真假金駿眉的區別方法,主要有下面幾個方面:
一、高山金駿眉與低山金駿眉的區別
真品金駿眉紅茶,其原料來自武夷山自然保護區內海拔700~1800米的高山,原料稀缺,價格高。“山寨版”金駿眉多為低山茶,原料來源廣泛,價格相對低。高山金駿眉與低山金駿眉相比,由於生態環境有別,不僅茶葉形態不一,而且茶葉內質也不相同。同樣重量的茶,高山的體積要比低山的體積小。兩者在品質上的區別是:
(一)高山金駿眉
高山金駿眉芽頭大長肥壯、色澤淡黃綠色、白色茸毛、鮮嫩度好,成茶具有特殊的花果香,有明顯的“高山韻味”,而且香氣高畫質掛久,滋味濃醇,耐沖泡,條索緊結,身骨重,白毫顯露。
(二)低山金駿眉
低山金駿眉芽頭細小、葉色黃綠少光。成茶香氣相對較低,滋味較淡,條索短小、身骨輕、幹茶色澤暗黃,葉底薄硬、葉張易平展。與高山金駿眉的香氣和滋味有明顯的區別。
二、春、夏、秋季金駿眉的區別
真品金駿眉每年只在春季採摘單芽,“山寨版”金駿眉則多為夏、秋茶的單芽。
(一)春季金駿眉
由越冬後茶樹第一次萌發的芽葉製成的茶葉稱為春茶。金駿眉採用春季茶樹的芽頭,每年4月中旬至5月中旬進行。由於春季溫度適宜,雨量充沛,加之茶樹經上年採摘後,歷經夏、秋、冬3個季節的休養生息,茶芽體內營養物質豐富,芽頭飽滿,氨基酸、芳香物質、維生素C含量高。用之製作金駿眉,條索緊結,重實,色澤烏潤,有鋒芒。茶葉沖泡下沉快,香氣清高持久,滋味鮮爽醇厚、湯色清澈明亮帶金圈,耐泡度高、葉底柔軟、厚肥有彈性,芽緣鋸齒不明顯。
(二)夏季金駿眉
每年6月初到7月初採摘製成的茶葉叫夏茶。夏季氣溫度高,光線照射強烈,茶樹生長快,碳代謝旺盛,大量合成茶多酚,用之製作金駿眉條索鬆散不緊結,色澤紅褐;沖泡時,茶葉下沉慢;香氣欠高,湯色紅暗,滋味欠厚,比較苦澀,不如春季金駿眉鮮爽,葉底較粗硬,芽緣鋸齒明顯。
(三)秋季金駿眉
秋茶指的是每年7月中旬以後直到當年茶季結束採摘製成的茶葉。茶葉經過春、夏兩季的採摘,茶樹體內貯存的營養物質已大為消耗。用之製作金駿眉,條索瘦小,大小長短不一,輕漂,色澤暗紅,香氣不高,滋味淡薄,稍帶苦澀,不耐沖泡,葉底常夾銅綠色。
三、真假金駿眉外在品質區別
金駿眉的外在品質可透過嗅其香,觀其色,觸其體,驗其實等方法予以區別。鑑別因子主要有:幹茶香氣、條索、色澤、質地和精細度。
(一)嗅香,看幹茶香氣是否純正
真品金駿眉幹茶,有花果香、香氣清新優雅、細膩純正。
“山寨版”金駿眉幹茶,香氣一般較低,而且粗濁、不夠純正,有些還帶有成味、土味、煙焦味、黃悶味和青氣。
(二)觀色,看幹茶色澤是否油潤
茶葉色澤與原料生產的海拔高度、持嫩性有密切關係。一般而言,好茶色澤均勻、光澤明亮、油潤鮮活。差茶色澤暗淡無光、深淺不一。
真品金駿眉,色澤獨特均勻,金黃黑相問,烏中透黃,油潤鮮活,有光澤,白毫顯露。
“山寨版”金駿眉,色澤暗淡黃而無光,黃色絨毛多,且易脫落。
(三)觸體,看幹茶條索是否緊結
茶葉條索與採摘季節、加工技藝密切相關。
真品金駿眉,幹茶條索壯實緊結,秀挺略彎曲,似海馬型,有鋒苗,勻整,沒有茶末和雜物。說明原料來自高山,做工好、品質優。
“山寨版"金駿眉,幹茶條索一般較為鬆散,欠緊實,而且粗細長短不一,斷碎多,有茶片或茶末,有的還夾有雜物。說明原料來自低山或夏、秋茶的芽,做工差、品質劣。
(四)聽聲,看幹茶身骨是否重實
身骨重實,表明茶葉來自高山,其內容豐富,體內幹物質含量高,是好茶的表現。就金駿眉而言,怎樣才能鑑別其身骨是否重實?通常有兩種方法:
方法一:用手取同量幹茶於手中,或用五指撮抓,稍加抖動測其輕重。重者,為上;輕者,為次。
方法二:取一小撮幹茶置落在玻璃板上或鋁、瓷盤中,聽其落聲,測其輕重。真品金駿眉會發出類似金屬碰撞的“叮叮”聲,表明身骨重、品質好;“山寨版”則會發出“噗噗”的響聲,表明身骨輕、品質次。
四、真假金駿眉內在品質區別
金駿眉葉的內在品質,主要表現在湯色、香氣、滋味和葉底4個因子上。透過視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感官手段,先嗅香氣,再看湯色,細嘗滋味,後展葉底,對茶葉的質量進行綜合評定,是日前國際上對茶葉等級評定最通用的方法。除此之外,耐泡度也是衡量茶葉內在品質的一個重要方面。
(一)嗅香氣
香氣是茶葉沖泡後隨水蒸氣揮發出來的氣味。真品金駿眉與“山寨版”金駿眉由於品種、產地、季節、加工方法的不同,香氣的型別、香氣的純異、香氣的高低、香氣的長短是不一樣的。
真品金駿眉:香氣呈複合型花果香、桂圓乾香、高山韻香明顯,且有紅薯香,香氣清高持久。
“山寨版”金駿眉:雖也有紅薯香,但較真品比香氣顯得低粗、不持久,不少還含有雜味。
(二)看湯色
真品金駿眉:湯色金黃、濃郁、清澈、有金圈。
“山寨版”金駿眉:湯色暗紅、有懸浮物、透明度差。
湯色在鑑別過程中變化較快,為避免因色澤的快速變化而影響鑑別質量,嗅香氣與看湯色應結合進行。
(三)嘗滋味
滋味是茶湯入口後的感覺。茶湯人口,茶水圓滑,茶味甘潤、醇厚為佳。苦澀味重、味淡者為劣。
真品金駿眉:滋味醇厚、甘甜爽滑、水中帶甜,甜中帶香,高山韻味持久。
“山寨版”金駿眉:滋味淡薄,茶湯人口後,澀口,有麻嘴厚舌的感覺。
(四)比耐泡
耐泡度是茶可沖泡次數的程度。好茶耐沖泡,劣茶不耐衝。
真品金駿眉:在好水沸水快出水的情況下,3克“元正”金駿眉紅茶可連續沖泡12次,其湯色依然金黃,仍有餘味。每泡的時間是:第一泡15秒、第二泡25秒、第三泡35秒、第四泡45秒、第五泡1分鐘、第六泡1分鐘10秒、第七泡1分鐘20秒、第八泡1分鐘30秒、第九泡2分鐘、第十泡2分鐘30秒、第十一泡3分鐘、第十二泡3分鐘40秒。
“山寨版"金駿眉:用相同的辦法,只能沖泡5~6次,湯色淡白,沒有茶味。
(五)展葉底
葉底即沖泡後的茶渣。好茶的葉底,嫩芽肥壯、質地柔軟、色澤明亮、均勻一致。
真品金駿眉:葉張厚,葉底呈金針狀_勻整、雋拔色呈古銅色。用手捏有彈性,說明製造精細。
“山寨版”金駿眉:葉張薄,葉底不勻整、不明亮,手捏綿爛,彈性差。
真假金駿眉的區別方法,主要有下面幾個方面:
一、高山金駿眉與低山金駿眉的區別
真品金駿眉紅茶,其原料來自武夷山自然保護區內海拔700~1800米的高山,原料稀缺,價格高。“山寨版”金駿眉多為低山茶,原料來源廣泛,價格相對低。高山金駿眉與低山金駿眉相比,由於生態環境有別,不僅茶葉形態不一,而且茶葉內質也不相同。同樣重量的茶,高山的體積要比低山的體積小。兩者在品質上的區別是:
(一)高山金駿眉
高山金駿眉芽頭大長肥壯、色澤淡黃綠色、白色茸毛、鮮嫩度好,成茶具有特殊的花果香,有明顯的“高山韻味”,而且香氣高畫質掛久,滋味濃醇,耐沖泡,條索緊結,身骨重,白毫顯露。
(二)低山金駿眉
低山金駿眉芽頭細小、葉色黃綠少光。成茶香氣相對較低,滋味較淡,條索短小、身骨輕、幹茶色澤暗黃,葉底薄硬、葉張易平展。與高山金駿眉的香氣和滋味有明顯的區別。
二、春、夏、秋季金駿眉的區別
真品金駿眉每年只在春季採摘單芽,“山寨版”金駿眉則多為夏、秋茶的單芽。
(一)春季金駿眉
由越冬後茶樹第一次萌發的芽葉製成的茶葉稱為春茶。金駿眉採用春季茶樹的芽頭,每年4月中旬至5月中旬進行。由於春季溫度適宜,雨量充沛,加之茶樹經上年採摘後,歷經夏、秋、冬3個季節的休養生息,茶芽體內營養物質豐富,芽頭飽滿,氨基酸、芳香物質、維生素C含量高。用之製作金駿眉,條索緊結,重實,色澤烏潤,有鋒芒。茶葉沖泡下沉快,香氣清高持久,滋味鮮爽醇厚、湯色清澈明亮帶金圈,耐泡度高、葉底柔軟、厚肥有彈性,芽緣鋸齒不明顯。
(二)夏季金駿眉
每年6月初到7月初採摘製成的茶葉叫夏茶。夏季氣溫度高,光線照射強烈,茶樹生長快,碳代謝旺盛,大量合成茶多酚,用之製作金駿眉條索鬆散不緊結,色澤紅褐;沖泡時,茶葉下沉慢;香氣欠高,湯色紅暗,滋味欠厚,比較苦澀,不如春季金駿眉鮮爽,葉底較粗硬,芽緣鋸齒明顯。
(三)秋季金駿眉
秋茶指的是每年7月中旬以後直到當年茶季結束採摘製成的茶葉。茶葉經過春、夏兩季的採摘,茶樹體內貯存的營養物質已大為消耗。用之製作金駿眉,條索瘦小,大小長短不一,輕漂,色澤暗紅,香氣不高,滋味淡薄,稍帶苦澀,不耐沖泡,葉底常夾銅綠色。
三、真假金駿眉外在品質區別
金駿眉的外在品質可透過嗅其香,觀其色,觸其體,驗其實等方法予以區別。鑑別因子主要有:幹茶香氣、條索、色澤、質地和精細度。
(一)嗅香,看幹茶香氣是否純正
真品金駿眉幹茶,有花果香、香氣清新優雅、細膩純正。
“山寨版”金駿眉幹茶,香氣一般較低,而且粗濁、不夠純正,有些還帶有成味、土味、煙焦味、黃悶味和青氣。
(二)觀色,看幹茶色澤是否油潤
茶葉色澤與原料生產的海拔高度、持嫩性有密切關係。一般而言,好茶色澤均勻、光澤明亮、油潤鮮活。差茶色澤暗淡無光、深淺不一。
真品金駿眉,色澤獨特均勻,金黃黑相問,烏中透黃,油潤鮮活,有光澤,白毫顯露。
“山寨版”金駿眉,色澤暗淡黃而無光,黃色絨毛多,且易脫落。
(三)觸體,看幹茶條索是否緊結
茶葉條索與採摘季節、加工技藝密切相關。
真品金駿眉,幹茶條索壯實緊結,秀挺略彎曲,似海馬型,有鋒苗,勻整,沒有茶末和雜物。說明原料來自高山,做工好、品質優。
“山寨版"金駿眉,幹茶條索一般較為鬆散,欠緊實,而且粗細長短不一,斷碎多,有茶片或茶末,有的還夾有雜物。說明原料來自低山或夏、秋茶的芽,做工差、品質劣。
(四)聽聲,看幹茶身骨是否重實
身骨重實,表明茶葉來自高山,其內容豐富,體內幹物質含量高,是好茶的表現。就金駿眉而言,怎樣才能鑑別其身骨是否重實?通常有兩種方法:
方法一:用手取同量幹茶於手中,或用五指撮抓,稍加抖動測其輕重。重者,為上;輕者,為次。
方法二:取一小撮幹茶置落在玻璃板上或鋁、瓷盤中,聽其落聲,測其輕重。真品金駿眉會發出類似金屬碰撞的“叮叮”聲,表明身骨重、品質好;“山寨版”則會發出“噗噗”的響聲,表明身骨輕、品質次。
四、真假金駿眉內在品質區別
金駿眉葉的內在品質,主要表現在湯色、香氣、滋味和葉底4個因子上。透過視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感官手段,先嗅香氣,再看湯色,細嘗滋味,後展葉底,對茶葉的質量進行綜合評定,是日前國際上對茶葉等級評定最通用的方法。除此之外,耐泡度也是衡量茶葉內在品質的一個重要方面。
(一)嗅香氣
香氣是茶葉沖泡後隨水蒸氣揮發出來的氣味。真品金駿眉與“山寨版”金駿眉由於品種、產地、季節、加工方法的不同,香氣的型別、香氣的純異、香氣的高低、香氣的長短是不一樣的。
真品金駿眉:香氣呈複合型花果香、桂圓乾香、高山韻香明顯,且有紅薯香,香氣清高持久。
“山寨版”金駿眉:雖也有紅薯香,但較真品比香氣顯得低粗、不持久,不少還含有雜味。
(二)看湯色
真品金駿眉:湯色金黃、濃郁、清澈、有金圈。
“山寨版”金駿眉:湯色暗紅、有懸浮物、透明度差。
湯色在鑑別過程中變化較快,為避免因色澤的快速變化而影響鑑別質量,嗅香氣與看湯色應結合進行。
(三)嘗滋味
滋味是茶湯入口後的感覺。茶湯人口,茶水圓滑,茶味甘潤、醇厚為佳。苦澀味重、味淡者為劣。
真品金駿眉:滋味醇厚、甘甜爽滑、水中帶甜,甜中帶香,高山韻味持久。
“山寨版”金駿眉:滋味淡薄,茶湯人口後,澀口,有麻嘴厚舌的感覺。
(四)比耐泡
耐泡度是茶可沖泡次數的程度。好茶耐沖泡,劣茶不耐衝。
真品金駿眉:在好水沸水快出水的情況下,3克“元正”金駿眉紅茶可連續沖泡12次,其湯色依然金黃,仍有餘味。每泡的時間是:第一泡15秒、第二泡25秒、第三泡35秒、第四泡45秒、第五泡1分鐘、第六泡1分鐘10秒、第七泡1分鐘20秒、第八泡1分鐘30秒、第九泡2分鐘、第十泡2分鐘30秒、第十一泡3分鐘、第十二泡3分鐘40秒。
“山寨版"金駿眉:用相同的辦法,只能沖泡5~6次,湯色淡白,沒有茶味。
(五)展葉底
葉底即沖泡後的茶渣。好茶的葉底,嫩芽肥壯、質地柔軟、色澤明亮、均勻一致。
真品金駿眉:葉張厚,葉底呈金針狀_勻整、雋拔色呈古銅色。用手捏有彈性,說明製造精細。
“山寨版”金駿眉:葉張薄,葉底不勻整、不明亮,手捏綿爛,彈性差。