一）南韓冷麵的做法 原料: 南韓蕎麥麵 配料: 蔥10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、蘿蔔100克、牛肉200克、雞蛋1個、熟牛肉100克、黃瓜100克、南韓辣白菜100克、蘋果適量 調料：胡椒粉1克、冰糖10克、真露、檸檬汁、南韓辣椒油、南韓生抽 做法： 1.將蔥、姜、桂皮、大料、蘿蔔、牛肉，切成半個手指大小，慢火煮一個小時。 2.加入胡椒粉，然後將湯過濾至沒有雜質的清湯。 3.往湯中加入冰糖，加熱到冰糖融化後再加入南韓生抽。 4.最後加入切好的黃瓜片、少量的蘋果和檸檬汁，（浸泡兩天時間後再用，這樣味道更清香。） 5.將南韓蕎麥麵煮熟後用涼水浸泡，直到涼了為止。 6.準備好配菜：熟雞蛋、蘋果片、南韓辣白菜、熟牛肉片、鮮黃瓜絲。 7.將事先冰好的湯和配菜一起裝盤，撒如芝麻完成。 （二）北韓冷麵簡易做法 原料： 1.湯料 黃瓜絲若干加入薑片、蔥花、松子仁，白醋、糖、料酒、生抽、鹽、涼開水等調成酸甜鹹適口的冷湯，放冰箱中冷藏。（如果喜歡檸檬的清香，也可擠些檸檬汁在湯裡） 2.配料 煮雞蛋（或煎蛋）一個、醬牛肉若干片、圓白菜（或西生菜、蘿蔔）切絲加少量鹽輕醃一下、梨（或蘋果，西瓜、西紅柿等）兩三片、放入碗裡，加辣椒麵和生抽調好 3.面 選用山西雁北高寒地區的莜麥面莜麥面 製作過程： 1.將冷麵放入滾開的水中煮開後馬上放到冷水裡沖洗數遍。 2.將沖涼的面放到大碗裡，加入配料，滴上芝麻油若干滴，倒上湯料、冰塊就可以食用了。 （三）北韓冷麵的做法 配料：辣椒麵，白醋（其實醋精最好了，沒找到賣的），芝麻，大喜大（南韓的一種類似味精的東西，分好多種，這種是專門做冷麵的，其實高手做冷麵都不放這個：）)配菜就看自己的喜好了,反正個人覺得香菜和辣白菜是不能少的 切好的 最關鍵的就是燙冷麵,冷麵切記不能煮,一煮全爛了,用燒開的水燙下就行了,冷麵就吃的那種一段在嘴外,一段在嘴裡,還有一段在嗓子眼的感覺,哈哈,用大板牙抵著大舌頭咬短,俺的最愛哈哈.燙好了用涼水衝幾遍,沖涼了就OK 調汁就看自己的口味了,我喜歡酸甜口的,就放白糖,鹽,白醋(不能用香醋哦),大喜大,兌涼開水,再加N 塊冰疙瘩(不怕胃疼的儘管加 哈) 好了,就往裡扔冷麵扔配菜吧,總之一句話:超級冷麵,想加就加面都被埋下面了,嘿嘿 （四）吉林·延吉冷麵 ，附做法 蕎麥麵上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麵留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷麵才是最正宗。冷麵講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼後食用。 材料：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細蕎麥麵條，香菜 煮肉料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許 做法：牛肉整塊燙煮2分鐘後，撈出洗淨。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊，待冷後切成薄片；牛肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除乾淨，分盛入麵碗中；水滾後，放下細面煮熟，撈出瀝乾，再以冷開水沖涼，放入麵碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段 北韓冷麵做法 原料：菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷麵(在超市裡就可以買到)。北韓泡菜和專用的面汁。 作法：把從超市裡買到的冷麵在開水裡抄上一分鐘，撈出，在冷水中過濾後，放在事先準備好的面汁裡，然後再依次將各種調料放入，包括：菠蘿塊、醬牛肉片、北韓泡菜、黃瓜條和香菜、另外，為了增加營養，您還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。這樣，酸甜可口的北韓冷麵就做好了，您如果感興趣的話，就不妨自己試試吧。 （五）北韓泡菜 取一顆白菜，剝下幾片葉子，然後在它們的表面撒滿鹽，然後醃製兩個小時，就可以了。兩個小時後，把醃好的白菜葉子切碎，再加入適量的鹽、雞精、味精、蔥絲、姜沫、蒜泥和辣椒粉，攪拌均勻，再靜置一小會，就做成了北韓泡菜。 北韓冷麵專用的面汁的做法 準備蔥段和薑片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市裡就可以買到。然後將蔥段和薑片連同少許花椒和大料放入鍋內，加入少許水，開火將其煮開，我們看到鍋裡的汁都變成了紅色，然後將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮涼即可。 （六）北韓冷麵的做法 1、原料：蕎麥麵粉200克，澱粉300克，牛肉150克，北韓辣白菜、攤蛋皮絲各50克，蘋果（削皮、切片）、胡蘿蔔條、熟芝麻個25克，食鹼2克，熱水（和麵用）100克，醬油50克，鹽5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，蔥末、香油各25克，辣椒麵30克。 2、製作方法： 1）蕎麥麵、澱粉放盆內，加食鹼拌勻，緩緩倒入熱水，邊倒邊拌，拌勻後揉搓成較硬的燙麵團，餳30分鐘左右。牛肉洗淨，切成大塊，放入鍋內，加適量水，旺火燒開，撇淨浮沫，加醬油、料酒、蔥末和胡蘿蔔條（包入布袋內），再開後用小火燉1小時到2小時，至肉湯約剩600克，牛肉入味酥爛，撈出晾涼，切成薄片，肉湯晾涼。辣椒麵放碗內，放入蒜泥和少許涼開水，調勻成酸辣汁。 2）鍋置火上，旺火燒開，將蕎麥麵團分別搓成圓條塊，將麵條擀成薄片，切成細條，入鍋煮開，用筷子挑翻，使麵條受熱均勻，點一二次涼水，煮約5分鐘到8分鐘，至麵條成熟，撈入涼開水盆中，浸涼後撈出控幹水分。 3）將冷麵分別裝入碗內，放上辣白菜和3、4片牛肉，澆入酸辣汁，碼上1片至2片蘋果和蛋皮絲，澆醋和燉牛肉冷湯，撒熟芝麻，淋香油即可。 （七）北韓冷麵的做法 這個方法的配料量很大，在做時，最好按照自己家的量做哈。 原料：精牛肉50000克，大白菜2000克，蘋果梨3000克，雞蛋20只，醬油3000克，熟芝麻15克，辣椒麵400克，蒜泥350克，醋精250克，精鹽750克，味精25克，胡蘿蔔、大蔥各適量。 製法： 1．精牛肉剔去筋模，切成大塊，放入沸水鍋中，用旺火煮至八成熟時，加入精鹽、醬油，用微火煮熟。 2．胡蘿蔔切去根、頂，削去外皮，洗淨瀝水。薑末同大蔥均放鍋裡用微火煸黃後，裝入紗布袋裡，紮緊袋口。 3．鍋置火上，加入煮牛肉湯，放入紗布袋、牛肉塊，一起煮至牛肉熟爛。撈出晾涼，切3.3釐米寬、5釐米長的薄片。 4．牛肉湯用兩層紗布過濾缸內，冷卻後加入醋精、味精，即成冷麵湯，約得湯量為40000克。 5．蘋果梨削去把、臍、外皮和核，切成薄片。 6．辣椒麵250克，蒜泥100克，放入淨盆中，加入冷麵湯500克，調勻呈粥狀，即為調味醬。 7．雞蛋磕入碗中，攪勻，用鍋攤成雞蛋皮，再切成絲。 8．鍋置旺火上，加入清水燒沸，下入冷麵，煮至表面呈現光澤時，即熟，撈出用清水投洗，至到無黏液為止。 9．把煮好的冷麵裝入碗內，上面蓋上辣白菜，澆1匙調味醬，再放上牛肉片25克，蘋果梨片2－3片，雞蛋絲、撒上熟芝麻，澆入冷麵湯，滴上香油即成。 （八）北韓冷麵的做法 1、原料：蕎麥麵粉200克，澱粉300克，牛肉150克，北韓辣白菜、攤蛋皮絲各50克，蘋果（削皮、切片）、胡蘿蔔條、熟芝麻個25克，食鹼2克，熱水（和麵用）100克，醬油50克，鹽5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，蔥末、香油各25克，辣椒麵30克。 2、製作方法： 1）蕎麥麵、澱粉放盆內，加食鹼拌勻，緩緩倒入熱水，邊倒邊拌，拌勻後揉搓成較硬的燙麵團，餳30分鐘左右。牛肉洗淨，切成大塊，放入鍋內，加適量水，旺火燒開，撇淨浮沫，加醬油、料酒、蔥末和胡蘿蔔條（包入布袋內），再開後用小火燉1小時到2小時，至肉湯約剩600克，牛肉入味酥爛，撈出晾涼，切成薄片，肉湯晾涼。辣椒麵放碗內，放入蒜泥和少許涼開水，調勻成酸辣汁。 2）鍋置火上，旺火燒開，將蕎麥麵團分別搓成圓條塊，將麵條擀成薄片，切成細條，入鍋煮開，用筷子挑翻，使麵條受熱均勻，點一二次涼水，煮約5分鐘到8分鐘，至麵條成熟，撈入涼開水盆中，浸涼後撈出控幹水分。3）將冷麵分別裝入碗內，放上辣白菜和3、4片牛肉，澆入酸辣汁，碼上1片至2片蘋果和蛋皮絲，澆醋和燉牛肉冷湯，撒熟芝麻，淋香油即可。
一）南韓冷麵的做法 原料: 南韓蕎麥麵 配料: 蔥10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、蘿蔔100克、牛肉200克、雞蛋1個、熟牛肉100克、黃瓜100克、南韓辣白菜100克、蘋果適量 調料：胡椒粉1克、冰糖10克、真露、檸檬汁、南韓辣椒油、南韓生抽 做法： 1.將蔥、姜、桂皮、大料、蘿蔔、牛肉，切成半個手指大小，慢火煮一個小時。 2.加入胡椒粉，然後將湯過濾至沒有雜質的清湯。 3.往湯中加入冰糖，加熱到冰糖融化後再加入南韓生抽。 4.最後加入切好的黃瓜片、少量的蘋果和檸檬汁，（浸泡兩天時間後再用，這樣味道更清香。） 5.將南韓蕎麥麵煮熟後用涼水浸泡，直到涼了為止。 6.準備好配菜：熟雞蛋、蘋果片、南韓辣白菜、熟牛肉片、鮮黃瓜絲。 7.將事先冰好的湯和配菜一起裝盤，撒如芝麻完成。 （二）北韓冷麵簡易做法 原料： 1.湯料 黃瓜絲若干加入薑片、蔥花、松子仁，白醋、糖、料酒、生抽、鹽、涼開水等調成酸甜鹹適口的冷湯，放冰箱中冷藏。（如果喜歡檸檬的清香，也可擠些檸檬汁在湯裡） 2.配料 煮雞蛋（或煎蛋）一個、醬牛肉若干片、圓白菜（或西生菜、蘿蔔）切絲加少量鹽輕醃一下、梨（或蘋果，西瓜、西紅柿等）兩三片、放入碗裡，加辣椒麵和生抽調好 3.面 選用山西雁北高寒地區的莜麥面莜麥面 製作過程： 1.將冷麵放入滾開的水中煮開後馬上放到冷水裡沖洗數遍。 2.將沖涼的面放到大碗裡，加入配料，滴上芝麻油若干滴，倒上湯料、冰塊就可以食用了。 （三）北韓冷麵的做法 配料：辣椒麵，白醋（其實醋精最好了，沒找到賣的），芝麻，大喜大（南韓的一種類似味精的東西，分好多種，這種是專門做冷麵的，其實高手做冷麵都不放這個：）)配菜就看自己的喜好了,反正個人覺得香菜和辣白菜是不能少的 切好的 最關鍵的就是燙冷麵,冷麵切記不能煮,一煮全爛了,用燒開的水燙下就行了,冷麵就吃的那種一段在嘴外,一段在嘴裡,還有一段在嗓子眼的感覺,哈哈,用大板牙抵著大舌頭咬短,俺的最愛哈哈.燙好了用涼水衝幾遍,沖涼了就OK 調汁就看自己的口味了,我喜歡酸甜口的,就放白糖,鹽,白醋(不能用香醋哦),大喜大,兌涼開水,再加N 塊冰疙瘩(不怕胃疼的儘管加 哈) 好了,就往裡扔冷麵扔配菜吧,總之一句話:超級冷麵,想加就加面都被埋下面了,嘿嘿 （四）吉林·延吉冷麵 ，附做法 蕎麥麵上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麵留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷麵才是最正宗。冷麵講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼後食用。 材料：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細蕎麥麵條，香菜 煮肉料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許 做法：牛肉整塊燙煮2分鐘後，撈出洗淨。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊，待冷後切成薄片；牛肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除乾淨，分盛入麵碗中；水滾後，放下細面煮熟，撈出瀝乾，再以冷開水沖涼，放入麵碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段 北韓冷麵做法 原料：菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷麵(在超市裡就可以買到)。北韓泡菜和專用的面汁。 作法：把從超市裡買到的冷麵在開水裡抄上一分鐘，撈出，在冷水中過濾後，放在事先準備好的面汁裡，然後再依次將各種調料放入，包括：菠蘿塊、醬牛肉片、北韓泡菜、黃瓜條和香菜、另外，為了增加營養，您還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。這樣，酸甜可口的北韓冷麵就做好了，您如果感興趣的話，就不妨自己試試吧。 （五）北韓泡菜 取一顆白菜，剝下幾片葉子，然後在它們的表面撒滿鹽，然後醃製兩個小時，就可以了。兩個小時後，把醃好的白菜葉子切碎，再加入適量的鹽、雞精、味精、蔥絲、姜沫、蒜泥和辣椒粉，攪拌均勻，再靜置一小會，就做成了北韓泡菜。 北韓冷麵專用的面汁的做法 準備蔥段和薑片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市裡就可以買到。然後將蔥段和薑片連同少許花椒和大料放入鍋內，加入少許水，開火將其煮開，我們看到鍋裡的汁都變成了紅色，然後將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮涼即可。 （六）北韓冷麵的做法 1、原料：蕎麥麵粉200克，澱粉300克，牛肉150克，北韓辣白菜、攤蛋皮絲各50克，蘋果（削皮、切片）、胡蘿蔔條、熟芝麻個25克，食鹼2克，熱水（和麵用）100克，醬油50克，鹽5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，蔥末、香油各25克，辣椒麵30克。 2、製作方法： 1）蕎麥麵、澱粉放盆內，加食鹼拌勻，緩緩倒入熱水，邊倒邊拌，拌勻後揉搓成較硬的燙麵團，餳30分鐘左右。牛肉洗淨，切成大塊，放入鍋內，加適量水，旺火燒開，撇淨浮沫，加醬油、料酒、蔥末和胡蘿蔔條（包入布袋內），再開後用小火燉1小時到2小時，至肉湯約剩600克，牛肉入味酥爛，撈出晾涼，切成薄片，肉湯晾涼。辣椒麵放碗內，放入蒜泥和少許涼開水，調勻成酸辣汁。 2）鍋置火上，旺火燒開，將蕎麥麵團分別搓成圓條塊，將麵條擀成薄片，切成細條，入鍋煮開，用筷子挑翻，使麵條受熱均勻，點一二次涼水，煮約5分鐘到8分鐘，至麵條成熟，撈入涼開水盆中，浸涼後撈出控幹水分。 3）將冷麵分別裝入碗內，放上辣白菜和3、4片牛肉，澆入酸辣汁，碼上1片至2片蘋果和蛋皮絲，澆醋和燉牛肉冷湯，撒熟芝麻，淋香油即可。 （七）北韓冷麵的做法 這個方法的配料量很大，在做時，最好按照自己家的量做哈。 原料：精牛肉50000克，大白菜2000克，蘋果梨3000克，雞蛋20只，醬油3000克，熟芝麻15克，辣椒麵400克，蒜泥350克，醋精250克，精鹽750克，味精25克，胡蘿蔔、大蔥各適量。 製法： 1．精牛肉剔去筋模，切成大塊，放入沸水鍋中，用旺火煮至八成熟時，加入精鹽、醬油，用微火煮熟。 2．胡蘿蔔切去根、頂，削去外皮，洗淨瀝水。薑末同大蔥均放鍋裡用微火煸黃後，裝入紗布袋裡，紮緊袋口。 3．鍋置火上，加入煮牛肉湯，放入紗布袋、牛肉塊，一起煮至牛肉熟爛。撈出晾涼，切3.3釐米寬、5釐米長的薄片。 4．牛肉湯用兩層紗布過濾缸內，冷卻後加入醋精、味精，即成冷麵湯，約得湯量為40000克。 5．蘋果梨削去把、臍、外皮和核，切成薄片。 6．辣椒麵250克，蒜泥100克，放入淨盆中，加入冷麵湯500克，調勻呈粥狀，即為調味醬。 7．雞蛋磕入碗中，攪勻，用鍋攤成雞蛋皮，再切成絲。 8．鍋置旺火上，加入清水燒沸，下入冷麵，煮至表面呈現光澤時，即熟，撈出用清水投洗，至到無黏液為止。 9．把煮好的冷麵裝入碗內，上面蓋上辣白菜，澆1匙調味醬，再放上牛肉片25克，蘋果梨片2－3片，雞蛋絲、撒上熟芝麻，澆入冷麵湯，滴上香油即成。 （八）北韓冷麵的做法 1、原料：蕎麥麵粉200克，澱粉300克，牛肉150克，北韓辣白菜、攤蛋皮絲各50克，蘋果（削皮、切片）、胡蘿蔔條、熟芝麻個25克，食鹼2克，熱水（和麵用）100克，醬油50克，鹽5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，蔥末、香油各25克，辣椒麵30克。 2、製作方法： 1）蕎麥麵、澱粉放盆內，加食鹼拌勻，緩緩倒入熱水，邊倒邊拌，拌勻後揉搓成較硬的燙麵團，餳30分鐘左右。牛肉洗淨，切成大塊，放入鍋內，加適量水，旺火燒開，撇淨浮沫，加醬油、料酒、蔥末和胡蘿蔔條（包入布袋內），再開後用小火燉1小時到2小時，至肉湯約剩600克，牛肉入味酥爛，撈出晾涼，切成薄片，肉湯晾涼。辣椒麵放碗內，放入蒜泥和少許涼開水，調勻成酸辣汁。 2）鍋置火上，旺火燒開，將蕎麥麵團分別搓成圓條塊，將麵條擀成薄片，切成細條，入鍋煮開，用筷子挑翻，使麵條受熱均勻，點一二次涼水，煮約5分鐘到8分鐘，至麵條成熟，撈入涼開水盆中，浸涼後撈出控幹水分。3）將冷麵分別裝入碗內，放上辣白菜和3、4片牛肉，澆入酸辣汁，碼上1片至2片蘋果和蛋皮絲，澆醋和燉牛肉冷湯，撒熟芝麻，淋香油即可。