一天120只的銷量招牌吊燒鴨 配方及製作流程解密!喜歡的請拿走不謝。

這道菜與普通烤鴨的最大區別在於選料——使用鴨齡30天、重約500克的小麻鴨入菜，以豆腐乳、玫瑰露酒等調味，經醃製→燙皮→掛水→吹皮四步，最後入爐烤制，走菜時墊著熱石板、香茅草上桌，香氣嫋嫋散發，十分誘人食慾。

製作流程：

1.小麻鴨10只宰殺治淨，泡去血水瀝乾後用醃料抹勻鴨腹和鴨皮，醃製4小時。

2.抖淨麻鴨表面多餘醃料，將脖頸掛入鉤子，置於開水鍋上方，用勺子舀起沸水不斷澆淋鴨身燙皮，撈出後抹勻脆皮水，置於通風處吹4小時。

3.燜爐溫度升至190℃時掛入鴨坯烤45分鐘，取出掛起，待走菜時取一隻斬塊，墊著香茅草裝入熱石板，點綴花草、檸檬即可走菜。

醃料製作：

蒜瓣2000克、幹蔥1000克、白糖800克、幹沙姜600克、鹽400克、南姜400克、王致和大塊紅腐乳340克、味精300克、花生醬300克、幹香茅200克、洋蔥200克、芝麻醬180克、薑片100克、生抽100克、鹽焗雞粉100克、肉寶王100克、麻辣鮮露50克、玫瑰露酒50克、十三香16克，以上原料混合放入料理機打碎即成。

脆皮水製作：

清水2500克、大紅浙醋1000克、白醋500克、麥芽糖500克倒入盆中攪拌均勻，封膜後放入蒸箱蒸至麥芽糖融化，取出後放檸檬片20克、食粉5克攪勻備用。

八寶鴨子

原料：光仔鴨1只（1500克）、糯米150克水發冬菇50克冬筍30克開洋20克雞肉75克豬肉30克鴨肫1個蓮子30克調料：精鹽5克醬油20克白糖10克味精1克肉湯500克水澱粉10克紹酒10克蔥姜各10克,精製菜油1000克（實耗50克）、芝麻油10克。

八寶鴨子的做法

1.光鴨去翅、爪後，從頸部開刀，整鴨出骨，用精鹽2克、紹酒3克醃漬。

2．將糯米淘洗乾淨，泡約4小時左右，瀝水待用。

3．冬菇、冬筍、雞肉、豬肉、鴨肫洗淨切成丁，開洋、蓮子浸泡回軟，洗淨瀝水，蔥打結，生薑拍松。

4．將冬菇丁、冬筍丁、雞肉丁、豬肉丁、鴨肫丁、開洋、蓮子、糯米用醬油10克、精鹽1克、味精、白糖2克、紹酒2克拌和成八寶餡心，塞入鴨腹中，刀口處用線紮好。

八寶鴨子

5．鍋上火燒熱，放入油燒至七成熱，將生八寶鴨子表皮均勻抹上醬油，下油鍋炸至金黃色撈出。

如果你既能吃辣，又恰好喜歡湘菜的話，那麼你可以做《湖南將軍鴨》！

選用新鮮鴨子一隻，可以用本地的，老一點的鴨子。

宰殺洗淨後砍成大塊，冷水下鍋，加入蔥姜，料酒，打去浮沫，撈出備用。

起鍋燒菜油，燒至冒煙，下入厚薑片，爆香，然後倒入鴨塊，大火翻炒，炒至出油，並且表面微黃時，加入八角兩個，桂皮一小塊，香葉兩片，幹黃椒一把，炒出香味，然後加入豆瓣醬，香辣醬炒出紅油，調入少許米酒去腥，然後加入高湯(用啤酒也可)沒過鴨肉，大火燒開，加入鹽，雞精，胡椒粉，老抽上色，腐乳一小塊，然後倒入高壓鍋，上汽，壓八分鐘。

壓好的鴨肉，挑去香料，重新倒入鍋中，大火將湯汁收濃，然後加入青椒段，小米椒段，勺子斷生，再調入少許明油。

準備一個乾鍋或者砂鍋，加入黃瓜，萵筍等自己喜歡的配料打底，然後將燒好的鴨肉，依次擺入鍋內，再淋上湯汁，放上香菜，上底火，即可。

醉鴨！

自創醉鴨的做法

老鴨一隻約四斤先把鴨子清洗乾淨。然後把他砍件，鴨子焯水放三片姜煎香。煎至金黃撈起備用。

準備廣東米酒一瓶。南乳兩克，柱候醬一克，海鮮醬一克，蠔油兩克，鹽2克，糖2克，味精0.5克，雞粉0.5克，十三香1克，胡椒粉適量（依個人口味）。醬油3克（依個人口味新增），八角4個，香葉3片，陳皮8克+幹香菇3個（提前泡水）！蒜頭10粒（提前炸香）大蔥100克切段，芹菜50克切段！

起鍋放少許油，放入蒜頭八角香葉和煎好的鴨子繼續慢火煎五分鐘，後放入+廣東米酒加蓋開中火，將米酒點燃（注意安全）等火燃燒盡加人南乳，海鮮醬，柱侯醬。蠔油十三香，鹽，糖，味精，雞粉。胡椒粉。陳皮和香菇。加上湯2500克加蓋大火燒開後轉中火燜二十分鐘收汁加上少許醬油出鍋加大蔥芹菜！大功告成，開吃

個人做法謹供參考。不喜勿噴！

鴨肉的做法其實很多，我們這邊一般都喜歡燒著吃，要麼就燉火鍋，這兩種吃法的口味都是比較偏重，吃的比較爽。今天我就教你做一個啤酒鴨吧。

準備鴨肉的500克，生薑，大蒜，八角，桂皮辣椒，花椒，啤酒。起鍋燒水放料酒鹽生薑把鴨肉先焯一下水，焯水的鴨肉清洗乾淨。這下起鍋燒油直接放八角，桂皮，生薑先炒香，下鴨肉進去，少放點鹽，好讓鴨肉更入味，鴨子炒的差不多了，我們可以加入豆瓣醬，炒香後放入幹辣椒和花椒，炒香後加半瓶啤酒進去，可以少放一點水，加入老抽上色，少加入一點點白糖，放點13香，大火燒開，小火煮半小時。

這個時候鴨肉應該煮好了，我們在少加一點啤酒進去，可以放一點小米辣，大火收汁。這時候好看又好吃的啤酒鴨就做好了。非常的香，有淡淡的酒香，有麻有辣，非常好吃。

用料

鴨肉

稻花香

蒜頭

料酒醬

油蔥

芹菜

超下飯的鴨肉的做法

1 熱鍋下油，放姜蒜爆香

2 倒入鴨肉 快速翻炒

3 炒三分熟後倒入1湯勺料酒

2湯勺稻花香

2湯勺醬油翻炒

4 加水（水剛好能淹沒過鴨肉就可以啦）蓋上鍋蓋，繼續大火燒開,燒開後轉小火收汁

5 看汁收的差不多的時候加入芹菜跟蔥，蓋上鍋蓋，大火繼續悶一分鐘

6 香噴噴的鴨肉出鍋啦湯汁可以來泡飯哦

鴨肉的營養價值與雞肉相似。 但中醫認為，鴨子吃的食物多為水生生物，其肉味甘甜、寒、肺胃腎經，具有滋補、養胃、補腎、等功效。身體發熱的人適合吃鴨肉，對體質虛弱、食慾不振、發熱、大便乾燥、水腫的人更有益。小編感覺最美味的還是原汁原葉的燉湯-老鴨湯。老鴨湯的做法：

食材準備：

主料：鴨肉1500g，雞腿菇500g

輔料：老鴨湯佐料1包，姜蔥適量

1、將買來的鴨肉提前處理好，剁成塊狀。

2、用流動涼水沖洗2遍，把血水洗去。

3、用刀背將老薑拍扁。

4、將鴨肉和生薑放入鍋中，加入一大鍋水，用大火煮沸。

5、將超市買來的老鴨湯的佐料撕開。（菜市場也有賣，有的比超市味道還要好。）

6、當鍋裡的水燒開後轉慢火，將老鴨湯的調味品倒入。

7、在煮的過程中，有浮的白沫，可以用湯勺刮掉。

8、將雞腿菇拿出，放入清水中清洗一下。

9、在洗的過程中，慢一些，難免會有一些泥土和細沙。

10、將雞腿菇切成片狀。

11、按照這個寬度切片即可。

12、文火燉2小時以後，湯的顏色已經變了，香味很濃郁。

13、這時將洗好的雞腿菇片，放入鍋中。

14、再燉至1小時，這時鴨肉就已經燉的很爛了，就可以出鍋。

15、最後，我們再加一點蔥花。

小貼士

1、燉清湯時不要放花椒，那樣的話湯的顏色容易變成黑色；

2、從超市或市場買來的老鴨湯調料已經有鹽了，所以無需再加其他調料。

3、雞腿菇可以換成其他菌類，也可以放入蘿蔔，也很美味的！