原料：麵粉。調料;辣椒油、醋、鹽水、調料水。做法：1. 麵粉(高筋粉最好)揉成比較硬的麵糰，蓋上溼紗布或蓋子餳20分鐘，然後在小盆清水裡反覆搓洗，水變得像牛奶一樣白時就換一盆水。直到洗出的水很清為止。把前面幾盆濃些的水倒在一個大容器裡沉澱，最好放在冰箱裡放一晚。麵筋放在一個盤子裡用大火蒸熟，上汽後15分鐘就好。如果第二天吃，就放在冰箱裡，吃時再蒸一下。2. 我是在西安買的專門工具，叫鑼，白鐵皮做的一個深盤，兩側有提手。沒有的話就準備一個不鏽鋼盆，底子要很平，而且要比燒水鍋的直徑小一些，方便盆漂在水面上。把沉澱了一晚的麵漿水取出來，上面的水倒掉，下面濃稠的水漿用筷子攪勻。盆底薄薄地刷一層油，倒入一大勺麵漿水，不要太厚了，薄薄地蓋住底子就可以了。另外準備一口大鍋，裝滿水，煮沸，就把盆子輕輕地放在水面上，再蓋上大鍋蓋，兩分鐘就好。3. 盆子取出來，立即放到一個裝滿涼水的大盆子裡去冰鎮一下，放在案板上，往麵皮上刷一點兒油，用餐刀翹起邊緣部分，一扯就出來了，放在一個大盤子裡。做完一張新的就摞上去。吃的時候切成條，麵筋切成片狀，黃瓜切絲。4. 碗裡的調料：我是用個小碗把蒜搗碎，上面放些幹辣椒麵，油(菜籽油最香)裡幾粒花椒，等油冒煙就澆在蒜上，趁熱放些醋，幾滴醬油，糖，鹽，加一點兒水，攪勻了拌在麵皮裡就好了。5. 如果嫌洗面麻煩，可以直接用麵粉加水做成麵漿水做，但是我很愛吃麵筋，所以寧可麻煩些。當年我在奧地利的時候突然想吃這一口，用紗布抹油，上面澆上面漿水，放在蒸鍋的籠屜上蒸熟，也做出來了。所以，愛吃的人都不怕麻煩。