大家好，我是曉鏡。“黃瓜能和什麼一起醃製”？我的回答是：黃瓜能和辣椒一起醃製，這是最經典最好吃的做法。

進入冬天，早上喝碗玉米粥，吃饅頭雞蛋，就著點小鹹菜，是北方人的最愛，一頓飯下來，吃的熱乎乎的，非常舒服，其中的小鹹菜功不可沒。這小鹹菜當屬黃瓜辣椒最為爽口。

前幾天，在市場上買了點黃瓜，小一點，長得不好看，和攤販講價，買的1元錢1斤，辣椒是1.5元一斤，回家醃製鹹菜，下面我分享一下黃瓜辣椒鹹菜的醃製步驟。

食材：黃瓜（小黃瓜最好），辣椒，蔥，姜

配料：醬油，醋，白糖，花椒，八角，食鹽，白酒。

製作：首先將洗淨的黃瓜和辣椒切成段，晾乾水分，分別放入兩個容器中，放入食鹽醃製，食材和鹽的比例是500克比25克，這樣的比例最為脆口。靜置一晚，第二天攥幹黃瓜和辣椒的水分，越幹越好，可以用乾淨的紗布包裹，藉助紗布攥水分。

蒜瓣切成薄片（蒜多放一些，好吃），姜切薄片，備用。

起火做鍋，看食材多少放入醬油，量以全部沒過食材為準，放入白糖（起到提鮮作用，也不用放太多），花椒，八角，醋（少放醋，一點就好），煮開，關火晾涼。

將黃瓜和辣椒以及蒜和薑片放入無水無油的容器中，倒入我們晾涼的醬汁，美味的黃瓜辣椒鹹菜就做好了，第二天就享受美味吧。

這樣做出來的黃瓜辣椒鹹菜，清香脆口，辣椒也不是很辣，非常下飯好吃，是早餐的好伴侶。

小帖士：有專家說，醃製食品2至9天亞硝酸鹽含量最高，也有說需要醃製1個月，眾說紛紜，親們自己參考哈。小鹹菜雖好吃，但為了身體健康，還是要適量。

希望對大家有幫助！

黃瓜是一種多用的食材，可以生吃，可以熟吃，還可以醃製成黃瓜鹹菜，這裡推薦一種黃瓜鹹菜的醃製方法，醃好的黃瓜鹹菜，爽脆鹹香，超級下飯，無論就著米飯還是米粥吃，都是一道好吃美味的下飯菜。不說了，口水流出來了，先上個圖吧，有圖有真相啊！

是不是看著很有食慾？那就看看詳細做法吧。

第一步，選購食材。要選用粗細均勻、順直的黃瓜，如下圖所示，將黃瓜清洗乾淨，對半切開，再對半切開，瓜蒂不要切斷，以方便掛曬。

第二步，將切好的黃瓜條碼放在盆中，根據黃瓜原料量的多少，撒入食鹽，如果黃瓜較多，就分層撒鹽，醃製時間根據出水情況掌握。

第三步，黃瓜醃出水分後控幹，然後用重物(如砧板，或盛滿水的盆等)壓在黃瓜上面，繼續壓出水分，黃瓜底下墊上鐵簾，方便水分漏出。壓好的黃瓜如下圖。

第四步，晾曬黃瓜。如圖，將黃瓜均勻掛曬起來，住樓房的，可以掛在晾衣架上，放在陽臺上晾曬。

第五步，紅綠辣椒切碎，用鹽醃出水分備用。

第六步，大蒜切片備用。

第七步，海鮮醬油中加幾瓣大料，用鍋燒開晾涼備用。

第八步，將晾曬好的黃瓜，醃好的紅綠辣椒，蒜片，用晾涼的海鮮醬油拌勻，醃製幾天，脆香爽口的黃瓜鹹菜就可以吃了。

小提示:黃瓜經過晾曬，吃起來口感更哏啾，比不經晾曬直接拌出來，口感好得多。

黃瓜蘿蔔切成小塊放在一個大碗中，加入少許鹽白糖醋喜歡吃辣的，放一點辣椒醃製一個小時左右就可以吃了。天氣熱的話放冰箱鋪上保鮮膜，一個小時後拿出來就可以吃了。這樣的黃瓜蘿蔔口感非常的脆。非常好吃。

黃瓜辣椒醃在一起實在是最配的了，沒有之一，早上喝粥，吃麵都不錯，記得辣椒一定要綠色的尖尖細細長長的那種，要放海鮮醬油和鹽，就可以了

醃黃瓜最好用刀拍碎了再切了醃，而不是直接切成塊和條。拍碎的黃瓜更能入味，然後再加點姜沫，拍點大蒜在裡面，切點香菜，加點花椒，小米辣，小米辣不要乾的，其它還有醬油，味精。還有喜歡味可以加點醋

可以和黃瓜醃製的菜太多啦, 一道四川跳水泡菜就說齊了

白蘿蔔, 胡蘿蔔，蒜，姜, 青紅辣椒, 小米辣，包菜, 椰菜, 芹菜, 西芹, 萵筍

黃瓜能和什麼一起醃製？

大家好，我是娜妮，很高興回答這個問答。平時吃早飯的時候或者喝粥的時候都會想著吃點小鹹菜，所以就會自己醃製些鹹菜來吃，主要是醃製一些黃瓜來吃，醃製好的黃瓜清脆入味，吃起來非常鮮美。那麼黃瓜能和什麼一起醃製呢？我一般醃製黃瓜的時候會加一些辣椒和蒜薹，這樣醃製出來的黃瓜會有一些辣味，吃起來會更美味。主要是先將黃瓜醃製出水分來，然後加入辣椒和蒜薹，再加入其他的調料，攪拌均勻，放入冰箱裡醃製一天，讓黃瓜和辣椒入味就可以吃了。

醃製好的黃瓜嫩脆爽口、開胃下飯，感覺就著這小鹹菜能多喝一碗粥，下面就給大家來具體分享一下怎麼醃製出美味的黃瓜辣椒鹹菜。

【所需材料】：

『食材』：小黃瓜4根、辣椒3根、大蒜半頭、蒜薹6根

『調料』：醬油200毫升、花椒一小把、白糖60克、雞精1勺、 米醋50毫升、鹽適量、植物油適量

【美食步驟】：1.將黃瓜洗乾淨，從黃瓜中間切開然後再切成手指粗的小段，辣椒洗乾淨切成條狀，將蒜薹洗乾淨切成小段，大蒜扒皮以後切成片。（注意：黃瓜皮不用去掉，黃瓜皮裡含有豐富的維生素，醃製好後吃起來更脆嫩）2.將適量的鹽加入黃瓜裡，醃製5個小時，將黃瓜裡面的水都醃製出來倒掉，瀝乾水分備用。（注意：儘量將黃瓜裡的水分都擠幹）3.鍋裡放油，然後油熱以後加入一小把花椒炒香，將倒200毫升的醬油和50毫升的米醋倒入鍋中，大火煮開，然後將火關掉，等待調料變涼。（注意:炒花椒的時候要用小火，防止把花椒炒糊）4.加入鹽、白糖和一勺雞精，等鍋裡的醬汁變涼後，再將切好的蒜薹和大蒜片放入鍋中。（注意：一定要等醬油汁變涼，否則蒜薹遇熱失去水分會變蔫，吃起來就不爽脆了）5.將黃瓜和辣椒放在玻璃製品裡，然後將晾涼的醬汁倒入黃瓜和辣椒裡，密封好以後放入冰箱裡冷藏24個小時就可以食用了。（注意：醃製東西的時候最好是放在玻璃容器中）

（1）為什麼要先將黃瓜裡面的水分醃製出來？

答：如果黃瓜裡面含有大量的水分，當我們加入其他調料後，因為黃瓜本身已經處於飽和狀態，就不會再吸入調料了，黃瓜就不會入味了，吃起來只是外面有些鹹味，裡面跟沒醃製過的黃瓜沒有區別，所以我們要先在黃瓜里加入鹽，將黃瓜本身的水分給醃製出來，然後再將黃瓜的水分給擠幹，這樣再加入調料後，黃瓜會吸收足夠的料汁，吃起來會更入味。

（2）為什麼花椒要先炒香？然後加入醬油和醋後要大火煮開？

答：花椒屬於脂溶性物質，只有在油分中才能釋放出香味，所以要先將花椒在熱油裡炒一會，這樣可以使料汁變得更香。後面加入醬油和醋後要大火煮開，這樣可以將醬油和醋裡面的細菌給殺死，如果直接將醬油和醋加入黃瓜裡，裡面的細菌會繁殖，黃瓜就會變味，不能很好地儲存，所以我們最好是將醬油和醋先煮開，然後晾涼後再用來醃製黃瓜。

（3）為什麼將料汁晾涼後再倒入黃瓜和辣椒裡？

答：料汁一定要先晾涼，如果料汁還比較熱就直接倒入黃瓜和辣椒裡的話，黃瓜和辣椒會因為瞬間遇熱而失去水分，收縮起來，這樣就會變蔫了，尤其是黃瓜，就不會太清脆了，吃起來口感就不好了，所以我們要先將料汁晾涼再倒入黃瓜和辣椒裡。

（4）為什麼醃製的時候要放入玻璃容器裡？

答：因為玻璃容器比較好清理，料汁也不會沾染在玻璃上面，蓋上蓋子後，密封性也比較好，而且也比較容易透過玻璃看到裡面的黃瓜是否醃製好。如果放在塑膠盒裡，料汁的顏色容易沾染在塑膠上面，不好清除，所以我們最好是選擇玻璃容器。

1.黃瓜要選擇新鮮的，含有水分多的，比較嫩的，這樣醃製出來的黃瓜比較爽脆。

2.燒開的醬汁一定要放涼再倒入黃瓜和辣椒裡，否則高溫會將黃瓜燙熟，黃瓜就不脆嫩了。

3.醃製時間不要太長，放在冰箱裡24個小時就可以吃了，時間太長容易產生亞硝酸鹽。