大蝦剪去須、足。挑去背部蝦腸及頭部黑包，洗淨瀝水。蔥切段，薑切片。油鍋燒熱，爆香蔥姜，下大蝦翻炒。等所有蝦殼都已炒紅後倒入啤酒，加入白糖、鹽，加蓋烹煮2-3分鐘即完成。

1、選蝦。自己吃一定要選鉗小殼軟的那種青皮蝦，容易入味，且肉質厚嫩。買的時候由老闆殺好，自己回來再清洗乾淨，注意用廢棄的牙刷仔細刷，特別是肚皮。洗淨後放開水鍋過水緊一下。

2、配料的準備。以5斤蝦為例，三五火鍋料一袋、啤酒一瓶、大蒜一斤、乾紅辣椒半斤剪段去籽、姜、大蔥、花椒若干。

鐵鍋燒熱，放入菜油半斤，見辣後放入火鍋料，白糖熬化。投入姜、花椒、辣椒略炒，再投入大蝦翻炒入味。加入啤酒，注意留2兩左右在瓶子裡。加蓋燜制。

看湯汁不多時加入大蒜、白蔥，不停的翻炒，直到汁水收幹，有點糊鍋時加入味精，再淋入剩餘啤酒翻炒幾下起鍋。

本啤酒大蝦不同於夜啤酒攤那種水流水淌的做法。湯汁炒幹，味道全部收入蝦中。麻辣鮮香，味道濃厚。

注意要點：

汁一定要炒幹到有點糊鍋，這樣味道才濃厚，汁才能完全收到蝦肉裡面。

起鍋的時候淋點啤酒，馬上端出，麥芽酒香撲鼻。能勾起食慾……

蒜一定要多，能消毒，而且蒜入味後也很好吃。如果把蒜早放，炒成泥裹在蝦上，又是另外一番風味。