40度，多喝傷身，少喝有益 中國白酒的成分，除水以外乙醇是白酒中含量最多的成分。白酒中乙醇含量決定酒度的高低。低度白酒泛指白酒中酒度較低的酒類，一般指40度以下的白酒，40度以上則稱高度白酒。　　無論是高度白酒或低度白酒，在生產過程中釀製出來的原酒，質量與酒度是參差不齊的，要在淌清真按其質量分段分等入庫貯存一段時間後，再加水(在釀酒工藝中稱“加漿”)降度至標準要求的酒度。然後再經過一系列的工藝處理，最後才能生產出醇香味美的成品酒。　　無論是高度白酒或低度白酒，只要是正式廠家生產的正統產品，其質量標準的要求都是相同的。理化指標要求達到國家衛生標準，包括甲醇、雜醇油、鉛等含量都有嚴格要求，必須達到“國際”。　　中國白酒的特點就是甘洌芳香，酒度較高。一旦降度，就會出現以下問題：和原酒的風味、風格有明顯變化，二是降度後出現渾濁(白濁)乃至沉澱，三是口味不調和、易出現水味。因此，低度白酒的生產要求保持原酒風格，又不能出現渾濁現象，要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質量，並具有典型性。在各酒廠生產低度白酒中採取的措施雖不盡相同，但其過程基本是一致的。　　低度白酒一般要經過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調香調味、靜置貯存等一系列工藝才能生產出優質的低度白酒。　　低度白酒生產中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優低度白酒要經過數次勾調，要保持 低度白酒低而不淡、綿柔、後味淨甜。而處理降度後的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現渾濁的物質適當除去，又不至於使其它香味物質也被同時除去，難度也很大。目前國內處理方式很多，總的概括起來有吸附法、冷凍法和蒸餾法等。　　當然，低度白酒“酒度”要合適，有些人士主張最好在32°-32°-38°-40°範圍之內，也有些人主張搞一些“中度”酒，酒度在42°-48°之間。如此所述，酒中微量芳香成分含量不足1%，人的嗅覺和味覺有一定的感覺程度，若酒度過低，酒中微量芳香成分太少，嗅覺和味覺難以辨別其味道，也就說不上什麼風格和酒型了，所以為了保持白酒特有香氣和口味，酒度降低要恰到好處，不宜無限降度。　　什麼叫陳釀　　剛生的出來的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經過貯存一定時間，讓其自然“老熟”，可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協調，這種現象在釀酒行業裡稱為“老熟”或“陳釀”。在陳釀期間，使酒質發生變化的奧秘在於隨著貯存日期的不斷延長，進行自發的酯化和氧化反應。當然對陳釀也有一定的限度，並不是越陳越好，要根據酒型、氣溫等各方面的條件決定。