五香牛肉 　　主料： 牛腿肉1公斤，大醬15克，醬油50克，黃酒25克，精鹽10克，茴香15克，大蔥塊25克，桂皮10克，姜塊25克，大料5克，味精5克，牛肉湯1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1個，焙好芝麻15克，水澱粉25克。 　　特色： 呈金紅色，香鮮味美，鹹辣酥爛。 　　製作方法： 1、 牛肉洗淨，去筋膜，切成9釐米長，5毫米厚的片塊，放入開水鍋裡煮透，，去淨血沫，撈出。入涼水盆洗淨，撈出，控水。 　　2、炒鍋燒熱，放入香油，燒熱後放入白糖，炒勻成糖色，隨後烹入黃酒，加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用紗布縫個包）、白糖、放入牛肉片塊，大火燒開，小火煨燉2個小時，待牛肉熟爛，取出香料包，蔥姜塊，下入水澱粉勾芡，澆上熟花生油，撒勻焙好的芝麻，出鍋，即成 　　陳皮牛肉 　　特點： 　　此菜色澤褐紅油亮，肉質酥爛，鹹甜適中，具有麻辣、桔皮香味，不僅味美，且有開胃之功。 　　原料： 　　牛腿肉一斤；姜；醬油四錢；蒜頭五分；精鹽一錢；幹辣椒粉二錢；白糖五錢；花椒粉；甜酒釀汁一兩；芝麻油五錢；陳皮一錢；味精；蔥；食油 　　製作過程： 　　1.牛肉洗淨，切成五分見方的肉丁。陳皮切成指甲片大小（用熱水浸泡二分鐘，以除去桔皮甘，減少苦味），蔥切段，姜切成小片，蒜切片。 　　2.鍋放爐火上，放入食油六錢燒熱，放入牛 肉丁煸幹水分，加入開水（淹沒肉丁），用旺火燒開，撇去油沫，改用小火，蓋上鍋蓋，燒至熟爛倒入碗內。 　　3.原鍋刷洗乾淨，放食油、陳皮、蔥結、薑片、蒜片、辣椒 粉、酒釀汁炒勻，加入牛肉、醬油、鹽、白糖、味精翻炒幾下，用旺火收幹湯汁，撒入花椒粉，淋上芝麻油，拌勻起鍋裝盤即成。

將牛肉切成核桃大的塊，淨水浸泡1小時後，放入旺火上的湯鍋燒開撈出，、甩溫水泡洗。將胡麻油倒入旺火上的炒勺，投入蔥段和氽過的牛肉塊。炒至收幹血水，再投入上幹甘草霜、精鹽、醬油、調料包（甘草段、花椒、薑片、陳皮、大香、小茴香）、白糖、牛肉湯，燒開後將勺移置文火上。待肉爛汁濃，撈出調料包，將炒勺再置旺火上收汁，放入味精，翻勺裝盤、牛肉光華紅亮，肉爛汁甜，有潤肺止咳之功能。