既然是泡菜，本來就是泡在滷汁裡，淡了可以直接加鹽，加過要攪動一下讓鹽充分化開。下次研製泡菜，記得滷汁要偏鹹才行喔！

泡菜滷淡了當然要加鹽了，如果吃的時候覺得淡，那就當菜多吃點吧，畢竟總吃醃製食品對心腦血管沒什麼好處的，還是要以健康為主啊！泡菜雖好吃，可別貪杯啊

泡菜滷水淡了不只是要加鹽，其它香料也要適當新增，鹽的新增量以經驗來定，鹽正確的新增量應達到百分之六左右為宜，市面上有鹽度計賣，如大量做可以買一個來測量為宜，泡菜水以純淨水或涼白開水為好，在製作泡菜和撈出時，要避免自來水和油進入泡菜滷水中，如有會倒至滷水中產生雜菌而變質，而且泡菜罈子應買帶荷葉邊的罈子，荷葉邊裡應注水以阻止空氣和雜菌進入，

肯定可以的。只是新增的量需要根據淡的程度進行調整，不能直接用冷水化鹽，需要冷開水瓜掉後加入罐子裡，以免鹽味不均勻！

泡菜滷水淡了不只是要加鹽，其它調料也要適當加一些，鹽的新增量以個人口味鹽正確的新增量應達到百分比左右為宜，泡菜水以純淨水或涼白開水為好，在製作泡菜和撈出時，要避免自來水和油進入泡菜滷水中，如有會倒至滷水中產生雜菌而變質，而且泡菜罈子應買帶荷葉邊的罈子，荷葉邊裡應注水以阻止空氣和雜菌進入，一這樣泡菜隨時吃，隨時拿也不會變質和進空氣！

可以直接加鹽。10斤的泡菜壇，2斤鹽，加2兩花椒，10顆八角，2斤姜，2斤蒜，冰糖1斤。喜歡辣的可以加小米辣1斤。白酒2兩，啤酒一瓶。

可以。還要看下別的味夠不夠，四川泡菜的話，是要加香料一起滷製的。

常用四川泡菜的配比：十斤純淨水（不要用冷開水，沒有活性），野山椒水2斤，野山椒1斤，八角4個，桂皮二片約10克，香葉5、6片，白蔻7、8個，山奈4、5個，冰糖一小把，高度白酒2兩，深井鹽半斤，幹辣椒一小把，紅花椒小半把，老薑一斤。

常用的泡菜配菜有：白蘿蔔、胡蘿蔔、包菜、嫩豇豆等。

每次放了新鮮的蔬菜下去以後，都要加鹽，要保持酸水的 鹽度。

製作泡菜的秘訣是：

1、挑選一個密封的性好的乾淨的罈子 或者 密封性好的塑膠盒。（下面簡稱泡菜壇）

2、將乾淨的水燒開（目的是為了將水裡的細菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。

3、將放涼的水倒進洗乾淨了的泡菜壇。放鹽，感覺很鹹即可。

4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。

5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿蔔、白蘿蔔杆、紅皮蘿蔔、胡蘿蔔、包菜、芹菜、老薑、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等）洗乾淨，晾乾表面的水分，然後放入泡菜壇中。

6、封口處一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，裡面厭氧菌的數量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿蔔，最好是將白蘿蔔切成薄片。注意事項：

1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發酵。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，使泡菜更具美味。

所以，一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇，就會破壞泡菜並破壞厭氧菌。水面就會長出白花，會長蟲，泡菜就會產生異味，然後就壞掉。同時，也要儘量避免氧氣進入泡菜壇，如果進入過多的氧氣，也會殺死厭氧菌。

2、根據第1條的原理，密封非常重要！一定要保證泡菜壇封口處時刻都有水（水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進入），而且要 每星期換一次乾淨水。

3、根據第1條的原理，厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以，泡菜壇一定要放在陰涼避光處。

4、根據第1條的原理，每次開封的時間都不要過長，最好不要超過1分鐘。每天撈泡菜的次數（也就是開啟密封的次數），不要超過3次。因為次數越多，進入雜菌 和 氧氣的機率就越大。

5、為了防止泡菜水變壞，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。

6、如果泡菜不小心長出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果捨不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開封。由於裡面會缺少氧氣，雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。

7、人手上的細菌，是最多的。所以千萬不要直接用手去撈泡菜。要準備一雙專門撈泡菜的筷子，或者小絲網勺。

8、每次撈出的泡菜，最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。

9、每次往裡面加蔬菜的時候，就要加食鹽和冰糖。

做到了以上幾點。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不會壞，而且時間越長泡出的泡菜越香。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

醃泡菜時不要只會加鹽，記得多加這兩樣，醃出來的泡菜更好吃！

在生活中有很多的人都是非常的喜歡吃泡菜的，在吃飯的時候再配上一份泡菜，吃起來也是非常的開胃的，而人們在吃泡菜的時候一般也都是在超市或者是市場上購買的，雖然說購買的那些泡菜吃起來味道也是非常的好吃的，但是總是讓人很擔心乾淨衛生的問題，所以說有很多的人也都是會自己嘗試著在家裡醃泡菜。但是有些人在醃泡菜的時候總是醃的不成功，那是因為你在醃泡菜的時候只會放鹽。所以說在醃泡菜的時候不要只會加鹽，記得多加這兩樣，醃出來的泡菜更好吃！

在生活中有很多的人也都是會醃一些泡菜來吃的，雖然說醃泡菜看起來非常的簡單，但是如果想要把泡菜醃得更加好吃的話，那麼也是需要掌握一定的技巧的，我們在醃製泡菜的時候，不要只會加實驗，還要多加一些其他的材料，這樣醃製出來的泡菜才會更加的酸爽可口，否則的話醃製出來的泡菜吃起來不好吃還會浪費食材，如果吃了的話，那麼可能對於我們的健康也是會有一定的影響的，所以說在醃泡菜的時候也是一定要掌握一些技巧的，今天就來跟大家分享一下醃製泡菜的小技巧。

首先我們先準備一些白蘿蔔，胡蘿蔔，等一些自己喜歡的食材，然後我們在準備一下青椒，小米椒，生薑，大蒜等食材，把這些食材都清洗乾淨，再清洗乾淨以後我們把水分控幹。然後我們把準備好的白蘿蔔和胡蘿蔔切成條狀，切的大小粗細跟我們的手指差不多就可以了，然後我們把準備好的青椒蒂去掉，之後也切成塊，然後把準備好的生薑清洗乾淨之後切成片，然後放在碗中備用。然後我們再準備一個醃製泡菜的容器，在準備容器的時候一定要把容器給清洗乾淨，然後擦乾水分，確保容器是無油無水的，而且在準備容器的時候，建議大家可以準備一個玻璃容器，這樣也是能夠很好的觀察到我們醃製泡菜的狀態的。

準備好這些以後我們就可以開始燒水了。準備一口鍋在鍋中加入適量的清水，等水燒開煮至沸騰以後，我們把水放涼備用，然後我們把切好的蘿蔔條，小米椒，生薑，大蒜以及青椒放入到容器裡邊之後，再加上適量的食用鹽，冰糖以及花椒放入容器之中，然後用筷子把它攪拌均勻再攪拌均勻以後，我們就可以把放涼的涼白開倒入到容器之中的，然後可以再加入一些泡椒和泡椒水，最後我們再加入少量的高濃度的白酒，然後把瓶子給密封起來，如果瓶口密封效果不是特別好的話，我們也可以準備一個保鮮膜蓋在上面再密封，然後我們就可以把泡菜瓶子放在陰涼通風處繼續醃製了，差不多醃製25天左右的時間就可以了。

我們在醃製泡菜的時候，除了加鹽以外也可以再加入一些花椒和白酒，這樣醃製出來的泡菜才會更加的好吃，而且花椒和白酒也都是能夠起到一定的殺菌作用的，也是能夠防止泡菜變質的。那麼你在平時的時候醃製泡菜的時候都是怎麼做的呢？如果你有其他更好的做法的話，也歡迎大家留言分享哦。

一般醃製的泡菜是不能再續水的，容易變質。多泡點含水多的蔬菜（比如蘿蔔），多泡兩次，水就漲起來了。

要是你的泡菜水分減少，但又不想泡蘿蔔之類的，你就把水燒開，但記住不能有油在裡面啊，不然泡菜汁就會壞掉，把燒開的水放涼，倒進去就可以了，千萬記住要加鹽，不然鹽味不夠泡的菜也會壞。

我奶奶在醃鹹菜的時候在還沒裝進瓶子裡的時候，覺得不夠鹹的話她會繼續往裡加鹽，不過已經裝瓶子裡的了就最好不要直接加吧，因為味道會變的。