香椿炒雞蛋是我吃過的一道菜，也是留給我最深的記憶。香椿又名香椿芽、香樁頭和大紅椿樹、椿天等。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿的嫩芽，每年春季的穀雨前後香椿發的嫩芽可做成各種菜餚，它不僅營養豐富，而且還有較高的藥用價值。

香椿，有哪些功效呢？

首先，中醫學認為，香椿味苦、性平、無毒。它具有開胃爽神、祛風除溼、止血利氣、消火解毒功效等。

其次，現代醫學以及臨床經驗也表明，香椿具有保肝、利肺、健脾、補血、舒筋的功效。另外，椿芽中含有黃酮、萜類、蒽醌、皂甙、鞣質和生物鹼等重要藥用的成分。

再次，透過研究表明，椿芽中還含有一種酮化合物的物質，用於淡炎、抗菌的效果是非常好的。另外，春季人們很容易染上一些感染性的疾病，這時候透過食用用椿芽，就可以預防這些感染性疾病。

香椿，從營養角度上分析其實，有一點大家有所不知，香椿的營養價值遠高於其他的蔬菜，它的蛋白質含量居群蔬菜之首。它主要含有：礦物質鈣、鎂、鉀以及胡蘿蔔素維生素ｂ族、維生素ｃ等，可謂蔬菜之王。

香椿，從實用意義上來看

另外，“助孕素”也是香椿的美稱，研究發現表明，由於香椿中含有維生素E和性激素的物質。因此，它有抗衰老、補陽滋陰的作用，特別對不孕不育有一定的輔助功效。

由於香椿中含有的香椿素等揮發性芳香族有機物，因此，它具有健脾開胃、增加食慾、清熱利溼和利尿解毒的一些功效，它可以輔助治療腸炎、痢疾等感染疾病。研究還證明，香椿中還含有豐富的多酚類物質，具有抗氧化的功效，還含有幫助抗腫瘤、降血脂、降血糖的成分。

引申話題，香椿樹的果實香椿籽是一種中藥材，一般都用在藥方當中，可以煎水服用，但是不會直接吃，在《四川中藥志》中有記載香椿子燉豬肉或羊肉服可以治關節痛。

香椿作為農村常見的一種樹木，春天那鮮嫩的香椿芽也是取之不盡，無論是炒雞蛋還是作為配料拌菜都是鮮美無比。它的營養價值也不可小覷：

香椿中含有鈣和鈉、鎂等對人體有很好作用的微量元素，可以消炎止痛，促進腸胃吸收，對於治療脫髮也有一定的幫助。香椿中還含有維生素E，可以緩解衰老。自古以來，香椿還有“助孕素”的稱呼，它可以治療不孕不育，並且可以起到潤滑肌膚的作用，是很好的美容保健食品。

香椿還能夠起到清熱利溼的作用，同時它還具有利尿解毒的功效，對於腸炎和痢疾以及泌尿系統感染等病症能夠起到一定的輔助作用，所以民間有“常食香椿不染病”的說法。

因為香椿含有較高的亞硝酸鹽和硝酸鹽，並且它還是發物，因此患有慢性疾病的人是不能食用的，陰虛的人也不宜食用香椿，更有人會對香椿過敏。還有一個食物不能與香椿同吃：牛奶、菜花、黃瓜、含鉀較高的食物、動物肝臟等。

香椿現在正是大量上市的時候，香椿是一種時令名品，華人很早就開始吃香椿了。在中國漢朝的時候就已經被全國百姓所接受。香椿的營養非常豐富，而且有一定的食療作用。

香椿的功效：

1、健脾開胃：香椿含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。

2、抗衰老、美容：含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和滋陰補陽的作用，故有“助孕素”的美稱，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

3、清熱利溼：香椿能夠起到清熱利溼的作用，同時還有利尿解毒的功效，對於腸炎和痢疾以及泌尿系統感染等病症還能起到一定的輔助作用，所以在民間還有這樣一個說法“常食香椿芽不染病”。

4、驅蟲療癬：香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可治療蛔蟲，疥癬，疥癩等病。

5、澀血止痢，止崩：香椿能夠起到一定的燥溼清熱的作用，同時還可以用來收斂固澀，對於久瀉久痢和腸痔便血都有很好的作用，還可以用來治療崩漏帶下呢。

香椿芽有很高的營養價值，並且吃法也是花樣繁多。下面詳細的介紹下香椿的營養價值食用禁忌以及香椿芽的多種種吃法:

一、香椿的營養價值

1、香椿含有香椿素等揮發性芳香族物質，健脾開胃，增加食慾。

2、香椿含有維生素E和性激素物質可以抗衰老，補陽滋陰，有助孕素的美稱。

3、香椿具有清熱利溼、利尿解毒的功效，可以輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染。

4、香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出，所以可以用來治療蛔蟲病。

5、香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，可以增強免疫力，也有潤滑面板的作用。3

6、香椿具有抗菌消炎的作用可以用來治療瘡癬、疥癩等。

7、香椿可以用來治療脫髮、目赤、肺熱咳嗽等。

一般人群都可以食用，但是香椿為發物，多吃容易誘發痼疾，慢性病患者應少吃或者不吃。

二、香椿做法

1、香椿芽雞蛋餅

香椿洗淨，用沸水焯一分鐘，切碎，加入適量雞蛋液、食鹽攪拌均勻，熱油煎成餅。

2、炸香椿芽

香椿芽洗淨用鹽醃製15分鐘，調一碗麵糊，把醃製好的香椿芽，裹上面糊，放入熱油鍋炸成金黃色即可。

3、香椿芽拌豆腐

香椿芽和豆腐洗淨，豆腐切成丁，豆腐放在沸水中焯一下，撈出瀝水。香椿芽倒入沸水中燙至變成綠色，浸泡5分鐘，撈出瀝水，將豆腐和香椿芽放入盤中撒鹽，放油，攪拌均勻。

4、鹽漬香椿芽

香椿洗淨，放入沸水中燙至變色趕快撈出，取盤子放一層香椿芽，放一點鹽，用筷子壓實，蓋上保鮮膜放冰箱裡冷藏半天，就可以吃了。

買香椿時應挑選枝葉紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉的。

香椿是春天上市的一種芽苗類蔬菜，它是植物香椿的嫩芽，可以炒食也可以醃製以後食用，香椿營養價值很高。

香椿含有極豐富的營養成份，據分析每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克、都列蔬菜中的前茅，還含有磷、胡蘿蔔素、鐵和B族維生素等營養成份。

香椿含香椿素揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。香椿可止血、消炎，香椿煎服對許多病原菌有良好的抑制作用。如傷寒桿菌、大腸桿菌等。可用治瘡癬、疥癩等病。香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，收斂固澀，可用於久瀉久痢、腸痔便血、崩漏帶下等病症。香椿有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱，並有很好的潤滑肌膚作用，是保健美容的良好食品。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。

香椿好吃但屬於“發物”可誘發舊疾復發，因此患有慢性疾病的人群不能吃香椿，另外陰虛或者有眼病的人群也不適可吃香椿，不然會讓人們身體的不良症狀加重，對身體健康不利。

現正值清明時節，在養生上來說是個很重要的節點。這個時候吃香椿最應季，那麼香椿的功效有哪些呢？

香椿能清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目。其含豐富的蛋白質、鈣143毫克、維生素C等營養物質，都位列蔬菜中前茅。香椿獨有的的香味中含有的揮發性物質，可起到健脾開胃、增加食慾的功效。

香椿芽香味中還帶著一股邪味，得靠水焯去除。水焯時間長短，取決於鮮嫩程度。水焯後一般要加輔料，拌豆腐和炒蛋最為常見。

香椿炒雞蛋

將香椿擇去根洗淨，將香椿氽燙好後撈出，將洗淨的香椿稍微切碎加入雞蛋拌勻，加適量料酒、蔥花，打成蛋液，鍋燒熱倒油後加入蛋液炒熟，加鹽調味炒熟後裝盤即可。

這個季節，正是吃香椿的時節，可以做成香椿炒蛋、香椿拌麵等等美味。

更重要的是香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用；

香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病；

香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。