蝦仁炒蛋好吃的關鍵在於蝦仁要新鮮，雞蛋要滑嫩。利用鍋的餘熱把蛋液加熱到啫喱狀，即可裝盤。主料：蝦仁200克、雞蛋2個、韭菜2棵輔料：食鹽1小勺、料酒1小勺、植物油1大勺、生粉1勺1、鮮蝦去蝦線剝殼備用，雞蛋打在乾淨的碗裡，韭菜切長段2、蝦仁加適量料酒，鹽，生粉抓勻醃製10分鐘。3、雞蛋加少許鹽和料酒打散備用。4、炒鍋燒熱，倒入適量油，油熱以後倒入蛋液。5、蛋液略凝固以後用筷子撥散。6、雞蛋成形以後撥到一邊，放入蝦仁翻炒。7、蝦仁炒至變色再跟雞蛋混合一起翻炒一分鐘。8、最後加入韭菜段掂勻即可出鍋，蝦一定不要炒老了。注意事項：1、雞蛋炒的時候儘量小點火，這樣可以包裹上蝦仁，小編習慣性的會關火用餘溫。2、蝦仁要挑出來蝦線，這樣才不會影響口感。

材料：主料蝦仁100克，雞蛋2個，輔料青椒3個，小米辣3個，大蒜3瓣。1、首先將所需材料準備好，大蒜、小米辣切碎，青椒切斜刀塊，蝦仁解凍洗淨並在背部切一刀，更易入味。2、將雞蛋磕入碗中，加入適量鹽和料酒，攪打均勻，再放入蝦仁，再次攪打均勻備用。3、起鍋，倒入稍多的食用油，油熱後倒入雞蛋液。4、並晃動炒鍋，使蛋液快速凝固，並裝盤出鍋；注意要想雞蛋嫩，動作要迅速，不用炒太熟。5、再次起鍋，倒入適量食用油，油熱後倒入蒜末、小米辣、青椒，翻炒爆香。6、倒入半碗清水，調入1勺生抽、1勺蠔油、適量鹽，翻炒均勻。7、湯汁煮沸後，倒入雞蛋蝦仁，翻炒均勻即可出鍋。8、成品。