製作冰淇淋一定要熟制。由於冰淇淋是冷凍食品，是屬涼吃的品種，在製作時，器皿、用具、容器一定要嚴格的消毒，確保衛生安全萬無一失。一般雞蛋在攝氏75度以上，才能殺滅絕大多數的微生物，因此一定要熟制，中國衛生法對此有嚴格的規定和要求。下面，就製作初夏以來的第一款冰淇淋，由於加了香草精，因此就叫做“奶油香草冰淇淋”。主料：鮮牛奶 250ml雞蛋 兩枚100克香草精 2克大菜粉 2克淡奶油 50ml黃油 10克砂糖 30克鹽 1克玉米澱粉 4克1.把雞蛋用打蛋器打散，使之稍微粘稠備用。然後往奶鍋中倒入鮮牛奶250ml、香草精2克、大菜粉2克、淡奶油50ml、黃油10克、砂糖30克、鹽1克、玉米澱粉4克混合拌勻。2.把奶鍋坐到火上，用小火慢熬，邊熬邊不停的攪拌。使黃油和糖完全融化，直至燒開。燒開3分鐘後，趁牛奶混合物仍在翻滾時，把牛奶快速衝入到蛋液中，用電動打蛋器中速攪打。使蛋奶完全融合漿液細膩無顆粒為止。3.把攪拌好的冰淇淋奶漿倒入保鮮盒中冷卻，開始每過5分鐘用勺攪拌一次，攪拌三次後再每10分鐘攪拌一次，每次都要攪勻。等徹底冷卻後，把保鮮盒蓋好蓋子置入冰鮮的冷凍室。4.每10分鐘從冰箱取出攪拌一次，直至濃稠後，再每30分鐘攪拌一次，最後凍硬便可在冷凍室內儲藏。5.食用時，取出保鮮盒用冰淇淋勺舀出便可食用。注意事項香草冰淇淋特點：色澤淡黃、氣味芳香、奶香濃郁、口感細膩、冰涼可口、營養豐富。溫馨提示：1、在製作冰淇淋之前，要用沸水煮燙鋼盆、打蛋器刀頭，要消毒徹底。2、在煮牛奶的混合物時，要是用小火，最好是電磁爐，這樣不易煮糊，要邊煮邊不停的攪拌。3、當滾開的牛奶倒入蛋盆時，要用打蛋器快速攪打，使之不要有顆粒，越細膩越好，直至打到順滑。