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1 # 明明有趣
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2 # 藍風24
用料:新蒜13斤,釀造食醋4300ml,綿白糖2100g,鹽一袋 350g,黃豆醬油一袋 300ml
步驟:
1,清理大蒜:新蒜剝去老皮,剝到能看到第一層蒜瓣為止,把老皮和根鬚一起切掉,蒜梗尖端沾到泥土的部分剪掉一點。
2,清洗浸泡:清理乾淨的大蒜清水洗兩遍,洗淨浮土,10斤蒜一共加半袋鹽(175g左右),再加水浸泡24小時,水要儘量漫過蒜,中間攪拌一次以使浸泡均勻
3,調汁:第二天就可以調汁了,調汁之前先把蒜撈出瀝水備用,找一個沒有油的盆,醋和糖以2:1的比例放入盆中,加入半袋鹽和一袋醬油(300ml左右),不兌水,不兌水……充分攪拌,攪拌均勻
4,醃製:找一個無油乾淨的罈子把調好的汁倒進罈子裡就行了,汁要漫過大蒜,蓋蓋儲存,不用密封。開始的時候上層的蒜會浮起來,醃製的前幾天要每天攪拌一下以使醃製均勻。
大概20天左右就可以吃了,只是還有些辣味,一個月以後就完全OK了
擴充套件資料
醃大蒜:
醃大蒜是一種把大蒜醃製的方法,多用於北方。主要的方法是蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅(白)糖10公斤、醬油0.5公斤。
將大蒜洗淨晾乾,一層蒜撒一層鹽,醃製一晝夜,重新入缸,加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配製的滷汁,再次醃製,並用塑膠布封口扎嚴。每天轉缸兩次,隔天開缸散氣4-5小時,半月後改為3在散氣一次,1月即成。
選用個頭較大的新鮮蒜頭,剪去蒜梗和鬚根,剝去外層粗皮,放入清水中浸泡5至7天,每天換水一次。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例醃製三天,取出晾乾。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例醃製一週時間即可食用。
四川泡蒜的加工:
蒜頭立夏前後採收,削去鬚根,剝去表皮2-3層,留假莖5釐米,洗淨晾乾。在50公斤水中加鹽4公斤,煮沸冷卻,另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤,製成滷汁。然後將整蒜頭裝缸或泡壇內,倒入滷汁,加蓋封口。一般常溫下發酵10天即成。
參考資料:
回覆列表
材料蒜250g,鹽10g,陳醋20ml,香醋20ml,白糖30g,水適量。做法1、將新蒜剝掉幾層外皮,一直剝到只留一層嫩皮,不能再剝為止。2、洗乾淨後撒上鹽拌勻,靜置一天在陰涼處,殺殺蒜的水氣。3、將殺出的水分倒掉,再放進筲箕裡把水氣晾乾。4、取醃製用的玻璃罐子洗淨,靜置倒放直至陰乾。5、倒入陳醋和香醋,再加入白糖,用乾淨無油的筷子攪拌,直至糖化。6、將晾乾水分的蒜頭放進罐子中,蓋上蓋子,在瓶口水槽中倒入水,用以隔絕空氣,防止細菌進入。大概每隔幾天在水槽裡補一次水,以免水分蒸發掉了。