說到下酒菜剛好昨天和幾個朋友自己燒菜小酌了下，五六個人燒了一些簡單的家常菜喝了點啤酒再吹個小牛 哈哈 人生一大快事啊！第一個是土豆雞塊我周哥燒的， 色澤上不夠鮮亮濃郁，是因為周哥燒菜都不放醬油，只放些蔥薑蒜等料頭，用他的話說不吃醬油面板白，你還真別說周哥一個奔40的人了那面板比一些小姑娘都白哈哈！第二個是牛肉炒辣椒，是一個四川的哥們燒的，味道很好，一口辣辣的牛肉下肚再來上滿滿一杯的啤酒舒坦啊！他又涼拌了個苦瓜說苦瓜是吃涼的對身體好。

滷牛肉

其實非常簡單，關鍵點要把牛肉泡一晚上，完全把牛肉的血水泡出來！

準備材料

大料、花椒、桂皮、香葉、草果、陳皮或者山楂幹

料酒、老抽、生抽

姜、大蔥、大蒜

步驟

冷水放牛肉燒開，然後小火慢燉3小時加+

最後關火，不要急著吃，在滷汁裡面放一晚上拿出來吃即可！

說起讓我印象最深刻的下酒菜，不是什麼山珍海味，也不是什麼大魚大肉，而是最簡單的兩道家常菜，一個是油炸花生米，一個是黃瓜拉皮。之所以印象深刻，倒不是這兩道菜多麼美味，而是每每吃到，都會讓我想起一個人，想起三十年前的一些往事。

那時的我，還是個大二的學生，那年暑假，我回到家鄉，在街上偶遇我初中時最好的同班同學，他姓左，一個很少有的姓，上初中時我是一個住宿生，他的家就在學校附近，而且我們有一個共同愛好，那就是踢足球，所以放學後經常在一起踢球，有時候是我倆單獨玩，有時候是跟別的同學一起玩，初中三年在一起，高一時也在一個班，直到後來文理分科，我去了文科班，我們才分開。後來高考我考上了北京的一所大學，他沒考上大學，高中畢業直接參加了工作。

那天街上偶遇，我們都非常高興。

“老同學，走，咱倆喝酒去！”他滿臉興奮地說。

我們一起到路邊一家門臉不大的小酒館，由於是夏天，所以，酒館門外也擺了幾張桌，我們就在一張桌邊坐下。

“都來點什麼菜？”酒館老闆熱情地走過來，手裡拿著選單，也直接遞了過來。

“不用看選單了，來個黃瓜拉皮，來個油炸花生米，兩個菜，來十瓶啤酒。”小左沒接選單。

“好嘞，兩位稍等。”酒館老闆先是下意識地怔了一下，隨即笑著說，轉身走了。可能他也看出來我們倆都不是有錢的主兒，也沒多說什麼。我是一個窮光蛋學生，他是一個剛參加工作的打工仔，在上個世紀八十年代末，還真沒什麼消費能力。

兩個簡單的菜很快上來了，大大的兩盤，不知是酒館老闆看我倆窮酸特意多給了些，還是酒館就是這樣大盤菜的風格，總之，好大的兩盤。我們其實並沒在意這些，早已經聊得火熱了，酒菜上來更是越聊越來勁兒。那天天氣有點熱，就著涼啤酒，吃著爽口的小菜，和最好的哥們聊天，渾然忘了燥熱的天氣，忘了街上穿行的車流，忘了鄰桌一幫男女的鬧鬧嚷嚷，更忘了時間。從中午直到天黑，大半天時間，不知喝了多少啤酒，菜卻始終就是那兩個:一個是黃瓜拉皮，一個是油炸花生米。鄰桌走了又來了，來了又走了，只有我倆，始終坐在那裡，大口大口地喝著酒，小口小口地吃著菜，海闊天空地聊，渾然不覺，物我兩忘。

一晃三十年過去了。那時的情景依然清晰地印在腦海裡。後來我們再沒見過面，各自走著各自的路，過著各自的生活。只是在某個時刻，某個無意的場合，忽然想起那個夏日的午後，想起那個朋友，想起那兩道簡單的美味。

也許最簡單的，往往是最難忘的。友情也好，美食也罷。

在寒冷的冬天，叫上幾個親朋摯友，備上幾盅熱酒。再來幾個美味的下酒菜，這場景，不要太愜意呢，哈哈

作為遠離家鄉，身在異鄉的客家人，冷風吹時，更是懷念家鄉的美食，想念家鄉的煙火氣息……

印象最深刻的下酒菜，一提到下酒菜就能在腦中出現的菜品，是正月裡一家人聚在一起媽媽準備的一小桌子下酒菜，就著熱騰騰的糯米酒，歡聲笑語。

一、油炸花生米

這是家鄉過年時家家戶戶都要準備許多的，自己剝好的花生米用水清洗後，經過油炸變得酥脆，爬上鹽巴，最後裝入砂鍋罐子儲存，可以保證幾個月不變味不回潮。

二、炸魚

用的是草魚，裹上一層地瓜粉（有人用麵粉，我覺得地瓜粉的好吃），放入高溫油鍋中炸，炸好放入罐子中儲存，食用時，加入香蒜、薑絲、胡蘿蔔翻炒即可。

三、滷味

滷味很常見，滷製方法也大同小異。下酒菜，滷味絕配……我們家過年常見的有雞爪、雞胗、鴨胗、豬耳、豬頭肉、牛肉、五花肉等等

四、臘味

香腸、五花肉、豬腳、豬舌頭……

說到這個，我就想起媽媽做的香腸（流口水中……），我們家鄉的香腸沒有像四川那樣多的調味料，五花肉加上鹽巴、味精、胡椒粉、辣椒末少許、蒜頭材料切好裝入小腸，Sunny晾曬乾，待食用時，蒸熟切片即可。

大概就是這些，不行了，我肚子好餓

其他地方的不太知道

在我們這個小地方家家戶戶男男女女都喜歡吃田鼠

特別是現在這個季節，家家戶戶都回去甘蔗地裡抓點回來下酒，三五個好友一起抓，回來炒一盤，那美味沒得說，一盤田鼠肉，可以就著酒直到醉了回家睡大覺。

第二個，應該是狗肉了，沒有田鼠的季節，大家上街鬥喜歡去狗肉鋪點一小盤白切狗肉當下酒菜，平時兄弟幾個在家也會買點狗肉一起喝酒，來客人也是買點狗肉招待。

我記得我小時候看見我爺爺總是拿醃雞蛋、花生米、臭豆腐、炸雞蛋做下酒菜，喝一小口兒酒，吃點菜，然後吧嗒吧嗒嘴，看著別提有多香了看得我直咽口水我爺爺就用筷子頭沾點酒放到我嘴裡，看著辣的咧嘴大笑。

中國是一個酒文化濃厚的國家，自古以來，喝酒就是尋常百姓乃至達官貴人的一大喜好。有酒就要有菜，喝酒不能幹喝，總要整點下酒菜。具體做什麼菜，因地而異，不同地方不一樣，不過無非熱菜、冷盤，再上個湯。當然，有些地方或人對於酒席更講究，大菜、硬菜滿大桌，特別豐盛，尤其招待賓朋絕不含糊。但是一般老熟人、老朋友，吃什麼菜無所謂，這是其次，重點是喝酒，好賴菜上兩三個都行。

我本人是從十幾歲就開始接觸酒的，剛開始跟著家裡大哥能喝一瓶啤酒，覺得啤酒品性溫柔，大夏天又解渴，配上兩根黃瓜可過癮了。之後又跟家父學會了喝白酒，那個時候，經常看到我爸吃飯的時候，都會小酌一杯，生花生究是他第一下酒菜，菜雖不起眼，但是看他喝的很幸福。受他影響，慢慢就愛上了白酒。

不知不覺，一轉眼，酒齡都快20年了，大小酒席都經歷的不計其數。說到下酒菜，個人來說，印象最深刻的肯定是最愛吃的，最順口的，最下酒的，最場吃的。放開說，能說老多種，今天撿重點說：

1.花生米：我們老家，這可是公認的頭號下酒菜。因為，我們家鄉出產花生，花生吃起來又耐吃。油炸的或水煮的，兩種烹飪方法，做起來都不費事。

2.滷肉：豬頭肉，豬肝，豬耳朵等。大街小巷到處都是賣的，經濟實惠，吃起來口感筋道，多種種草藥滷製，肉香味十足，名副其實的下酒葷菜。

3、腐竹肉片：從小到大吃的最多的熱菜和下酒菜。炒出來，熱氣騰騰，屬於暖胃小菜。喝完酒，拿上一個饅頭還可以蘸菜水，不但下酒又下飯。

4.豬皮凍：這是本人最鐘意的小冷盤，外邊買的不太正宗。有時間，自己買幾塊生豬皮，經過簡單熬製冷卻，就成型可以吃了，一口酒一口皮凍甚是快哉。

5.醬牛肉：嚴格意義上來說這是我印象第一深刻的下酒菜了。曾經多年外出工作，每當回老家，一個發小兄弟都會買上一斤多醬牛肉，不切片，不涼拌，不炒制，一掰兩份，一人一塊。提上兩瓶白酒，在村頭的桐樹林，牆頭上一坐，大口吃肉大口喝酒，談天說地，大展歌喉，特別帶勁。

現在年齡慢慢大了，喝酒不敢放開大喝了，也只是偶爾喝上半杯，但是下酒菜還是老幾樣。雖然條件好了，但是花樣的下酒菜總覺得有些不對頭，吃了多少年的考款下酒菜，包含著過去很多悲歡離合的故事，也許年齡大了有些懷舊了，慢慢成了情結。

我覺得花生米和燒烤都不錯，印象特別深。因為每次夜宵，除了烤魚之類的，就是燒烤。燒烤最喜歡點韭菜，排骨，土豆，牛肉，羊肉……太多了。一邊喝酒一邊吃一邊聊天可以喝通宵哈哈哈。