做法編輯 做法一 材料：排骨、土豆、胡蘿蔔、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、 土豆燒排骨 醬油、醋、味精、雞精、胡椒粉。 做法：1.排骨過沸水，然後撈出濾水； 2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒關係，燒熱後放入郫縣豆瓣醬、切開的幹辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了； 3.調料炒好後，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的時候； 4.放水淹過排骨，繼續蓋鍋燉； 5.燉至湯所剩無幾的時候倒些香油進去，然後放胡蘿蔔和土豆充分翻 美味排骨 (16張) 炒； 6.再度添水沒過材料，蓋鍋燉。 建議：如果豆瓣醬放的多的話，建議不用放鹽，口重的話自己酌情再加。喜歡吃的很辣的話就多放幹辣椒，因為豆瓣醬不是很辣。喜歡吃麻辣口味的就多放點花椒。總之，按自己喜歡的口味盡情調味發揮吧！ ·營養價值：排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣。 土豆 - 首先，吃土豆你不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0.1%的脂肪；是所有充飢食物望塵莫及的。 胡蘿蔔 - 胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。 做法二 材料：排骨 土豆燒排骨 一斤、土豆一斤、豆瓣醬兩大匙、老薑一塊、蔥半兩、醬油三大匙、澱料一大匙、料酒兩大匙、鹽適量。 做法：1、排骨飛水後撈出瀝乾水分； 2、土豆去皮，洗淨後切滾刀塊；老薑切片；蔥切段；將醬油放進裝豆瓣的碗裡；澱粉里加適量水調成芡汁； 3、鍋中放油燒至六成熱，下排骨爆幹水分至呈微黃色後，推至鍋邊； 4、改小火，依次下薑片、蔥段、豆瓣醬和醬油，慢炒一分鐘； 5、推入排骨翻勻； 6、加約兩斤湯或水，大火燒沸後改小火慢燒約一小時。如果排骨沒燒軟而湯已快乾時，要添沸水或湯，不要加冷的； 7、下土豆、鹽，大火燒沸後改中小火燒約十分鐘至土豆軟； 8、勾芡。翻勻後起鍋裝盤即成； 營養價值：排骨 - 豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。 適宜於氣血不足，陰虛納差者；溼熱痰滯。 土豆 - 又名馬鈴薯、洋芋、地蛋、山藥蛋。茄科茄屬一年生草本。又稱馬鈴薯、洋芋、山藥蛋、薯仔(香港、廣州人的慣稱)等。 做法三 材料 主料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片) 土豆燒排骨 、蔥(1根)、蒜(3瓣) 醃料：海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片) 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) 做法 1、排骨斬成3釐米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和薑片抓勻，醃製30分鐘； 2、土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片； 3、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝乾油； 4、往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝乾油備用； 5、燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，注入1碗清水，以大火煮至沸騰； 6、加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。 做法四 土豆燒排骨 材料： 肋排2根、土豆（中等大小）2個、油1大匙、姜3片、鹽1又1/2小匙、料酒1小匙； 生抽1大匙、老抽1小匙、水1大碗（約600ml）、雞精1小匙。 做法： 1.肋排斬段，洗淨後瀝乾，鍋內倒油，油熱後放薑片、肋排，煸至肋排表面焦黃； 2.調入1/2小匙鹽、料酒、生抽、老抽不停翻炒，直到肋排都沾裹上醬汁後，倒入半碗水，以略沒過肋排為宜； 3.大火煮沸後用小勺舀去表面浮沫，加蓋，轉小火燉30-40分鐘； 4.待肋排燉到軟爛，鍋底還留少許湯汁時，放入土豆塊，調入剩下的1/2小匙鹽和半碗水； 5.大火煮沸後再轉小火燉約15分鐘，直到土豆綿軟，剩下可以拌飯的湯汁，調入雞精即可。 注意事項： 1.因各家口味不同，調料請酌情增減； 2.步驟3中舀去湯汁表面的浮沫，可避免菜色渾濁； 3.水要在燒肋排和土豆時分兩次新增，在保證肋排軟爛的同時，土豆也剛剛好； 4.土豆請選黃心的面土豆，很容易就綿軟了，時間可以視土豆的情況自己掌控； 5.喜歡湯汁濃厚的，或者湯汁過多，可在最後一步加少許水澱粉勾芡。[1] 做法五 川味做法 材料：排骨300克，土豆500克，郫縣豆瓣醬2大匙（30ml），醬油2大 川味土豆燒排骨 匙（30ml），料酒1大匙（15ml），薑末15克，大料 2粒，花椒10粒，糖1小匙（5g），鹽適量，油適量。 做法： 1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用； 2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面澱粉； 3、鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用； 4、炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃； 5、放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻； 6、加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒，加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛； 7、加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收幹，用鹽、糖、蠔油調味即可。 做法六 主料：排骨、土豆 輔料：姜、生抽、水澱粉、水、雞精、料酒、老抽、植物油 肋排斬段，洗淨後瀝乾，鍋內倒油，油熱後放薑片、肋排，煸至肋排表面焦黃 調入1/2茶匙鹽、料酒、生抽、老抽不停翻炒，直到肋排都沾裹上醬汁後，倒入半碗水，以略沒過肋排為宜 大火煮沸後用小勺舀去表面浮沫，加蓋，轉小火燉30至40分鐘 待肋排燉到軟爛，鍋底還留少許湯汁時，放入土豆塊，調入剩下的1/2茶匙鹽和半碗水 大火煮沸後再轉小火燉約15分鐘，直到土豆綿軟，剩下可以拌飯的湯汁，調入雞精即可 做法七 主料 排骨(500g) 土豆(1個) 青椒(1個) 紅椒(1個) 姜(3g) 蒜(2瓣) 八角(2個) 調料 生抽(1湯匙) 老抽(2/1茶匙) 料酒(1湯匙) 蠔油(2/1湯匙) 鹽(少許) 廚具 炒鍋 做法： 1、材料準備好 2、土豆切塊，青紅椒切大片，姜切絲，蒜切片 3、排骨冷水下鍋，放入蔥結，煮出血水後撈出控幹 4、鍋裡熱油，放入排骨煸炒 5、大火翻炒排骨至微焦 6、放入姜蒜、八角，繼續煸炒一會 7、調入生抽、老抽、料酒、蠔油，翻炒至上色 8、倒入水，沒過排骨為宜，大火燒開，小火燜煮30分鐘 9、接著放入土豆 10、燜煮至土豆軟熟後放入青紅椒 11、大火不斷的翻炒收汁 12、調入少許鹽即可[3] 營養價值編輯 土豆燒排骨中土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品（當然是搭配合理的情況下）！在法國，土豆被稱作“地下蘋果”，甚至，土豆內的維生素C的含量比蘋果還高呢！ 中醫認為土豆：味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經。 具有和中養胃、健脾利溼、寬腸通便、補充營養、利水消腫、降糖降脂、美容養顏等作用，使營養很豐富的蔬菜，而且易被人體吸收。 菜品特色編輯 土豆燒排骨是一道經典的家常菜，製作簡單，味道不錯。 食用指南編輯 食物相剋 土豆與香蕉相剋：同食麵部會生斑； 土豆與西紅柿相剋：同食會導致食慾不佳，消化不良。 烹飪技巧編輯 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部 製作工藝 (19張) 。 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺而燙傷人。 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨羶味輕，不需要飛水去異味，醃製時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
做法編輯 做法一 材料：排骨、土豆、胡蘿蔔、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、 土豆燒排骨 醬油、醋、味精、雞精、胡椒粉。 做法：1.排骨過沸水，然後撈出濾水； 2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒關係，燒熱後放入郫縣豆瓣醬、切開的幹辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了； 3.調料炒好後，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的時候； 4.放水淹過排骨，繼續蓋鍋燉； 5.燉至湯所剩無幾的時候倒些香油進去，然後放胡蘿蔔和土豆充分翻 美味排骨 (16張) 炒； 6.再度添水沒過材料，蓋鍋燉。 建議：如果豆瓣醬放的多的話，建議不用放鹽，口重的話自己酌情再加。喜歡吃的很辣的話就多放幹辣椒，因為豆瓣醬不是很辣。喜歡吃麻辣口味的就多放點花椒。總之，按自己喜歡的口味盡情調味發揮吧！ ·營養價值：排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣。 土豆 - 首先，吃土豆你不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0.1%的脂肪；是所有充飢食物望塵莫及的。 胡蘿蔔 - 胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。 做法二 材料：排骨 土豆燒排骨 一斤、土豆一斤、豆瓣醬兩大匙、老薑一塊、蔥半兩、醬油三大匙、澱料一大匙、料酒兩大匙、鹽適量。 做法：1、排骨飛水後撈出瀝乾水分； 2、土豆去皮，洗淨後切滾刀塊；老薑切片；蔥切段；將醬油放進裝豆瓣的碗裡；澱粉里加適量水調成芡汁； 3、鍋中放油燒至六成熱，下排骨爆幹水分至呈微黃色後，推至鍋邊； 4、改小火，依次下薑片、蔥段、豆瓣醬和醬油，慢炒一分鐘； 5、推入排骨翻勻； 6、加約兩斤湯或水，大火燒沸後改小火慢燒約一小時。如果排骨沒燒軟而湯已快乾時，要添沸水或湯，不要加冷的； 7、下土豆、鹽，大火燒沸後改中小火燒約十分鐘至土豆軟； 8、勾芡。翻勻後起鍋裝盤即成； 營養價值：排骨 - 豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。 適宜於氣血不足，陰虛納差者；溼熱痰滯。 土豆 - 又名馬鈴薯、洋芋、地蛋、山藥蛋。茄科茄屬一年生草本。又稱馬鈴薯、洋芋、山藥蛋、薯仔(香港、廣州人的慣稱)等。 做法三 材料 主料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片) 土豆燒排骨 、蔥(1根)、蒜(3瓣) 醃料：海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片) 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) 做法 1、排骨斬成3釐米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和薑片抓勻，醃製30分鐘； 2、土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片； 3、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝乾油； 4、往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝乾油備用； 5、燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，注入1碗清水，以大火煮至沸騰； 6、加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。 做法四 土豆燒排骨 材料： 肋排2根、土豆（中等大小）2個、油1大匙、姜3片、鹽1又1/2小匙、料酒1小匙； 生抽1大匙、老抽1小匙、水1大碗（約600ml）、雞精1小匙。 做法： 1.肋排斬段，洗淨後瀝乾，鍋內倒油，油熱後放薑片、肋排，煸至肋排表面焦黃； 2.調入1/2小匙鹽、料酒、生抽、老抽不停翻炒，直到肋排都沾裹上醬汁後，倒入半碗水，以略沒過肋排為宜； 3.大火煮沸後用小勺舀去表面浮沫，加蓋，轉小火燉30-40分鐘； 4.待肋排燉到軟爛，鍋底還留少許湯汁時，放入土豆塊，調入剩下的1/2小匙鹽和半碗水； 5.大火煮沸後再轉小火燉約15分鐘，直到土豆綿軟，剩下可以拌飯的湯汁，調入雞精即可。 注意事項： 1.因各家口味不同，調料請酌情增減； 2.步驟3中舀去湯汁表面的浮沫，可避免菜色渾濁； 3.水要在燒肋排和土豆時分兩次新增，在保證肋排軟爛的同時，土豆也剛剛好； 4.土豆請選黃心的面土豆，很容易就綿軟了，時間可以視土豆的情況自己掌控； 5.喜歡湯汁濃厚的，或者湯汁過多，可在最後一步加少許水澱粉勾芡。[1] 做法五 川味做法 材料：排骨300克，土豆500克，郫縣豆瓣醬2大匙（30ml），醬油2大 川味土豆燒排骨 匙（30ml），料酒1大匙（15ml），薑末15克，大料 2粒，花椒10粒，糖1小匙（5g），鹽適量，油適量。 做法： 1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用； 2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面澱粉； 3、鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用； 4、炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃； 5、放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻； 6、加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒，加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛； 7、加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收幹，用鹽、糖、蠔油調味即可。 做法六 主料：排骨、土豆 輔料：姜、生抽、水澱粉、水、雞精、料酒、老抽、植物油 肋排斬段，洗淨後瀝乾，鍋內倒油，油熱後放薑片、肋排，煸至肋排表面焦黃 調入1/2茶匙鹽、料酒、生抽、老抽不停翻炒，直到肋排都沾裹上醬汁後，倒入半碗水，以略沒過肋排為宜 大火煮沸後用小勺舀去表面浮沫，加蓋，轉小火燉30至40分鐘 待肋排燉到軟爛，鍋底還留少許湯汁時，放入土豆塊，調入剩下的1/2茶匙鹽和半碗水 大火煮沸後再轉小火燉約15分鐘，直到土豆綿軟，剩下可以拌飯的湯汁，調入雞精即可 做法七 主料 排骨(500g) 土豆(1個) 青椒(1個) 紅椒(1個) 姜(3g) 蒜(2瓣) 八角(2個) 調料 生抽(1湯匙) 老抽(2/1茶匙) 料酒(1湯匙) 蠔油(2/1湯匙) 鹽(少許) 廚具 炒鍋 做法： 1、材料準備好 2、土豆切塊，青紅椒切大片，姜切絲，蒜切片 3、排骨冷水下鍋，放入蔥結，煮出血水後撈出控幹 4、鍋裡熱油，放入排骨煸炒 5、大火翻炒排骨至微焦 6、放入姜蒜、八角，繼續煸炒一會 7、調入生抽、老抽、料酒、蠔油，翻炒至上色 8、倒入水，沒過排骨為宜，大火燒開，小火燜煮30分鐘 9、接著放入土豆 10、燜煮至土豆軟熟後放入青紅椒 11、大火不斷的翻炒收汁 12、調入少許鹽即可[3] 營養價值編輯 土豆燒排骨中土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品（當然是搭配合理的情況下）！在法國，土豆被稱作“地下蘋果”，甚至，土豆內的維生素C的含量比蘋果還高呢！ 中醫認為土豆：味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經。 具有和中養胃、健脾利溼、寬腸通便、補充營養、利水消腫、降糖降脂、美容養顏等作用，使營養很豐富的蔬菜，而且易被人體吸收。 菜品特色編輯 土豆燒排骨是一道經典的家常菜，製作簡單，味道不錯。 食用指南編輯 食物相剋 土豆與香蕉相剋：同食麵部會生斑； 土豆與西紅柿相剋：同食會導致食慾不佳，消化不良。 烹飪技巧編輯 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部 製作工藝 (19張) 。 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺而燙傷人。 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨羶味輕，不需要飛水去異味，醃製時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。