超市中的袋裝牛奶多數來自正規工廠，經過專業的品控人員在工序上的嚴格把關、化驗人員的多道檢測才能流通到市面，質量當然更好，飲用更健康。

而街邊奶店的出現，絕對是中國奶業發展的一個奇葩，是中國乳業的一個倒退！

下面我說下具體原因。

1、奶源

奶源是牛奶質量的一個重要決定因素，一般的大型乳企都有自己的固定奶源，入場的檢測專案也很多，主要的有抗生素殘留、微生物、體細胞、理化指標等檢測。而市面的鮮奶店奶源一般都來自中小型牧場，個別小牧場因不受大型乳企監控，衛生條件很差。基本這些小牧場很難進入大型乳企的合格供應商名錄，無資格向大企業供奶，退而求其次，只能供給一些路邊的鮮奶店、奶吧。而這些鮮奶店幾乎沒有什麼檢測能力，沒有專業的檢測裝置和人員，據我所知，一般也就檢測下“抗生素殘留”，至於生奶的“微生物”、“體細胞”等非常重要的指標根本無法檢測。所以街邊奶店往往成為了一些劣質奶的下水道。

2、生產工藝

大型乳企有著先進的生產裝置，專業的生產工序，良好的生產環境。而街邊小奶店生產裝置簡易，無明確操作流程，生產環境很差，很容易出現生產事故。

而且最最重要的，牛奶的生產工藝對其營養水平有很大關聯。比如大型乳品廠的巴氏殺菌，殺菌溫度必須控制在80℃左右，15秒內。而這種小奶店據我所知，也做巴氏奶，也對牛奶進行所謂的巴氏消毒，但因其奶源質量很差，且缺乏有效監管，實際的殺菌時間要遠高於15秒，這樣做雖然能把品質很差的生奶中微生物殺死，但同樣極大的損失了牛奶的養分。最無恥的是，這種被過度加熱且營養損失很大的產品，仍會被以巴氏奶名義高價賣給消費者。

3、監管

這也是很重要的。大型乳企受到企業內部、集團總部、內部員工、競爭對手、媒體輿論、客戶、政府等各個部門的監管。媒體高度發達的今天，任何一個閃失都會給企業帶來滅頂之災。

而這種路邊奶店，唯一的有效監管恐怕只有政府，而政府因為人力有限，面對大量的路邊奶店，很難做到面面具到。質量主要靠的是老闆的良心，而諷刺的是在利益面前，良心往往是最不值錢的！

因人而異吧，有人喜歡喝袋裝的牛奶，有人喜歡喝鮮奶，一般喝慣袋裝的喝不慣鮮牛奶，營養成分其實都差不太多，還要看個人吸收情況和適應程度。選對的，適合自己的比較重要。

巴氏殺菌牛奶VS 超高溫殺菌(UHT)常溫牛奶 ，各有千秋，相對而言，巴氏殺菌奶更勝一籌。

1.殺菌溫度不同 商業巴氏殺菌牛奶的殺菌溫度一般是72℃以上，100℃以內。UHT牛奶的殺菌溫度132℃以上。

2.殺菌效果不同 巴氏殺菌牛奶不含致病菌，但是可以存在50000CFU/100mL的菌落總數。UHT牛奶是商業無菌的，即不含危害人體健康的致病菌和毒素，不含任何能繁殖的微生物。

3.貯藏條件不同 巴氏殺菌牛奶是需要冷藏貯藏，保質期一般7天以內。而UHT牛奶可以常溫貯藏，保質期一般半年以上。

4.原料不同 巴氏殺菌牛奶的原料必須是新鮮牛奶，而UHT牛奶的原料可以是新鮮牛奶，也可以是奶粉復原的復原乳。

5、一般來說，巴氏殺菌牛奶因為殺菌強度不高，所以對原料乳更加嚴格，比如新鮮牛奶一經採完馬上冷藏來控制初始菌落總數，並且也由於殺菌強度不高，一些對熱敏感的營養物質保留更多，風味更好，所以品質比UHT牛奶高，價格也比UHT牛奶高。西方發達國家牛奶消費主要是以巴氏殺菌方式的。

關於這個問題，我的回答可能會讓你失望和不高興，在此先說一聲：對不起！

先讓我們來看看普通的牛奶裡面有什麼：牛奶蛋白，脂肪，鉀，糖，膽固醇，鈣， 鎂，以及少量維生素A，維生素 B，可能還會含有下列成分：生長激素（催奶牛生產更多牛奶）、除草劑、殺蟲劑殘留，生產設施使用抗生素來預防奶牛疾病（將促進抗生素耐藥性的流行），可能用轉基因大豆和玉米餵養奶牛（已經證明損害環境和動物健康）。也許我們偶然喝一杯這樣的牛奶，身體不會很快顯示出任何影響。但如果我們每天喝這樣的牛奶，長久以往，是否對我們的身體健康有潛在風險。這個問題全球爭論不休很多年了。為什麼？有必要告訴我們的消費者，何去何從，各自選擇。（這裡所指的是全球一般情況）

之一：牛奶中的生長激素rBGH

為了提高產量，奶牛養殖場常會給奶牛注射激素催奶劑，人工誘導奶牛泌乳，對不孕奶牛注射催奶液已成行業潛規則。這樣做，可以使牛奶產量增加。一些大的傳統牛奶場也在注射合成生長激素，以增加奶牛的牛奶產量，儘管已有證據表明它可能會在我們的身體中導致更高水平的致癌激素IGF-1。生長激素也被證明引起母牛乳腺炎（乳房感染），需要使用抗生素。有關動物健康與動物福利歐盟科學委員會報告指出，生長激素導致奶牛足部問題，乳腺炎和奶牛繁殖障礙，並得出結論認為不應該使用激素。這些激素在歐洲，挪威，瑞士，紐西蘭，日本，加拿大等國家已被禁止使用。因此，除非是激素禁止國家生產的牛奶才可能沒有這個問題，否則建議一定要喝有機牛奶。

之二：牛奶中的抗生素含量

你能相信嗎？人類的許多抗生素藥品是餵養農場動物的，而且，並不是因為動物生病，許多傳統的牛奶生產在飼料裡放低劑量的抗生素來餵養奶牛，又常常給予奶牛抗生素來治療乳腺炎，因此傳統飼養的奶牛比有機奶牛更有可能得感染，尤其是那些給予生長激素的奶牛。這種農場動物大規模的抗生素過度使用，有助於增加抗生素耐藥性，並將引起人類健康重大危機。世界衛生組織警告說，“ 在食品動物中過度使用和濫用抗生素“是耐抗生素細菌的主要來源，它將影響人類健康、導致感染、治療困難，有時甚至無法治癒。據美國疾病控制和預防中心主任托馬斯·弗裡登博士說，“如果我們現在不採取行動，我們的醫藥箱是空的，就不會有我們需要拯救生命的抗生素藥物了。”

之三：轉基因影響

高達90％轉基因（GMO）大豆被送到農場作為飼料餵養動物。大多數奶牛生活在轉基因食物的飲食中，這對奶牛的健康、人類食用奶牛的生產物所造成的健康都會受到嚴重影響。動物研究已經表明，轉基因飼料將損害動物腸道和總體免疫系統，並能引起生殖問題和腫瘤，也易受從肺炎到飼養場脊髓灰質炎等疾病侵蝕。

之四：農藥殘留

奶牛餵養的飼料經常是已被基因改造，以抵抗噴灑除草劑，或飼料中含有農藥殘留。近年來這些化學品的使用日趨上升 ，這些除草劑等農藥殘留的最終結局是進入我們的食品，包括奶牛的食物。研究發現草甘膦除草劑主要成分已在哺乳期婦女乳汁中發現。這就表明，奶牛食入草甘膦農藥，人喝了該牛奶，最終結果母乳攜帶農藥成分。最近的研究還發現：轉基因餵養的牛尿中有草甘膦殘留量， 研究已經證實藥物餵養奶牛，其結果藥物殘留在它們的牛奶裡。可見想象我們每天喝來自商店的普通牛奶，最終有多少草甘膦農藥殘留進入我們的身體中。這些農藥與人類的各種疾病直接相關聯，包括腎臟疾病，胃腸功能紊亂、肥胖症、糖尿病、心臟病、抑鬱症、自閉症與不孕不育、癌症和老年痴呆症。

前幾天，我的一位國內朋友問我，去哪裡可買到健康牛奶，我推薦她買紐西蘭牛奶，那個國家有法規，奶牛禁止用激素。她說，她是在用紐西蘭奶粉，但是裡面放了其他成分，她不喜歡，覺得不夠好。我的這位朋友知道要對自己的日常食品進行管理選擇，是個明智之人，知道如何保護自己的健康，檢視並分析產品成分，選擇健康的食品。

當然，牛奶的營養價值還是值得肯定的，是補充蛋白和鈣質的良好食物，從短期來看，也不存在不安全問題。但是也不可否認可能潛在的那些風險。

當然是超市的袋裝好了，加工過程中幾乎無汙染的。而鮮牛奶的加工過程中質量沒法保證的，除非你非常瞭解這個加工廠，同樣的牛奶放久了看誰先壞啊！而且袋裝奶保質期比較久，個人認為還是選擇超市袋裝奶，而且要選擇質量信的過的品牌。