主料： 甲魚 1000克
輔料： 雞胸脯肉 100克 肥膘肉 100克 油菜心 100克 雞蛋清 60克 百合(幹) 40克
調料： 豬油（煉製） 50克 料酒 25克 鹽 5克 味精 1克 大蔥 15克 姜 15克 大蒜 15克 胡椒 1克 白胡椒 4克 澱粉(蠶豆) 5克 各適量
洞庭玉珠水魚的做法：
1. 將水魚宰殺，斬去頭和爪尖，用沸水燙一下，颳去薄膜，下冷水鍋煮至六成熟取出，去掉背殼、底板和內臟，剔除腿上粗骨，清洗乾淨。將水魚肉剁成長寬約3 釐米的塊，裙邊切成3 釐米的條，盛入瓦缽中，用料酒、精鹽醃10 分鐘，再用清水洗淨，瀝乾水，然後將水魚肉整齊放人瓦缽內，上面放水魚裙邊，依次將白胡椒、精鹽、蒜瓣、肥膘肉、蔥結、薑片放在水魚上面，再烹入料酒、熟豬油，入籠蒸1 小時至軟爛。
2. 將雞脯肉切成約2 釐米見方的丁，用精鹽抓勻，醃5 分鐘。百合洗淨碾碎成百合粉。
3. 將雞蛋清磕入碗內，用力攪發呈泡沫狀，放入百合粉調勻成泡糊，再放雞丁拌勻。
4. 炒鍋內放入豬油，燒至四成熱，移至小火上，用調羹將上糊的雞丁，一匙一匙地舀入油鍋吞炸，達五成熟，雞丁呈球形浮於油麵時，用小漏勺撈起，盛入大碗內，加雞清湯250 克、精鹽，入籠蒸1 小時，至雞肉軟爛為止。
5. 將蒸好的水魚出籠，留下原汁，裝入圓盤中間，再用蒸好的雞球圍邊，在水魚和雞球的間隙，拼上已入味的油菜心。炒鍋內放入水魚原汁和雞湯，用溼澱粉調稀勾薄芡淋在水魚上即成。
更多洞庭玉珠水魚資訊見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/dongtingyuzhushuiyu
主料： 甲魚 1000克
輔料： 雞胸脯肉 100克 肥膘肉 100克 油菜心 100克 雞蛋清 60克 百合(幹) 40克
調料： 豬油（煉製） 50克 料酒 25克 鹽 5克 味精 1克 大蔥 15克 姜 15克 大蒜 15克 胡椒 1克 白胡椒 4克 澱粉(蠶豆) 5克 各適量
洞庭玉珠水魚的做法：
1. 將水魚宰殺，斬去頭和爪尖，用沸水燙一下，颳去薄膜，下冷水鍋煮至六成熟取出，去掉背殼、底板和內臟，剔除腿上粗骨，清洗乾淨。將水魚肉剁成長寬約3 釐米的塊，裙邊切成3 釐米的條，盛入瓦缽中，用料酒、精鹽醃10 分鐘，再用清水洗淨，瀝乾水，然後將水魚肉整齊放人瓦缽內，上面放水魚裙邊，依次將白胡椒、精鹽、蒜瓣、肥膘肉、蔥結、薑片放在水魚上面，再烹入料酒、熟豬油，入籠蒸1 小時至軟爛。
2. 將雞脯肉切成約2 釐米見方的丁，用精鹽抓勻，醃5 分鐘。百合洗淨碾碎成百合粉。
3. 將雞蛋清磕入碗內，用力攪發呈泡沫狀，放入百合粉調勻成泡糊，再放雞丁拌勻。
4. 炒鍋內放入豬油，燒至四成熱，移至小火上，用調羹將上糊的雞丁，一匙一匙地舀入油鍋吞炸，達五成熟，雞丁呈球形浮於油麵時，用小漏勺撈起，盛入大碗內，加雞清湯250 克、精鹽，入籠蒸1 小時，至雞肉軟爛為止。
5. 將蒸好的水魚出籠，留下原汁，裝入圓盤中間，再用蒸好的雞球圍邊，在水魚和雞球的間隙，拼上已入味的油菜心。炒鍋內放入水魚原汁和雞湯，用溼澱粉調稀勾薄芡淋在水魚上即成。
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