1、首先,把雞肉切好,放在器皿裡,放點蔥薑蒜,食鹽,花椒粉白糖奄制一晚上,然後把雞排炸出來,放孜然,垃圾面,少許鹽,炸的時候要文火 雞肉切得適當厚些，用刀背剁一下，讓肉質鬆軟，調味料就根據個人口味調節，炸之前依次裹上澱粉，蛋液，麵包渣，這樣雞肉水分流失不大，外殼又酥脆。 2、雞排， 雞胸肉切薄片，用刀背排鬆軟，以鹽，胡椒，料酒醃製2小時，依次佔澱粉，蛋液，麵包屑，下鍋低溫炸至金黃即可。 雞腿，表面劃幾小口，以鹽，胡椒，料酒，自然，或者你喜歡的調料，醃3小時，然後依次佔麵粉，佔水，佔麵粉，重複兩次，然後下鍋炸熟，。 3、香酥炸雞腿 材料 雞腿·300 克 雞蛋·1 個 澱粉·適量 調料 食用油·500 克（實耗50 克) 醬油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精鹽·1 小匙 白糖·1/2大匙 做法 1.雞腿洗淨後用醬油、料酒、胡椒粉、白糖醃20分鐘再用蛋清拌勻，沾上澱粉； 2.燒熱食用油，把醃好的雞腿炸至金黃即可。 特點：色澤金黃，口感香脆。 ★廚師一點通 炸雞腿時油溫不要過高，否則不夠香酥。 3、肯德基的香酥炸雞製作方法 有圖片）一）醃製過程： 1）將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等） 3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。 二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1） 1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。 2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉） 4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。 5）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。 家庭自制肯德雞雞腿肯德基原味雞製作秘方 配方: 2杯麵粉、1/2茶匙食鹽、1/2茶匙百里香葉、1/2茶匙羅勒、1/2茶匙oregano（唇形科植物）、1 湯匙芹菜味的鹽、1 湯匙黑胡椒、1 湯匙乾燥的芥末、4 湯匙甜椒粉、2茶匙蒜鹽、1茶匙生薑、3 湯匙的味精（建議用雞精）。 做法： 1、在一個大碗混合所有的ingrediants。 2、把雞塊蘸入打碎的雞蛋 3、把它們在麵包渣裡翻轉，使之兩面都蘸上面包渣 4、最後把雞塊放進上面1中的混合物。 5、把烤箱升溫到350度（個人建議用pressure cooker，肯德基店裡就用的這個) 6、把雞塊放在一個鐵質托盤裡，上面蓋上錫紙（閃光的那面朝外） 7、加熱40分鐘。 8、拿掉錫紙，再做40分鐘。 9、出鍋前5分鐘往雞塊上淋一點油。 10、出鍋後，涼5分鐘，再食用 麥當勞“big mac”漢堡配方 原料：1個帶芝麻的甜麵包、1個正常的甜麵包、2個提前凍的牛肉小餡餅、2湯匙的big mac 醬汁（方法寫在下面）、2茶匙洋蔥、1片美國乾酪、2漢堡蔬菜薄片、? 杯撕碎的冰山萵苣。 製作: 1、保留甜麵包帶芝麻的一半。 big mac的做法跟一般漢堡是基本相同的，僅僅是麵包的烤制方法有點不同。做的時候，先把帶芝麻的甜麵包的底部烤熱（切下的那部分，不帶芝麻），與此同時，再烤一塊正常麵包的底部（作為中間那層）。 2、就象做正常的漢堡那樣做的two－all－beef－patties，（煎制）。 3、在甜麵包烤完以後，把1大湯匙的“big mac醬汁”抹在麵包上被烤得那面。 4、然後每片加上1/8杯撕碎了的萵苣。 5、在甜麵包剩下的底部 在萵苣上的加薄薄的一片美國的乾酪。 6、在中間遣閔霞?片蔬菜。 7、帶芝麻的頂部也需要烤。 8、當牛肉小餅做好時，把它們放在麵包的底部和中部（一片）。 9、最後，蓋上頂層的麵包片。 10、最後在微波爐高溫加熱15秒即可（包在蠟紙里加熱）。 附：big mac 醬汁的做法 原料：1杯甜奶油、1/2杯甜玉米調味醬、1/3杯桔色的法國kraft creamy dressing、1湯匙糖、?茶匙黑胡椒、1茶匙乾燥的碎洋蔥，一起攪動並且冷卻。 炸雞腿的做法配 料: 4只雞腿、 2個甜紅椒（Bellpepper）、 1個青椒、 2顆洋蔥、 2大匙橄欖油、 1小匙乾的百里香（Thyme） 半杯 操 作: 1. 烤箱預熱至攝氏230度（華氏450度左右）。 2. 雞腿一隻分切成兩塊，用紙巾拭乾表面；青、紅椒分切成約1吋寬的長條；洋蔥切片。 3. 在可直接受熱的大烤盤中置雞腿、青紅椒與洋蔥，灑橄欖油、百里香、鹽與胡椒，混合至雞塊與蔬菜皆均勻沾到油與調味料。 4. 把雞塊與蔬菜在烤盤上儘量鋪平，雞皮朝上；入烤箱中烤約30分鐘左右；或至雞呈金黃色並已熟透即可。 5. 將烤好的雞與蔬菜置於大碗中，加白酒至烤盤中，與雞汁、餘油混合，以中火加熱攪拌1分鐘成醬汁。將醬汁倒入碗中雞塊上，略微攪拌後即成 西式炸雞腿 原料/調料] 材料：大隻雞腿 5只(約2斤) 蛋黃 2個 炸粉材料：太白粉 2杯 麵粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 鹽 2小匙 泡打粉 1/2小匙 蛋黃 2個 鹽 1小匙 醬油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 少許 太白粉 2大匙 [製作流程] (1)將雞腿醃好，放置2小時。 (2)將炸粉混合調好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽滿酥脆。 (3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動，約5～8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。(可依個人喜好調整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用) 回答人的補充 2009-06-12 07:30 麥當勞爆雞翅的做法 做法： 1.醃料：洋蔥，薑片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量我沒有量，根據自己平常的經驗和雞腿的數量掌握吧） 2.用醃料把雞翅雞腿等東西醃個把小時，時間越長越好，入味。 3.麵粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）攪拌均勻，然後把醃好的雞翅等放進去均勻的沾上面粉，沾多些而且要用手壓實，然後取出抖掉多餘的粉，全部弄好以後放在漏網上，用水衝一下上面的粉（注意，不是洗，就用水衝一下就可以了），然後再沾一層面粉，用手壓實，稍微抖掉多餘的乾粉就可以放油鍋炸了 4.油溫不能高，小火炸4分鐘，然後中火再炸1分鐘表面金黃就可以撈出來了 香辣雞翅簡單作 原料：很簡單，雞翅一盒，調味粉一袋(這個調味粉，可是個寶貝！~~~全靠它才能把味道 烘托出來，嗯嗯，我覺得又方便又實惠，十幾塊錢可以吃十幾個雞翅哦，味道可不必肯德 基的差！~~~） 做法：首先,雞翅洗一下，找一個盆，少放一點點水（要是你的雞翅控水恐得不乾淨，就更 要少放水了) 然後把調料倒進盆裡，拌成糊狀，攪拌一下下，就把雞翅放進去。 醃30分鐘左右吧，雞翅就已經入味了，這個時候把雞翅撈出來炸。 最後，等雞翅顏色變黃，變得金燦燦的，就可以挾出來裝盤子了。 真的好好吃哦，hoho，哦，還有一個最重要的，就是要用中火，慢慢炸，我做的時候油不 多，有點像煎的，超級好吃！~~~ 當勞爆雞翅的做法 材料：雞翅，大料，香葉，麵包渣，雞蛋。 做法：雞翅切三斷（只用翅中也可以，但俺是節約第一）。飛水後加大料，香葉，鹽，大火煮開後改小火，雞翅煮熟（可扎透）即可。 煮好的雞翅，麵包渣，已加辣椒末和鹽的雞蛋雞翅撈出後瀝瀝乾，然後醮蛋液，再裹勻面包渣，稍放一會（為了蛋液可以溼溼麵包渣，下鍋不會散）下油鍋大火炸變金黃色即可。 因為想留雞湯，所以只在蛋液里加了些辣椒末，不是很辣；煮雞翅的時候多放鹽，蛋液裡也要加些鹽，最後的成品才有味。
1、首先,把雞肉切好,放在器皿裡,放點蔥薑蒜,食鹽,花椒粉白糖奄制一晚上,然後把雞排炸出來,放孜然,垃圾面,少許鹽,炸的時候要文火 雞肉切得適當厚些，用刀背剁一下，讓肉質鬆軟，調味料就根據個人口味調節，炸之前依次裹上澱粉，蛋液，麵包渣，這樣雞肉水分流失不大，外殼又酥脆。 2、雞排， 雞胸肉切薄片，用刀背排鬆軟，以鹽，胡椒，料酒醃製2小時，依次佔澱粉，蛋液，麵包屑，下鍋低溫炸至金黃即可。 雞腿，表面劃幾小口，以鹽，胡椒，料酒，自然，或者你喜歡的調料，醃3小時，然後依次佔麵粉，佔水，佔麵粉，重複兩次，然後下鍋炸熟，。 3、香酥炸雞腿 材料 雞腿·300 克 雞蛋·1 個 澱粉·適量 調料 食用油·500 克（實耗50 克) 醬油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精鹽·1 小匙 白糖·1/2大匙 做法 1.雞腿洗淨後用醬油、料酒、胡椒粉、白糖醃20分鐘再用蛋清拌勻，沾上澱粉； 2.燒熱食用油，把醃好的雞腿炸至金黃即可。 特點：色澤金黃，口感香脆。 ★廚師一點通 炸雞腿時油溫不要過高，否則不夠香酥。 3、肯德基的香酥炸雞製作方法 有圖片）一）醃製過程： 1）將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等） 3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。 二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1） 1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。 2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉） 4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。 5）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。 家庭自制肯德雞雞腿肯德基原味雞製作秘方 配方: 2杯麵粉、1/2茶匙食鹽、1/2茶匙百里香葉、1/2茶匙羅勒、1/2茶匙oregano（唇形科植物）、1 湯匙芹菜味的鹽、1 湯匙黑胡椒、1 湯匙乾燥的芥末、4 湯匙甜椒粉、2茶匙蒜鹽、1茶匙生薑、3 湯匙的味精（建議用雞精）。 做法： 1、在一個大碗混合所有的ingrediants。 2、把雞塊蘸入打碎的雞蛋 3、把它們在麵包渣裡翻轉，使之兩面都蘸上面包渣 4、最後把雞塊放進上面1中的混合物。 5、把烤箱升溫到350度（個人建議用pressure cooker，肯德基店裡就用的這個) 6、把雞塊放在一個鐵質托盤裡，上面蓋上錫紙（閃光的那面朝外） 7、加熱40分鐘。 8、拿掉錫紙，再做40分鐘。 9、出鍋前5分鐘往雞塊上淋一點油。 10、出鍋後，涼5分鐘，再食用 麥當勞“big mac”漢堡配方 原料：1個帶芝麻的甜麵包、1個正常的甜麵包、2個提前凍的牛肉小餡餅、2湯匙的big mac 醬汁（方法寫在下面）、2茶匙洋蔥、1片美國乾酪、2漢堡蔬菜薄片、? 杯撕碎的冰山萵苣。 製作: 1、保留甜麵包帶芝麻的一半。 big mac的做法跟一般漢堡是基本相同的，僅僅是麵包的烤制方法有點不同。做的時候，先把帶芝麻的甜麵包的底部烤熱（切下的那部分，不帶芝麻），與此同時，再烤一塊正常麵包的底部（作為中間那層）。 2、就象做正常的漢堡那樣做的two－all－beef－patties，（煎制）。 3、在甜麵包烤完以後，把1大湯匙的“big mac醬汁”抹在麵包上被烤得那面。 4、然後每片加上1/8杯撕碎了的萵苣。 5、在甜麵包剩下的底部 在萵苣上的加薄薄的一片美國的乾酪。 6、在中間遣閔霞?片蔬菜。 7、帶芝麻的頂部也需要烤。 8、當牛肉小餅做好時，把它們放在麵包的底部和中部（一片）。 9、最後，蓋上頂層的麵包片。 10、最後在微波爐高溫加熱15秒即可（包在蠟紙里加熱）。 附：big mac 醬汁的做法 原料：1杯甜奶油、1/2杯甜玉米調味醬、1/3杯桔色的法國kraft creamy dressing、1湯匙糖、?茶匙黑胡椒、1茶匙乾燥的碎洋蔥，一起攪動並且冷卻。 炸雞腿的做法配 料: 4只雞腿、 2個甜紅椒（Bellpepper）、 1個青椒、 2顆洋蔥、 2大匙橄欖油、 1小匙乾的百里香（Thyme） 半杯 操 作: 1. 烤箱預熱至攝氏230度（華氏450度左右）。 2. 雞腿一隻分切成兩塊，用紙巾拭乾表面；青、紅椒分切成約1吋寬的長條；洋蔥切片。 3. 在可直接受熱的大烤盤中置雞腿、青紅椒與洋蔥，灑橄欖油、百里香、鹽與胡椒，混合至雞塊與蔬菜皆均勻沾到油與調味料。 4. 把雞塊與蔬菜在烤盤上儘量鋪平，雞皮朝上；入烤箱中烤約30分鐘左右；或至雞呈金黃色並已熟透即可。 5. 將烤好的雞與蔬菜置於大碗中，加白酒至烤盤中，與雞汁、餘油混合，以中火加熱攪拌1分鐘成醬汁。將醬汁倒入碗中雞塊上，略微攪拌後即成 西式炸雞腿 原料/調料] 材料：大隻雞腿 5只(約2斤) 蛋黃 2個 炸粉材料：太白粉 2杯 麵粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 鹽 2小匙 泡打粉 1/2小匙 蛋黃 2個 鹽 1小匙 醬油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 少許 太白粉 2大匙 [製作流程] (1)將雞腿醃好，放置2小時。 (2)將炸粉混合調好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽滿酥脆。 (3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動，約5～8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。(可依個人喜好調整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用) 回答人的補充 2009-06-12 07:30 麥當勞爆雞翅的做法 做法： 1.醃料：洋蔥，薑片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量我沒有量，根據自己平常的經驗和雞腿的數量掌握吧） 2.用醃料把雞翅雞腿等東西醃個把小時，時間越長越好，入味。 3.麵粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）攪拌均勻，然後把醃好的雞翅等放進去均勻的沾上面粉，沾多些而且要用手壓實，然後取出抖掉多餘的粉，全部弄好以後放在漏網上，用水衝一下上面的粉（注意，不是洗，就用水衝一下就可以了），然後再沾一層面粉，用手壓實，稍微抖掉多餘的乾粉就可以放油鍋炸了 4.油溫不能高，小火炸4分鐘，然後中火再炸1分鐘表面金黃就可以撈出來了 香辣雞翅簡單作 原料：很簡單，雞翅一盒，調味粉一袋(這個調味粉，可是個寶貝！~~~全靠它才能把味道 烘托出來，嗯嗯，我覺得又方便又實惠，十幾塊錢可以吃十幾個雞翅哦，味道可不必肯德 基的差！~~~） 做法：首先,雞翅洗一下，找一個盆，少放一點點水（要是你的雞翅控水恐得不乾淨，就更 要少放水了) 然後把調料倒進盆裡，拌成糊狀，攪拌一下下，就把雞翅放進去。 醃30分鐘左右吧，雞翅就已經入味了，這個時候把雞翅撈出來炸。 最後，等雞翅顏色變黃，變得金燦燦的，就可以挾出來裝盤子了。 真的好好吃哦，hoho，哦，還有一個最重要的，就是要用中火，慢慢炸，我做的時候油不 多，有點像煎的，超級好吃！~~~ 當勞爆雞翅的做法 材料：雞翅，大料，香葉，麵包渣，雞蛋。 做法：雞翅切三斷（只用翅中也可以，但俺是節約第一）。飛水後加大料，香葉，鹽，大火煮開後改小火，雞翅煮熟（可扎透）即可。 煮好的雞翅，麵包渣，已加辣椒末和鹽的雞蛋雞翅撈出後瀝瀝乾，然後醮蛋液，再裹勻面包渣，稍放一會（為了蛋液可以溼溼麵包渣，下鍋不會散）下油鍋大火炸變金黃色即可。 因為想留雞湯，所以只在蛋液里加了些辣椒末，不是很辣；煮雞翅的時候多放鹽，蛋液裡也要加些鹽，最後的成品才有味。