芥蘭沙拉 原料： 新鮮芥蘭300克，沙拉醬或沙拉調料適量。色拉油少許。 做法： ①將芥蘭洗淨，用熱水悼一下，取出後用清水冷卻，空幹水份待用。 ②將悼好的芥蘭切成長段，或整核碼放在盤內，淋色拉油少許，擠上沙拉醬即可。 蔬果沙拉 材料：花葉生菜、玉蘭菜、紅柿子椒、小西紅柿、紫甘藍、豆苗、紫葉生菜、玉米粒、洋蔥 配料：千島沙拉醬 做法： 1、花葉生菜掰成大塊放在盤子裡。 2、將玉蘭菜均勻地擺開。 3、放入紅椒圈和切開的小西紅柿。 4、加適量豆苗和紫甘藍絲。 5、將紫葉生菜捲起放在蔬菜上，並撒上洋蔥圈和甜玉米粒。 6、放入千島沙拉醬拌勻即可。 仙人掌什錦沙拉 主料：仙人掌150克，菠蘿、甜瓜、櫻桃等水果200克。可依個人愛好增減。 輔料：沙拉醬150克。 製法：把去刺仙人掌莖片及各種水果都切成小塊，加入沙拉醬拌勻即可。 特點：酸甜適口，製作簡單、方便。 蘿蔔沙拉 【原料】蘿蔔500克，脆蘋果250克，檸檬汁10克，大蔥30克，醬油45克，沙拉油15克，芝麻油16克，醋45克，白糖35克，精鹽10克，芝麻面15克（焙好），鮮紅辣椒5克 。 【製作過程】 一、蘿蔔洗淨，去皮，去根，切成3釐米長的火柴棍大小細絲。 二、脆蘋果洗淨，去皮，去蒂，去核籽，也切成火柴棍大小的細絲，泡在冷水中，以免鏽黑變色。 三、鮮紅辣椒洗淨，去蒂根，去籽，剁成碎末；大蔥去皮，洗淨，切成碎末。 四、取沙拉盆，放入蘿蔔絲、蘋果絲、檸檬汁、大蔥末、醬油、沙拉油、芝麻油、醋、白糖、芝麻面、鮮紅辣椒末，輕輕攪拌均勻。 五、食用時，將制好的蘿蔔色拉，分裝在每個小沙拉碟中，即可。 雜拌沙拉 一、材料 芸豆50克， 西紅柿、青椒各1個， 蔥(蔥白)1棵， 生菜1棵，紅捲心菜葉4片，洋蔥1／2個，胡蘿蔔4根 蘆筍8個，雞蛋2個，蛋黃醬適量，法式調料適量，橄欖8個。 二、製作要點 焯芸豆： 將芸豆放入加鹽的沸水中焯過後用冷水冷卻，然後切成4釐米長的段。 切蔥： 把蔥切為3釐米長的段，把每段都豎切，但根部留O 5釐米不切斷，然後浸入冷水中。 煮雞蛋： 煮雞蛋時不斷翻動，使雞蛋煮好後蛋黃在正中央，煮好後切為為半月狀。 西紅柿：放入開水中燙一燙後剝皮，切成半月狀。 生菜： 洗淨後放入冷水中浸泡，撈出後出後控幹。 青椒：去蒂、去籽後切為環狀。 洋蔥：切成圓片後用水浸泡。 胡蘿：切為薄片。 蘆筍：洗淨、控幹。 烹飪要點 加工生菜時，用刀在根部切開，把葉子一片片撕下來後用流水；中洗乾淨，然後泡入冷水中。這裡用的水定要涼，如果水熱，細胞膜中的纖維就會流失到水中，從而使生菜變軟，影響口感。如果泡的時間過長，吸收達到界限，維生素C就會流失，所以，泡的時間要短。 三文魚生魚片沙拉 材料： 丘比沙拉醬30g，生菜適量，三文魚生魚片200g，醬油少量，白葡萄酒少許，芝 麻油少許 烹調方法： 1．三文魚切成適當大小。 2．將丘比沙拉醬兌入白葡萄酒、醬油、芝麻油。 3．盤中放好蔬菜之後，將三文魚擺上，再倒上配好的調料。 鮭魚沙拉 材料：鮭魚20克、馬鈴薯1/2個、蘋果1/5個 做法： 1、將馬鈴薯及蘋果洗淨後去皮。 2、將馬鈴薯和鮭魚蒸熟後以研磨器磨成泥狀，混合均勻。 3、將蘋果切成細丁或磨成泥狀，加入做法2之材料即可。 素食沙拉 材料：青瓜、美國生菜、紫椰菜、西芹、大雲豆，赤豆； 作法：1 將大雲豆、赤豆放少許糖煮熟； 2 切絲的西芹煮制7、8分熟備用； 3 將青瓜、美國生菜、紫椰菜切絲備用； 4 再用沙拉醬、千島醬和調稀的花生醬倒入切完絲的青瓜、美國生菜和紫椰菜攪拌均勻後將大雲豆和赤豆擺放在上面就行了！ 大蝦沙拉 用料: 大蝦400克、檸檬150克、胡蘿蔔、蔥頭、芹菜各250克、香葉1片、生菜（點綴用）250克、蔬菜沙拉1500克、鹽10克、馬油乃司適量。 做法: 1、生大蝦放入鍋內，放香葉、切碎的芹菜、胡蘿蔔、蔥頭加水煮熟、涼後剝去皮、頭，在脊背割開除去線，放回原湯浸泡，再將蝦盔取下洗淨，放入原湯內。 2、蔬菜沙拉放盤中央呈丘形，大蝦切成片貼在沙拉上，頂端插上蝦盔，周圍用西紅柿片、黃瓜花、檸檬花、生菜葉點綴，上面擠上網形馬油乃司。 特點: 味鮮適口、美觀大方 凱撒色拉Caesar Salad 準備時間：20分鐘 製作時間：10分鐘 製作份量：4~6人份 材料： 1.Romaine Lettuce羅馬生菜 2棵 2.麵包丁 50公克 3.Parmesan Cheese帕馬桑吉士粉 30公克 4.Garlic 大蒜 少許、5.Onion 洋蔥 半粒 6.Anchuies Fill鯷魚 2公克、7.Dijon mustard 法式芥末醬 一匙 8.Mustard 黃芥末 一匙、9.美奶茲 200公克 10.Balsamic vinegar陳年義大利醋、11.Wter 冷水10~20cc 作法： 1.先將羅馬生菜挑選可食用部份放入冷水中，略侵泡約5分鐘後取出脫水備用。 2.將大蒜與洋蔥切成碎末狀連同鯷魚，放入鍋中炒香至金黃色待冷備用。 3.麵包丁可事先利用烤箱烤上色，增加脆口感。 4.準備一打蛋盆或類似容器，放入美奶茲、與置冷後的大蒜與洋蔥碎、法式芥末醬、黃芥末後用打蛋器攪伴均勻，過程中慢慢放入陳年義大利醋與適當的冷水，拌勻即可完成。 5.將羅馬生菜用手撕成斷狀放入盤中，淋上(4)的醬汁與少許的麵包丁和帕馬桑吉士粉便可食用。 NOTE：Dijon 是全球知名得法中國產區，位於法國Bourgogno地區的市中心，這家專以製作芥末業者起源於第一次世界大戰時，當時初期主要是防止食物得腐壞，至今已經開發出數十種口味的產品。Dijon mustard 多半與肉類食物搭配食用。 洋芋色拉Potato Salad 準備時間：30分鐘 製作時間：10分鐘 製作份量：4~6人份 材料： 1.Cooked potato cube 熟洋芋丁400公克 2.Cooked egg 水煮蛋 1粒 3.Pickle 酸黃瓜 5公克 4.Cooked carrot 熟紅蘿蔔丁200公克 5.Ham dice 火腿丁 50公克 6.Small cucumber 小黃瓜 30公克 7.Onion 洋蔥 1粒 8.美奶茲 50公克 9.OLIVE OIL 橄欖油 少許 10.SALT AND PEPPER 鹽與白胡椒少許 作法： 1.將洋芋、紅蘿蔔帶皮洗淨、蒸熟待冷備用。 2.將酸黃瓜、火腿、小黃瓜、洋蔥切成小丁狀。 3.待洋芋與紅蘿蔔放冷後去皮，切成大小與上述一樣之丁狀。 4.準備圓盆鍋將上述所有材料一同放入扮勻。 5.扮勻過程加入少許橄欖油、鹽與白胡椒少許調味。 6.加入美奶茲扮勻即可。 黃金玉米色拉Maize Salda 準備時間：15分鐘 製作時間：10分鐘 製作份量：4~6人份 材料： 1.熟玉米粒300公克 2.紫高麗800公克 4.小黃瓜 一條 5.豌豆櫻 50公克 6.聖女小西紅柿 4~6顆 7.美奶茲或千島醬 50公克 作法： 1.先將紫高麗切成絲狀，放入冷水中沖洗。 2.小黃瓜以斜切成片狀備用。 3.於容器中放入熟玉米粒、紫高麗絲、小黃瓜與豌豆櫻，略為攪拌之後擠上美奶茲後即可食用。 製作沙拉的竅門 1．做水果沙拉時，可在普通的蛋黃沙拉醬內加入適量的甜味鮮奶油，其製出的沙拉奶香味濃郁，甜味加重，喜歡甜食的朋友可以試著做做。 2．在沙拉醬內調入酸奶，可打稀固態的蛋黃沙拉醬，用於拌水果沙拉，味道更好。 3．製作蔬菜沙拉時，如果選用普通的蛋黃醬，可在沙拉醬內加入少許醋、鹽，更適合華人的口味。 4．在沙拉醬中加入少許鮮檸檬汁，或白葡萄酒、白蘭地，可使蔬菜不變色。如果用於海鮮沙拉，可令沙拉味道更為鮮美。 5．製作肉類沙拉時，可直接選用一些含有芥末、胡椒、蒜等原料的沙拉醬，也可在普通蛋黃醬內調入這些原料。 6．製作蔬菜沙拉時，葉菜最好用手撕，以保新鮮，蔬菜洗淨，瀝乾水後再用沙拉醬攪拌。 7．沙拉入盤前，用蒜頭擦一下盤邊，沙拉味道會更鮮。
芥蘭沙拉 原料： 新鮮芥蘭300克，沙拉醬或沙拉調料適量。色拉油少許。 做法： ①將芥蘭洗淨，用熱水悼一下，取出後用清水冷卻，空幹水份待用。 ②將悼好的芥蘭切成長段，或整核碼放在盤內，淋色拉油少許，擠上沙拉醬即可。 蔬果沙拉 材料：花葉生菜、玉蘭菜、紅柿子椒、小西紅柿、紫甘藍、豆苗、紫葉生菜、玉米粒、洋蔥 配料：千島沙拉醬 做法： 1、花葉生菜掰成大塊放在盤子裡。 2、將玉蘭菜均勻地擺開。 3、放入紅椒圈和切開的小西紅柿。 4、加適量豆苗和紫甘藍絲。 5、將紫葉生菜捲起放在蔬菜上，並撒上洋蔥圈和甜玉米粒。 6、放入千島沙拉醬拌勻即可。 仙人掌什錦沙拉 主料：仙人掌150克，菠蘿、甜瓜、櫻桃等水果200克。可依個人愛好增減。 輔料：沙拉醬150克。 製法：把去刺仙人掌莖片及各種水果都切成小塊，加入沙拉醬拌勻即可。 特點：酸甜適口，製作簡單、方便。 蘿蔔沙拉 【原料】蘿蔔500克，脆蘋果250克，檸檬汁10克，大蔥30克，醬油45克，沙拉油15克，芝麻油16克，醋45克，白糖35克，精鹽10克，芝麻面15克（焙好），鮮紅辣椒5克 。 【製作過程】 一、蘿蔔洗淨，去皮，去根，切成3釐米長的火柴棍大小細絲。 二、脆蘋果洗淨，去皮，去蒂，去核籽，也切成火柴棍大小的細絲，泡在冷水中，以免鏽黑變色。 三、鮮紅辣椒洗淨，去蒂根，去籽，剁成碎末；大蔥去皮，洗淨，切成碎末。 四、取沙拉盆，放入蘿蔔絲、蘋果絲、檸檬汁、大蔥末、醬油、沙拉油、芝麻油、醋、白糖、芝麻面、鮮紅辣椒末，輕輕攪拌均勻。 五、食用時，將制好的蘿蔔色拉，分裝在每個小沙拉碟中，即可。 雜拌沙拉 一、材料 芸豆50克， 西紅柿、青椒各1個， 蔥(蔥白)1棵， 生菜1棵，紅捲心菜葉4片，洋蔥1／2個，胡蘿蔔4根 蘆筍8個，雞蛋2個，蛋黃醬適量，法式調料適量，橄欖8個。 二、製作要點 焯芸豆： 將芸豆放入加鹽的沸水中焯過後用冷水冷卻，然後切成4釐米長的段。 切蔥： 把蔥切為3釐米長的段，把每段都豎切，但根部留O 5釐米不切斷，然後浸入冷水中。 煮雞蛋： 煮雞蛋時不斷翻動，使雞蛋煮好後蛋黃在正中央，煮好後切為為半月狀。 西紅柿：放入開水中燙一燙後剝皮，切成半月狀。 生菜： 洗淨後放入冷水中浸泡，撈出後出後控幹。 青椒：去蒂、去籽後切為環狀。 洋蔥：切成圓片後用水浸泡。 胡蘿：切為薄片。 蘆筍：洗淨、控幹。 烹飪要點 加工生菜時，用刀在根部切開，把葉子一片片撕下來後用流水；中洗乾淨，然後泡入冷水中。這裡用的水定要涼，如果水熱，細胞膜中的纖維就會流失到水中，從而使生菜變軟，影響口感。如果泡的時間過長，吸收達到界限，維生素C就會流失，所以，泡的時間要短。 三文魚生魚片沙拉 材料： 丘比沙拉醬30g，生菜適量，三文魚生魚片200g，醬油少量，白葡萄酒少許，芝 麻油少許 烹調方法： 1．三文魚切成適當大小。 2．將丘比沙拉醬兌入白葡萄酒、醬油、芝麻油。 3．盤中放好蔬菜之後，將三文魚擺上，再倒上配好的調料。 鮭魚沙拉 材料：鮭魚20克、馬鈴薯1/2個、蘋果1/5個 做法： 1、將馬鈴薯及蘋果洗淨後去皮。 2、將馬鈴薯和鮭魚蒸熟後以研磨器磨成泥狀，混合均勻。 3、將蘋果切成細丁或磨成泥狀，加入做法2之材料即可。 素食沙拉 材料：青瓜、美國生菜、紫椰菜、西芹、大雲豆，赤豆； 作法：1 將大雲豆、赤豆放少許糖煮熟； 2 切絲的西芹煮制7、8分熟備用； 3 將青瓜、美國生菜、紫椰菜切絲備用； 4 再用沙拉醬、千島醬和調稀的花生醬倒入切完絲的青瓜、美國生菜和紫椰菜攪拌均勻後將大雲豆和赤豆擺放在上面就行了！ 大蝦沙拉 用料: 大蝦400克、檸檬150克、胡蘿蔔、蔥頭、芹菜各250克、香葉1片、生菜（點綴用）250克、蔬菜沙拉1500克、鹽10克、馬油乃司適量。 做法: 1、生大蝦放入鍋內，放香葉、切碎的芹菜、胡蘿蔔、蔥頭加水煮熟、涼後剝去皮、頭，在脊背割開除去線，放回原湯浸泡，再將蝦盔取下洗淨，放入原湯內。 2、蔬菜沙拉放盤中央呈丘形，大蝦切成片貼在沙拉上，頂端插上蝦盔，周圍用西紅柿片、黃瓜花、檸檬花、生菜葉點綴，上面擠上網形馬油乃司。 特點: 味鮮適口、美觀大方 凱撒色拉Caesar Salad 準備時間：20分鐘 製作時間：10分鐘 製作份量：4~6人份 材料： 1.Romaine Lettuce羅馬生菜 2棵 2.麵包丁 50公克 3.Parmesan Cheese帕馬桑吉士粉 30公克 4.Garlic 大蒜 少許、5.Onion 洋蔥 半粒 6.Anchuies Fill鯷魚 2公克、7.Dijon mustard 法式芥末醬 一匙 8.Mustard 黃芥末 一匙、9.美奶茲 200公克 10.Balsamic vinegar陳年義大利醋、11.Wter 冷水10~20cc 作法： 1.先將羅馬生菜挑選可食用部份放入冷水中，略侵泡約5分鐘後取出脫水備用。 2.將大蒜與洋蔥切成碎末狀連同鯷魚，放入鍋中炒香至金黃色待冷備用。 3.麵包丁可事先利用烤箱烤上色，增加脆口感。 4.準備一打蛋盆或類似容器，放入美奶茲、與置冷後的大蒜與洋蔥碎、法式芥末醬、黃芥末後用打蛋器攪伴均勻，過程中慢慢放入陳年義大利醋與適當的冷水，拌勻即可完成。 5.將羅馬生菜用手撕成斷狀放入盤中，淋上(4)的醬汁與少許的麵包丁和帕馬桑吉士粉便可食用。 NOTE：Dijon 是全球知名得法中國產區，位於法國Bourgogno地區的市中心，這家專以製作芥末業者起源於第一次世界大戰時，當時初期主要是防止食物得腐壞，至今已經開發出數十種口味的產品。Dijon mustard 多半與肉類食物搭配食用。 洋芋色拉Potato Salad 準備時間：30分鐘 製作時間：10分鐘 製作份量：4~6人份 材料： 1.Cooked potato cube 熟洋芋丁400公克 2.Cooked egg 水煮蛋 1粒 3.Pickle 酸黃瓜 5公克 4.Cooked carrot 熟紅蘿蔔丁200公克 5.Ham dice 火腿丁 50公克 6.Small cucumber 小黃瓜 30公克 7.Onion 洋蔥 1粒 8.美奶茲 50公克 9.OLIVE OIL 橄欖油 少許 10.SALT AND PEPPER 鹽與白胡椒少許 作法： 1.將洋芋、紅蘿蔔帶皮洗淨、蒸熟待冷備用。 2.將酸黃瓜、火腿、小黃瓜、洋蔥切成小丁狀。 3.待洋芋與紅蘿蔔放冷後去皮，切成大小與上述一樣之丁狀。 4.準備圓盆鍋將上述所有材料一同放入扮勻。 5.扮勻過程加入少許橄欖油、鹽與白胡椒少許調味。 6.加入美奶茲扮勻即可。 黃金玉米色拉Maize Salda 準備時間：15分鐘 製作時間：10分鐘 製作份量：4~6人份 材料： 1.熟玉米粒300公克 2.紫高麗800公克 4.小黃瓜 一條 5.豌豆櫻 50公克 6.聖女小西紅柿 4~6顆 7.美奶茲或千島醬 50公克 作法： 1.先將紫高麗切成絲狀，放入冷水中沖洗。 2.小黃瓜以斜切成片狀備用。 3.於容器中放入熟玉米粒、紫高麗絲、小黃瓜與豌豆櫻，略為攪拌之後擠上美奶茲後即可食用。 製作沙拉的竅門 1．做水果沙拉時，可在普通的蛋黃沙拉醬內加入適量的甜味鮮奶油，其製出的沙拉奶香味濃郁，甜味加重，喜歡甜食的朋友可以試著做做。 2．在沙拉醬內調入酸奶，可打稀固態的蛋黃沙拉醬，用於拌水果沙拉，味道更好。 3．製作蔬菜沙拉時，如果選用普通的蛋黃醬，可在沙拉醬內加入少許醋、鹽，更適合華人的口味。 4．在沙拉醬中加入少許鮮檸檬汁，或白葡萄酒、白蘭地，可使蔬菜不變色。如果用於海鮮沙拉，可令沙拉味道更為鮮美。 5．製作肉類沙拉時，可直接選用一些含有芥末、胡椒、蒜等原料的沙拉醬，也可在普通蛋黃醬內調入這些原料。 6．製作蔬菜沙拉時，葉菜最好用手撕，以保新鮮，蔬菜洗淨，瀝乾水後再用沙拉醬攪拌。 7．沙拉入盤前，用蒜頭擦一下盤邊，沙拉味道會更鮮。