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1 # 老張談三農
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2 # 揮筆寫童話
雞樅菌是一種珍貴的野生菌，由於它的生長需要與白蟻共生，在白蟻築巢的過程中，為雞樅菌的生長提供條件，雞樅菌在發育的同時，也為白蟻分泌出營養物質，二者密不可分。由於人們還沒有找到雞樅菌和白蟻的之間特殊關係的原因，一直沒有突破人工栽培的技術的瓶頸，只有靠保護產區資源，野生採集上市，所以雞樅菌的價格相當高。現在有一種商業名稱“黑皮雞樅菌”，不但實現人工種植，並被極力推廣，炒作的風風火火。但“黑皮雞樅菌”到底是不是真正的雞樅菌呢？！爭議非常大，否認是必須的。專家一致認為，所謂“黑皮雞樅菌”只是長根菇，長根菇是普通的腐生菌，和白蟻沒有任何共生的關係，並已實現工廠化栽培，長根菇的口味和雞樅菌根本不能相提並論，但如果被披上“黑皮雞樅菌”的外衣，就可以大張旗鼓的忽悠消費者了。
雞樅是南方特有的一種美味菌菇，具有菌中之王的稱號，尤其是中國雲南地區是中國最大的野生雞樅生長基地，每年可產野生雞樅2000噸以上。因為雞樅雖然是一種菌菇，但是聞起來吃起來有一股雞肉的味道，因此而得名雞樅。
在野外雞樅菌生長的地方必有白蟻，而且底下的白蟻窩越大，上面的雞樅生長的就越多。這個似乎已經成為了必然的規律，而且雞樅是每年會跑的，意思是今年在這個地方發現了雞樅，並且自己捨不得全部吃完，但第2年到同樣的地方去的話，往往已經沒有了雞樅，因此在南方如果大家上山遇見雞樅的話，基本上不管大小全部拿走。實際上雞樅並非沒有人工培養，在中國涼山州農科所就已經成功培育出來了雞樅人工培育方法，但是養殖成本比較高，所以鮮為人知。雞樅之所以人工種植比較麻煩，主要是因為激動對於溫度和溼度、Ph值和二氧化碳濃度感應非常靈敏。在大自然的條件下，雞縱菌種往往藉助白蟻進行傳播，這也是為什麼有白蟻窩的地方才有雞樅，但是反過來雞樅又為白蟻提供一些營養物質，因此二者是互利共生關係，這也是為什麼雞樅能夠跑（請無視）路的原因。在挑選雞樅的時候，大家一定要小心不要挑選氣味很濃的雞樅，因為氣味很濃，代表著雞樅已經快要腐爛或者正在腐爛，同時要挑選頂端比較硬的，這樣的才新鮮一些。雞樅養殖這幾年在國內已經有不少的試點，但是全都分配在長江以南，尤其是西南地區，在綿陽地區就有一個雞樅養養殖基地。如果確實想要學習雞樅養殖的，老張建議最好自己親身前往考察。