具體是一杯麻油、一杯料酒、一杯醬油。正宗的三杯菜裡，用的是臺灣黑麻油、臺灣米酒、生抽醬油。家庭裡做這道菜呢，用普通的麻油與一般的米酒就可以了。不過，這三杯調料並不是三杯均分天下的。酒2兩、麻油2兩、醬油1兩。 主料：草蝦或者基尾蝦 蝦一定要挑大一點的，不然的話，收汁之後，蝦肉收縮變小，既不好看也不好吃。 蝦需要剪腳和剪須。這樣做是為了避免在燒的過程中蝦腳蝦鬚掉下來，回頭吃的時候比較麻煩，影響進食的情緒。 調料：一杯香油、一杯料酒、一杯醬油（先將三杯汁調配好）；蔥段、蒜瓣、薑片、紅椒片、鹽、白糖。 還有一樣調料，一般家庭廚房裡很難配到。那就是九層塔。九層塔原本是野生的一種蕨類草本植物，它看上去很像我們平日裡吃的豆苗。吃的時候，用鍋裡的熱氣連同主料一起燻熟了，有特別的味道。美食的氣味經九層塔的挑撥，毫無保留地激發起來，顯得那樣豐潤飽滿。可以說，是“九層塔”托起了臺灣的“三杯菜”。 熱鍋後，將油溫加熱至8成。 放入蝦，拉油，大約1分半鐘後，見蝦殼變紅，將蝦撈起。 放入麻油、香油，煸炒姜、蒜至金黃。 再將炸好的蝦回入鍋中，翻炒。淋上三杯汁。 加入味精、糖。翻炒，待三杯汁收縮得差不多了，放入九層塔、紅椒片、蔥段，煸炒至香味四起。那時候就不要再聞了，趕緊裝入砂鍋。扣上砂鍋蓋，淋一些米酒，這樣香氣會格外馥郁。當然，假如家中沒有小砂鍋，直接裝盤也可以。
具體是一杯麻油、一杯料酒、一杯醬油。正宗的三杯菜裡，用的是臺灣黑麻油、臺灣米酒、生抽醬油。家庭裡做這道菜呢，用普通的麻油與一般的米酒就可以了。不過，這三杯調料並不是三杯均分天下的。酒2兩、麻油2兩、醬油1兩。 主料：草蝦或者基尾蝦 蝦一定要挑大一點的，不然的話，收汁之後，蝦肉收縮變小，既不好看也不好吃。 蝦需要剪腳和剪須。這樣做是為了避免在燒的過程中蝦腳蝦鬚掉下來，回頭吃的時候比較麻煩，影響進食的情緒。 調料：一杯香油、一杯料酒、一杯醬油（先將三杯汁調配好）；蔥段、蒜瓣、薑片、紅椒片、鹽、白糖。 還有一樣調料，一般家庭廚房裡很難配到。那就是九層塔。九層塔原本是野生的一種蕨類草本植物，它看上去很像我們平日裡吃的豆苗。吃的時候，用鍋裡的熱氣連同主料一起燻熟了，有特別的味道。美食的氣味經九層塔的挑撥，毫無保留地激發起來，顯得那樣豐潤飽滿。可以說，是“九層塔”托起了臺灣的“三杯菜”。 熱鍋後，將油溫加熱至8成。 放入蝦，拉油，大約1分半鐘後，見蝦殼變紅，將蝦撈起。 放入麻油、香油，煸炒姜、蒜至金黃。 再將炸好的蝦回入鍋中，翻炒。淋上三杯汁。 加入味精、糖。翻炒，待三杯汁收縮得差不多了，放入九層塔、紅椒片、蔥段，煸炒至香味四起。那時候就不要再聞了，趕緊裝入砂鍋。扣上砂鍋蓋，淋一些米酒，這樣香氣會格外馥郁。當然，假如家中沒有小砂鍋，直接裝盤也可以。