材料主料：桂魚(或草魚)l條約500克，豬肥膘肉50克，水發冬菇6朵，熟筍12克，熟火腿10克，雞蛋約2只，小蔥段適量，上湯約l杯，紹酒2茶匙，香菜，薑片，生粉各適量。做法①將桂魚剖好，去鱗、腮，洗淨，先剁下頭、尾，再剔取魚身淨肉，同肥膘肉、冬菇、筍子一起切成綠豆大的丁，放在碗內，再加上雞蛋清(蛋黃另用)、生粉、味精、鹽拌勻後，做成直徑3．3釐米、1釐米厚的中間微凹的摼棧ㄐ斡閂邤，放在碟裡(碟裡先抹上油)。②將火腿切成茸灑在魚胚周圍，雞蛋黃蒸熟塌碎，放在捻閂邤中心做花蕊。③將魚頭、尾放滾水中燙過，放在碗裡，加紹酒、味精、鹽、蔥、姜、上湯和捻閂邤一起放鍋內蒸20分鐘左右，取出，揀去蔥不用。④取長腰碟一隻，將魚頭、尾擺在碟頭，中間用摼棧ㄐ斡閂邤排成魚身，周圍鑲以香菜，把蒸魚的湯汁濾入炒鍋煮滾，用生粉水勾芡，澆在魚上面即可。

原料：草魚一條，約重1250克。 精鹽5克、味精1克、番茄醬50克、薑末5克、白醋50克、紹酒15克、溼澱粉20克、蒜泥5克、幹澱粉10克、芝麻油10克、薑汁水5克、菜油1500克。

做法：①將魚剖好，去鱗、腮，洗淨，先剁下頭、尾，再剔取魚身各式菊花魚圖片(17張)淨肉，同肥膘肉、冬菇、筍子一起切成綠豆大的丁，放在碗內，再加上雞蛋清(蛋黃另用)、生粉、味精、鹽拌勻後，做成直徑3．3釐米、1釐米厚的中間微凹的塊，放在碟裡(碟裡先抹上油)。

②將火腿切成茸灑在魚胚周圍，雞蛋黃蒸熟塌碎，放在盤做花蕊。

④取長腰碟一隻，將魚頭、尾擺在碟頭，中間用摼棧ㄐ斡閂邤排成魚身，周圍鑲以香菜，把蒸魚的湯汁濾入炒鍋煮滾，用生粉水勾芡，澆在魚上面即可。

特點：外酥裡嫩，酸、香、脆。