1、 閩南風俗，三道菜不能上成一條直線；
2、 服務中忌“左右開弓”；
3、 未擺臺的情況下，先招呼顧客再擺餐位；
4、 不要圍觀顧客的行為；
5、 推銷酒水要從中擋開始；
6、 開有汽的飲料不能面朝顧客；
7、 上菜過程中要注意上菜速度、份量、和熱度；
8、 顧客自帶酒水的情況下，應詢問上級是否收取開瓶費；
9、 需要用手的菜式一定要上洗手盅；
10、服務過程中要走動巡臺，切忌站在一個地方不動；
11、服務中是以順時針方向前進，除非顧客特殊要求；
12、買單前詢問顧客是否有本店的貴賓卡或打折卡與買單方式（刷卡、現金、支票）；
13、“眼觀六路、耳聽八方”、留意顧客動向或手勢，把服務做在顧客開口之前；
14、熟悉自己該臺的菜式，有不明白的及時向上級詢問；
15、報菜名要完整、清晰；
16、勤換菸灰盅和骨碟，菸灰盅有兩個以上菸頭時必須更換，骨碟有1/3時必須更換；
17、有頭有尾的菜上桌時必須左頭右尾，無頭尾的菜以擺盤的花為主；
18、有件數的菜要分；
19、清蒸的魚應先上桌展示並詢問顧客是否要去骨；
20、上計位的菜時要先換一輪骨碟；
21、直接在臺上分菜是應該帶上一個骨碟；
22、蝦、蟹等帶殼的菜餚吃完時必須要換一輪毛巾；
23、上湯後，詢問顧客是否要分，婚宴的全雞湯只分湯不分雞；
24、上菜的位置應儘量固定，如有空位，則在空位上，但不能在主人或主賓位上菜；
25、上菜後要在單上打“√”，方便了解還有多少道菜未上，及時跟催；
26、久等未上菜，應主動去催，如果菜太快，應知會停菜或上菜速度減慢；
27、菜上齊後，不要再開新的飲料，若顧客要求再加，或是已開瓶的可以繼續倒，酒瓶未空，杯子也不能空，如顧客不喝，用該把杯子撤走後上一杯熱茶；
28、菜上齊後，詢問顧客桌上的菜是否可以全部撤掉，如顧客同意撤菜，不可以先撤光菜；
29、上水果前，要事先清理檯面或玻璃轉盤，並鋪上一張乾淨的席巾，牙籤不可插在水果上，應配上牙籤或水果叉；30、最後一道毛巾要上到顧客的手上；31、顧客走時提醒顧客帶好自己的隨身物品，並繞桌一週幫助檢查是否有遺漏；閱讀更多相關知識，返回【 餐廳服務流程 】欄目列表
1、 閩南風俗，三道菜不能上成一條直線；
2、 服務中忌“左右開弓”；
3、 未擺臺的情況下，先招呼顧客再擺餐位；
4、 不要圍觀顧客的行為；
5、 推銷酒水要從中擋開始；
6、 開有汽的飲料不能面朝顧客；
7、 上菜過程中要注意上菜速度、份量、和熱度；
8、 顧客自帶酒水的情況下，應詢問上級是否收取開瓶費；
9、 需要用手的菜式一定要上洗手盅；
10、服務過程中要走動巡臺，切忌站在一個地方不動；
11、服務中是以順時針方向前進，除非顧客特殊要求；
12、買單前詢問顧客是否有本店的貴賓卡或打折卡與買單方式（刷卡、現金、支票）；
13、“眼觀六路、耳聽八方”、留意顧客動向或手勢，把服務做在顧客開口之前；
14、熟悉自己該臺的菜式，有不明白的及時向上級詢問；
15、報菜名要完整、清晰；
16、勤換菸灰盅和骨碟，菸灰盅有兩個以上菸頭時必須更換，骨碟有1/3時必須更換；
17、有頭有尾的菜上桌時必須左頭右尾，無頭尾的菜以擺盤的花為主；
18、有件數的菜要分；
19、清蒸的魚應先上桌展示並詢問顧客是否要去骨；
20、上計位的菜時要先換一輪骨碟；
21、直接在臺上分菜是應該帶上一個骨碟；
22、蝦、蟹等帶殼的菜餚吃完時必須要換一輪毛巾；
23、上湯後，詢問顧客是否要分，婚宴的全雞湯只分湯不分雞；
24、上菜的位置應儘量固定，如有空位，則在空位上，但不能在主人或主賓位上菜；
25、上菜後要在單上打“√”，方便了解還有多少道菜未上，及時跟催；
26、久等未上菜，應主動去催，如果菜太快，應知會停菜或上菜速度減慢；
27、菜上齊後，不要再開新的飲料，若顧客要求再加，或是已開瓶的可以繼續倒，酒瓶未空，杯子也不能空，如顧客不喝，用該把杯子撤走後上一杯熱茶；
28、菜上齊後，詢問顧客桌上的菜是否可以全部撤掉，如顧客同意撤菜，不可以先撤光菜；
29、上水果前，要事先清理檯面或玻璃轉盤，並鋪上一張乾淨的席巾，牙籤不可插在水果上，應配上牙籤或水果叉；30、最後一道毛巾要上到顧客的手上；31、顧客走時提醒顧客帶好自己的隨身物品，並繞桌一週幫助檢查是否有遺漏；閱讀更多相關知識，返回【 餐廳服務流程 】欄目列表