蝦身體裡含有砷是因為蝦本身含有微量砷元素，如果蝦生活的水域受到了汙染，蝦頭作為蝦於水體互動代謝的門戶，會聚集有害物質，所以蝦含有砷，世界衛生組織指出，每升低於10微克的砷含量對人體是安全的。 詳解 研究發現，蝦的頭部是重金屬富集的主要部位，因為蝦頭不是我們通常認知的“頭部”，它既是蝦與水體互動代謝的門戶，又是蝦類肝臟、胰腺、腎臟等器官集聚的部位。即便如此，蝦頭檢測結果除了鎘超標外，鉛、總汞、無機砷含量也均符合中國的衛生標準。由此可以認定，蝦不是“高砷”動物，其食品安全問題與其它水產品並無本質區別；所謂蝦體內含砷的問題，也與水產品其他重金屬汙染的情況相一致；水產品的汙染只是個案，不能因為有了“水俁病”，就說吃魚導致汞中毒。 砷是一個古老的毒物，通常認為砷是1250年德華人AlbertusMagnus以雄黃與肥皂共同加熱時得到的；實際上，中國古代煉丹家才是砷的最早發現者。據史書記載，約在公元317年，中國的煉丹家葛洪用雄黃，松脂，硝石三種物質煉製得到了砷。基於多年的臨床研究，人們對於砷中毒的相關知識已經有了相當的瞭解。 同時吃蝦和維生素C能導致砷中毒的作用機制不讓人信服。首先，砷及其化合物的毒性，在很大程度上取決於其水溶性。毒理學研究顯示，三價砷離子的毒性高於五價砷離子。三氧化二砷劇毒，0.8-2mg/kg有可能導致一名成年人中毒死亡。而五氧化二砷急性毒性也屬於高毒類，大鼠經口8mg/kg致半數實驗動物死亡；小鼠經口55mg/kg致半數實驗動物死亡。由此可知，五價砷導致中毒，無需轉化為三價砷。 說五價砷在維生素C作用下轉化為三價砷，沒有尋找到相關的文獻支援，只是看到在300C。條件下，五氧化二砷將失去部分氧，轉化為三氧化二砷。推斷該說法是指維生素C為酸性物質，能提供氫離子進而起到還原的作用。如果考慮到任何攝入的食物，都要首先接觸到胃部的酸性環境，再顧慮維生素C對五價砷的還原作用，無異於自尋煩惱。 迴避砷攝入，可以不吃蝦頭，但是任何事物不可走向極端。有研究顯示，砷也是人體的必須微量元素，極度缺乏，將使人的將康狀況惡化。羊、微型豬和雞的研究結果顯示，飼料、飲水中含砷很低時，導致生長遲緩，懷孕減少，自發流產較多，死亡率較高。有人觀察到，在長期做血液透析的患者，其血砷含量減少，可能與患者中樞神經系統功能紊亂、血管疾病高發有關。
蝦身體裡含有砷是因為蝦本身含有微量砷元素，如果蝦生活的水域受到了汙染，蝦頭作為蝦於水體互動代謝的門戶，會聚集有害物質，所以蝦含有砷，世界衛生組織指出，每升低於10微克的砷含量對人體是安全的。 詳解 研究發現，蝦的頭部是重金屬富集的主要部位，因為蝦頭不是我們通常認知的“頭部”，它既是蝦與水體互動代謝的門戶，又是蝦類肝臟、胰腺、腎臟等器官集聚的部位。即便如此，蝦頭檢測結果除了鎘超標外，鉛、總汞、無機砷含量也均符合中國的衛生標準。由此可以認定，蝦不是“高砷”動物，其食品安全問題與其它水產品並無本質區別；所謂蝦體內含砷的問題，也與水產品其他重金屬汙染的情況相一致；水產品的汙染只是個案，不能因為有了“水俁病”，就說吃魚導致汞中毒。 砷是一個古老的毒物，通常認為砷是1250年德華人AlbertusMagnus以雄黃與肥皂共同加熱時得到的；實際上，中國古代煉丹家才是砷的最早發現者。據史書記載，約在公元317年，中國的煉丹家葛洪用雄黃，松脂，硝石三種物質煉製得到了砷。基於多年的臨床研究，人們對於砷中毒的相關知識已經有了相當的瞭解。 同時吃蝦和維生素C能導致砷中毒的作用機制不讓人信服。首先，砷及其化合物的毒性，在很大程度上取決於其水溶性。毒理學研究顯示，三價砷離子的毒性高於五價砷離子。三氧化二砷劇毒，0.8-2mg/kg有可能導致一名成年人中毒死亡。而五氧化二砷急性毒性也屬於高毒類，大鼠經口8mg/kg致半數實驗動物死亡；小鼠經口55mg/kg致半數實驗動物死亡。由此可知，五價砷導致中毒，無需轉化為三價砷。 說五價砷在維生素C作用下轉化為三價砷，沒有尋找到相關的文獻支援，只是看到在300C。條件下，五氧化二砷將失去部分氧，轉化為三氧化二砷。推斷該說法是指維生素C為酸性物質，能提供氫離子進而起到還原的作用。如果考慮到任何攝入的食物，都要首先接觸到胃部的酸性環境，再顧慮維生素C對五價砷的還原作用，無異於自尋煩惱。 迴避砷攝入，可以不吃蝦頭，但是任何事物不可走向極端。有研究顯示，砷也是人體的必須微量元素，極度缺乏，將使人的將康狀況惡化。羊、微型豬和雞的研究結果顯示，飼料、飲水中含砷很低時，導致生長遲緩，懷孕減少，自發流產較多，死亡率較高。有人觀察到，在長期做血液透析的患者，其血砷含量減少，可能與患者中樞神經系統功能紊亂、血管疾病高發有關。