋理切,炒出來的肉會散豬肉纖維細,如果橫著切,炒完滑溜肉片就變炒肉末了。

    切其他肉類的小竅門:

    1、羊肉:

    羊肉要逆著肉的紋理來切,老羊肉橫著切,一定要切薄。不要順著紋理切,切出來的肉片容易咬不動。

    2、雞肉:

    切雞肉,沒有切牛羊肉和豬肉那麼多講究;雞的肉質十分細膩,橫切、斜切、順切都可以,講究沒其他肉類那麼多。

    3、牛肉:

    牛肉要橫著紋切斷牛肉的纖維,這樣牛肉粗纖維就很容易咬斷,因此為了吃在嘴裡容易嚼爛,所以要這樣切。

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    肉類的選購竅門:

    1、新鮮肉:脂肪潔白,肌肉有光澤,紅色均勻,外表微幹或微溼潤,用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復,彈性好,且有鮮豬肉特有的氣味。

    2、不新鮮的肉:脂肪少光澤,肌肉顏色稍暗,外表乾燥或有些粘手,新切面溼潤,指壓後的凹陷不能立即恢復,彈性差,稍有氨味或酸味。

    3、看色澤:新鮮肉的肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪潔白或淡黃色;變質肉的肌肉色暗,無光澤,脂肪黃綠色。

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