一直以來，醬香白酒以酒體醇厚，香氣幽雅，醇和細膩，空杯留香，喝後口不渴、頭不疼等優點受到各類高階人士的青睞。茅臺鎮的醬香白酒，之所以能成為中國白酒CROWN上的那顆最亮的明珠，除了醬香白酒傳統的釀造工藝外，也是茅臺鎮獨特的地理環境、空氣、水等自然條件造就的，更是與醬酒長期窖藏的工藝密不可分的。醬香白酒傳統的釀造工藝俗稱為“129874”工藝，簡單來說就是1年生產週期，2次投糧，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，4年窖藏。其中這4年的窖藏對醬酒的酒質變化有決定性的作用，其間發生了諸多的各種物理反應和化學反應，才使得酒體的老熟好喝。
其實醬香白酒剛剛釀造出來的時候口感生澀和刺激的，這點酒友們應該要知道的，我們酒界俗稱為“生酒”。其味道上跳下串，極其的不穩定，更無醇厚感覺可言。必須經過三年以上的窖藏陳化，才能勾調，勾調後再儲存一年，才能出廠，也就是整個過程要5年。所以醬香白酒的“窖藏儲存”和酒廠勾調師們的“勾調”是醬酒生產中非常重要的工序，特別是勾調。
新酒的窖藏儲存必須採用陶壇來裝酒，陶壇也稱為“土罈子”，其透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產生“微氧迴圈”，使壇內的酒產生呼吸。正是陶壇獨特的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸作用”，產生了以下三大反應，才促使醬香白酒在窖藏儲存過程中不斷陳化老熟，越陳越香：
1、物理反應：透過長時間的窖藏，有效排除了酒內的低沸點物質，如醛類，硫化物等有害物質;乙醛縮合，辛辣味減少，除去了新酒不愉快的氣味;甲醇等有害物質進一步揮發，這時酒體的醇厚感才出來，醬味香濃，喝了頭不疼、口不渴。
2、化學反應：在氧氣作用下，酒液產生了的酯化、氧化、和還原反應等化學反應，使酒的味道成熟，生成了更多對人體有好處的物質，如乙酸乙酯、乳酸乙酯等呈香呈味物質，還產生多種芳香物質和單寧等有益物質，讓酒香氣幽雅，回味悠長，更加健康。
3、締合反應：就是酒中的酒精分子和水分子以氫鍵形式進行締合，簡單來說就是酒分子和水分子結合的更加緊密，讓酒的口感更加柔和適口，醇厚感繼續增強，不那麼直接刺激胃和血管，讓人喝的舒適，提高飲者的愉悅感和酒的品質。上面化學知識多，得腦補！
而締合反應最佳的酒精度數是53°，也就是說53度是醬香酒最合適的度數。但也有些人說是54度。所以，在相同工藝條件下，醬香白酒的品質變化很大程度取決於窖藏的儲存過程，而窖藏環境的好壞直接決定儲存的效果。其實質就是酒在“微氧迴圈”作用下產生“呼吸”，從而導致的各種物理和化學反應，引起酒質的變化。我們發現呼吸是生命之本這個原理，放在醬酒的酒質變化上同樣適用。
那麼可以讓醬酒一直處於窖藏狀態嗎?
用陶壇來儲存醬香白酒，是酒廠大批次窖藏儲存醬酒的方式。而不是一開始就裝進小瓶子裡，這點很多酒友一直誤解的。因為有時候你會發現瓶口的膠帽上有個日期，那個很可能是灌裝日期，而不是酒齡，這點要清楚。
醬酒儲存到了一定的時間，就要把酒分裝入瓶出廠銷售，但都不再採用陶罐來裝酒了，因為陶罐硬度不夠，易破碎，不利於運輸，並且在美觀上也不夠。所以市場上裝酒的容器一般為陶瓷瓶和玻璃瓶，但由於玻璃瓶不透氣，酒不能進行“微氧迴圈”而進行呼吸，酒裝入瓶子後就基本是“死酒”了。
錯誤示範
正確封口
要想讓醬酒一直處於窖藏狀態，就必須 要保證透氣性好，讓氧氣能進入酒瓶。茅臺酒一直使用陶瓷酒瓶，酒瓶材質接近於土陶瓷罈子。上面我們主要說的是窖藏或者是出廠的瓶子問題，但有一個基本問題我想不用文東說酒友們都想的出來了，對！就是酒質，也是根本，再好的瓶子如果裝的是假酒此酒或者酒精酒的話，那也愛慕能助，浪費精力浪費金錢，所謂真的是把生命浪費在了醜惡的事物上。而文東希望的是酒友把生命浪費在美好的事物上。
陶瓷瓶
醬香酒雖然是個美妙的東西，可是好酒不多得，在這個物質富裕的年代從來都不缺少酒水但是卻難有一款好酒，好酒雖有，比如茅臺酒，但是上千的價格幾人不望而卻步？我在這些年來從事於白酒行業與眾多酒友相識相知共同交流學習的過程中讓我漸漸理解中國白酒文化精神的力量，更是挖掘出了物美價廉健康安全的上等醬香坤沙酒，感興趣的酒友歡迎關注我私聊我！
茅臺醬香DNA （MTJX-DNA）
一直以來，醬香白酒以酒體醇厚，香氣幽雅，醇和細膩，空杯留香，喝後口不渴、頭不疼等優點受到各類高階人士的青睞。茅臺鎮的醬香白酒，之所以能成為中國白酒CROWN上的那顆最亮的明珠，除了醬香白酒傳統的釀造工藝外，也是茅臺鎮獨特的地理環境、空氣、水等自然條件造就的，更是與醬酒長期窖藏的工藝密不可分的。醬香白酒傳統的釀造工藝俗稱為“129874”工藝，簡單來說就是1年生產週期，2次投糧，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，4年窖藏。其中這4年的窖藏對醬酒的酒質變化有決定性的作用，其間發生了諸多的各種物理反應和化學反應，才使得酒體的老熟好喝。
其實醬香白酒剛剛釀造出來的時候口感生澀和刺激的，這點酒友們應該要知道的，我們酒界俗稱為“生酒”。其味道上跳下串，極其的不穩定，更無醇厚感覺可言。必須經過三年以上的窖藏陳化，才能勾調，勾調後再儲存一年，才能出廠，也就是整個過程要5年。所以醬香白酒的“窖藏儲存”和酒廠勾調師們的“勾調”是醬酒生產中非常重要的工序，特別是勾調。
新酒的窖藏儲存必須採用陶壇來裝酒，陶壇也稱為“土罈子”，其透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產生“微氧迴圈”，使壇內的酒產生呼吸。正是陶壇獨特的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸作用”，產生了以下三大反應，才促使醬香白酒在窖藏儲存過程中不斷陳化老熟，越陳越香：
1、物理反應：透過長時間的窖藏，有效排除了酒內的低沸點物質，如醛類，硫化物等有害物質;乙醛縮合，辛辣味減少，除去了新酒不愉快的氣味;甲醇等有害物質進一步揮發，這時酒體的醇厚感才出來，醬味香濃，喝了頭不疼、口不渴。
2、化學反應：在氧氣作用下，酒液產生了的酯化、氧化、和還原反應等化學反應，使酒的味道成熟，生成了更多對人體有好處的物質，如乙酸乙酯、乳酸乙酯等呈香呈味物質，還產生多種芳香物質和單寧等有益物質，讓酒香氣幽雅，回味悠長，更加健康。
3、締合反應：就是酒中的酒精分子和水分子以氫鍵形式進行締合，簡單來說就是酒分子和水分子結合的更加緊密，讓酒的口感更加柔和適口，醇厚感繼續增強，不那麼直接刺激胃和血管，讓人喝的舒適，提高飲者的愉悅感和酒的品質。上面化學知識多，得腦補！
而締合反應最佳的酒精度數是53°，也就是說53度是醬香酒最合適的度數。但也有些人說是54度。所以，在相同工藝條件下，醬香白酒的品質變化很大程度取決於窖藏的儲存過程，而窖藏環境的好壞直接決定儲存的效果。其實質就是酒在“微氧迴圈”作用下產生“呼吸”，從而導致的各種物理和化學反應，引起酒質的變化。我們發現呼吸是生命之本這個原理，放在醬酒的酒質變化上同樣適用。
那麼可以讓醬酒一直處於窖藏狀態嗎?
用陶壇來儲存醬香白酒，是酒廠大批次窖藏儲存醬酒的方式。而不是一開始就裝進小瓶子裡，這點很多酒友一直誤解的。因為有時候你會發現瓶口的膠帽上有個日期，那個很可能是灌裝日期，而不是酒齡，這點要清楚。
醬酒儲存到了一定的時間，就要把酒分裝入瓶出廠銷售，但都不再採用陶罐來裝酒了，因為陶罐硬度不夠，易破碎，不利於運輸，並且在美觀上也不夠。所以市場上裝酒的容器一般為陶瓷瓶和玻璃瓶，但由於玻璃瓶不透氣，酒不能進行“微氧迴圈”而進行呼吸，酒裝入瓶子後就基本是“死酒”了。
錯誤示範
正確封口
要想讓醬酒一直處於窖藏狀態，就必須 要保證透氣性好，讓氧氣能進入酒瓶。茅臺酒一直使用陶瓷酒瓶，酒瓶材質接近於土陶瓷罈子。上面我們主要說的是窖藏或者是出廠的瓶子問題，但有一個基本問題我想不用文東說酒友們都想的出來了，對！就是酒質，也是根本，再好的瓶子如果裝的是假酒此酒或者酒精酒的話，那也愛慕能助，浪費精力浪費金錢，所謂真的是把生命浪費在了醜惡的事物上。而文東希望的是酒友把生命浪費在美好的事物上。
陶瓷瓶
醬香酒雖然是個美妙的東西，可是好酒不多得，在這個物質富裕的年代從來都不缺少酒水但是卻難有一款好酒，好酒雖有，比如茅臺酒，但是上千的價格幾人不望而卻步？我在這些年來從事於白酒行業與眾多酒友相識相知共同交流學習的過程中讓我漸漸理解中國白酒文化精神的力量，更是挖掘出了物美價廉健康安全的上等醬香坤沙酒，感興趣的酒友歡迎關注我私聊我！
茅臺醬香DNA （MTJX-DNA）