車前草，又稱之為豬耳朵草，車輪草，車前子等，在農村的河溝旁，道路旁，田地邊，荒地均能見到車前草。

車前草不僅可以作為蔬菜食用，還是一味中藥，具有利水通淋，清熱解毒，清肝明目，抗菌消炎，祛痰，止瀉等作用。如果身體出現了水腫，暑溼，腹瀉痢疾，目赤腫痛，咽喉腫痛，痰多咳嗽等症狀是可以用車前草泡茶喝的。

什麼樣的車前草比較好？

車前草作為野菜食用的話，可以找那些莖葉根莖都比較嫩的，幼苗株高15-20釐米，顏色深綠，新芽幼嫩，還沒有抽出花莖時，採收食用最佳。採收時，可以把莖葉從根部割斷，回家淘洗乾淨可以用沸水燙一遍涼拌，也可以炒著吃或者燉湯喝。做藥用時一般在全草生長茂盛時，也就是初夏到夏至這一段時間，葉片肥大，深綠，花未開時或者花朵盛開時採摘，這時候的車前草營養價值和藥用價值做好，採收以後，可以晾乾做藥用，可以泡茶喝。採收車前子，夏秋季節，車前草從葉叢之中抽出很多花莖，再花穗上開出淡綠色的小花，開花之後就會形成細小的果實，車前子。一般是籽粒成深褐色的時候就可以採摘，採來的籽穗曬乾以後，去除雜質即可使用。車前草含有很多對人體有益的成分，泡水之後，具有明目，消炎，解毒，清熱，祛痰止咳的作用，對人體有很好的保健治病效果，但是性寒，對寒性體質的人不太好，不可以連續長期服用，如果服用之後沒效果或者有不良反應，應該停止服用。

車前草是車前科植物，幾乎全國各地均有野生生長，於春季生長，4至8月入花期，一般來說作為菜食也就這段時期。

吃食是用平常菜口味來衡量呢?還是以兼藥用療膳食口味呢?

以平常菜口味多以嫩和汁剛出為度，這樣的考慮多以出葉兩片後至多片，這些葉片以莫過於攤在地面接觸地氣，和太陽直射光合作用後生長粗纖維過多為好吃些，主要選葉軟嫩，顏色翠綠多為叢簇生的那種。

南方人焯一下水作涼拌，加以調料，這種口味味道較好。如果加以肉食炒吃，因有動物脂肪油軟化的，老一點也沒大關係，十分過嫩一炒反而過爛。

北方人多以做餡為主，餡裡會加肉食，並不通氣而熟，這些只要不抽苔都可。蒸過程中會充分軟化。

我們都知道車前草具有清熱利尿，祛痰，涼血，解毒作用是可以作藥膳食。這些應該用剛要抽節花期為好，全草藥效汁充足。可製作車前草涼茶，時常喝喝可明目祛痰，清熱利尿，也可治治婦科病的，這個可用較老些車前草，加冰糖，在鍋中大火煮制半小時左右，瀝去車前草，當涼茶喝。

還可用以改善尿道感染的尿道炎，膀胱炎等的，用大腸切片，然後和車前草和調味品，放在一起加水燉爛，吃腸片，喝湯，就能消炎。

象尿血和長期腹瀉的，可以用車前草直接煎湯，加上一點綠茶，再煮沸就可以，喝了個二，三次一般都會止瀉，止尿血的。當然最好在中醫生指導下製作為好。

什麼樣的的車前草比較好？

車前車，農村人沒有不認識的。車前草屬車前科，多年生草本植物。全國各地均有分佈，有的地區叫車輪草、豬耳朵、牛耳朵，我們浙江金華一帶叫“夾麻草”。你提問說：“什麼樣的車前草比較好”？其實車前草是一樣的沒有好壞之分，只有老嫩之分。我認為：如果你是食用，那肯定是車前草嫩苗好，假如你是藥用，那一定是那種結了子更好，藥效也會更強。

一、食用可釆挖車前草嫩苗去根

車前草，幼苗可食用，焯水後涼拌、泡湯、做餡，包餃子做菜包都可以，味道清香，營養價值豐富，內含人體所需的維生素C，農村人一般都會在三月份釆挖嫩苗食用，去根部吃嫩葉。

二、藥用可釆挖結子的全草連根

車前草藥用，七、八月份釆挖，最好是結了子的，連根撥起清洗乾淨曬乾即可。

三、車前草的功效和作用

車前草，全草入藥。有利尿、清熱、明目、祛痰的功效。

主治：小便不暢、熱淋、熱痢、尿血、帶下、黃疸、水腫、目赤疼痛、咽炎、咳嗽等。做為藥用的車前草，一定要開花結子後才可以採收，太嫩了沒有藥效。