雞肉是家家戶戶餐桌上的大菜，愛吃的華人民吃了上百年的雞肉，也發明出各種各樣、別具風味的菜式。但雞肉的菜式大都將其切塊，今天我們要提到的是雞肉切絲做菜。雞肉被切成絲狀，口感更加細膩，將其與涼拌作料相結合，既有雞肉的渾重，也有涼拌菜的清爽，是下飯菜的首選。

原料：雞胸肉綠豆芽黃瓜

調料：生粉料酒大蒜枸杞魚露香油鹽白芝麻

做法：

1.雞胸肉清洗乾淨後加入一些料酒和生粉，揉捏5分鐘後醃製20分鐘;

2.豆芽菜清洗後去根，入滾水焯水10秒鐘即可取出放入冰水;

3.把浸泡豆芽的冰水倒掉;

4.把雞胸肉放入剛才焯過豆芽的開水裡(90度左右)，根據雞胸肉的厚度蓋上鍋蓋讓其泡5到10分鐘拿出浸入冰水;

5.順著紋路把雞肉撕下，放入豆芽裡;

6.加入黃瓜絲;

7.加入搗碎的蒜泥;

8.加入適量的魚露;

9.加入香油，枸杞和白芝麻;

10.加適量的鹽即可。

極品涼拌雞絲的6個秘訣：

1.豆芽要焯水是去掉豆腥味，但豆芽焯水一定要快，只要用勺子稍微翻幾下，不超過10秒即可出鍋，而且必須用涼水衝一下或者放入冰水裡，這樣才能保持豆芽的爽脆感;

2.雞胸肉要吃起來嫩，除了先前的醃製，今天的絕招是用大概90度的開水，放入雞胸肉，蓋上鍋蓋，根據雞胸肉的厚度，浸泡5到10分鐘，雞胸肉口感會非常嫩滑;3.涼拌菜裡很多少不了大蒜，一來增香，二來大蒜還有殺菌的功效;

4.今天加了魚露，魚露是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。

5.枸杞和芝麻增加營養，豐富口感;

6.最後的鹽可以根據前面魚露的用量調整，因為魚露也是鹹味的;

這就是夏日裡極品涼拌雞絲的6個秘密。

配上一碗涼粥，這回吃起來過癮了啊!