都不好，太黑的被染色，太黃的已經變質
氣溫的高低和光線的強弱將使黑木耳顏色產生差別，正常的黑木耳成品曬乾後是黑褐色，生長階段黑木耳需在250-1000勒克斯的光照下生長，才能出現正常的黑褐色。
栽培黑木耳，在室內催芽時，最好能控制溫度、溼度、光照；大地催芽時，在畦上木耳袋的上面加蓋塑膠布和草簾，並用“菌王”催芽。
木耳產量高、質量好，菌種是關鍵，只有選擇純度高、抗雜菌能力強、質量可靠的菌種才能確保豐產。
菌齡的長短，直接影響木耳的產量，菌齡過長菌絲老化致使木耳生長緩慢，長不大就顏色變黃。下地就使用“菌王”溶液進行場地消毒和催芽出耳，控制雜菌生長；出耳後，結合澆水使用“菌類腦白金”進行增產抗病。要用科學的方法進行管理，出耳後，少澆水勤澆水。黑木耳好。
黑木耳質軟味鮮，滑潤清爽，有很高的營養價值，是老人、成人、孩子的健康綠色食品。
目前市場上出售的黑木耳質量差別較大，購買的時侯可從四個方面檢驗挑選：
好木耳一斤能泡至10－11斤。而不好的只能泡3－5斤。
好不好將其扔進水裡不沈底的是好的。用手試：輕的是好的。看：正反面反差大的是好。用嘴嘗：無異味的是好的
1、眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。
2、手捏：通常優質的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。
3、口嘗：純淨的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌勻，可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑑別。
4、水泡：朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發性差的為劣質
都不好，太黑的被染色，太黃的已經變質
氣溫的高低和光線的強弱將使黑木耳顏色產生差別，正常的黑木耳成品曬乾後是黑褐色，生長階段黑木耳需在250-1000勒克斯的光照下生長，才能出現正常的黑褐色。
栽培黑木耳，在室內催芽時，最好能控制溫度、溼度、光照；大地催芽時，在畦上木耳袋的上面加蓋塑膠布和草簾，並用“菌王”催芽。
木耳產量高、質量好，菌種是關鍵，只有選擇純度高、抗雜菌能力強、質量可靠的菌種才能確保豐產。
菌齡的長短，直接影響木耳的產量，菌齡過長菌絲老化致使木耳生長緩慢，長不大就顏色變黃。下地就使用“菌王”溶液進行場地消毒和催芽出耳，控制雜菌生長；出耳後，結合澆水使用“菌類腦白金”進行增產抗病。要用科學的方法進行管理，出耳後，少澆水勤澆水。黑木耳好。
黑木耳質軟味鮮，滑潤清爽，有很高的營養價值，是老人、成人、孩子的健康綠色食品。
目前市場上出售的黑木耳質量差別較大，購買的時侯可從四個方面檢驗挑選：
好木耳一斤能泡至10－11斤。而不好的只能泡3－5斤。
好不好將其扔進水裡不沈底的是好的。用手試：輕的是好的。看：正反面反差大的是好。用嘴嘗：無異味的是好的
1、眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。
2、手捏：通常優質的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。
3、口嘗：純淨的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌勻，可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑑別。
4、水泡：朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發性差的為劣質