火燒騾子乾巴，通常稱騾子乾巴，是文山地區壯族、回族最有特色的肉類食品，因其香味獨特，做法獨特，儲存便宜等特點，而深受人民的喜受，因此它成了壯民、回民冬季的儲肉。 [做法]火燒騾子乾巴的做法很繁瑣，週期相對較長，（每次醃肉應多做選一些）。步驟歸納起來，大約分為以下幾步： 1、選料：選上好的騾子肉5千克、鹽500克、草果粉80克、八角粉50克、茴香粉50克、辣椒粉200克、胡椒粉30克、花生面50克、花椒粉50克。 2、醃製：將騾子肉洗淨，切成拳頭大小的塊，晾乾，將肉置於盆中，倒入鹽，拌勻，加勁揉，使其入鹽。將佐料拌勻後，倒入盆中，拌勻，加勁揉二十分鐘，使其入味。（肉醃得好不好，關鍵看鹽、味入得好不好，所以在揉肉的時候別怕費勁，多用點力，比按摩時的力重兩三倍即可） 3、烘乾：肉醃製完畢，將其一塊一塊用繩拴起，掛在通風的地方，大約一週左右（天氣陰要多晾幾天，有條件的家庭可以人工烘乾），烘乾的肉呈暗紅色，表層的佐料也隨之呈暗紅色。 4、燒：生起碳火，將肉乾放到碳火周圍小火慢燒，一邊燒一邊翻烤。（時間大約需要一小時），直肉乾周圍被烤焦已呈黑色時將肉取出。 5、刮：將肉乾置於木板，用一塊特塊的刀片，將肉乾周圍燒焦的部份刮乾淨，乾巴呈金黃色。 5、捶：將刮乾淨的乾巴置於砧板，用特製的木捶四周捶，用力要猛，要準，同時要注意安全，捶數下，待乾巴的呈細絲狀，取出。 風味獨特的火燒騾子乾巴就做成了。