1、應設定與食品供應方式和品種相適應的粗加工（全部使用半成品的可不設定）、切配烹飪、主食製作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等，各場所均設在室內。食品處理區內不得設定廁所、浴室等生活場所及設施。
2、各加工操作場所按照原料進入、原料處理、加工製作、成品供應的順序合理佈局，食品加工處理流程應為生進熟出的單一流向，並能防止食品在存放、操作中產生交叉汙染。
3、食品處理區面積與就餐場所面積比需≥1:3，全部使用半成品加工、單純經營火鍋或燒烤，食品處理區面積可適當減少。其中冷食製作專間累計面積需≥食品處理區面積10%。
4、冷食類食品製售（僅生食果蔬製售除外）、冷加工糕點製售（不含即食生食品的壽司除外）、生食類食品製售應分別設定相應的操作專間。冷食製作專間累計面積≥5平方米（不包括二次更衣間面積），專間內設有獨立溫控的空調設施、溫度顯示裝置、紫外線燈（安裝高度距離地面2米以內）、流動水源（加裝淨水設施）、工具清洗消毒水池、專用冷藏設施、腳踏式垃圾桶等設施。專間內無明溝，地漏帶水封，設有可開閉式的食品傳遞窗，其他窗封閉，牆裙鋪設到頂。專間門加裝自動閉合裝置，入口處設定有洗手、消毒、更衣設施的透過式預進間（二次更衣）。
如涉及冷加工糕點製作，專間面積≥5平方米
1、應設定與食品供應方式和品種相適應的粗加工（全部使用半成品的可不設定）、切配烹飪、主食製作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等，各場所均設在室內。食品處理區內不得設定廁所、浴室等生活場所及設施。
2、各加工操作場所按照原料進入、原料處理、加工製作、成品供應的順序合理佈局，食品加工處理流程應為生進熟出的單一流向，並能防止食品在存放、操作中產生交叉汙染。
3、食品處理區面積與就餐場所面積比需≥1:3，全部使用半成品加工、單純經營火鍋或燒烤，食品處理區面積可適當減少。其中冷食製作專間累計面積需≥食品處理區面積10%。
4、冷食類食品製售（僅生食果蔬製售除外）、冷加工糕點製售（不含即食生食品的壽司除外）、生食類食品製售應分別設定相應的操作專間。冷食製作專間累計面積≥5平方米（不包括二次更衣間面積），專間內設有獨立溫控的空調設施、溫度顯示裝置、紫外線燈（安裝高度距離地面2米以內）、流動水源（加裝淨水設施）、工具清洗消毒水池、專用冷藏設施、腳踏式垃圾桶等設施。專間內無明溝，地漏帶水封，設有可開閉式的食品傳遞窗，其他窗封閉，牆裙鋪設到頂。專間門加裝自動閉合裝置，入口處設定有洗手、消毒、更衣設施的透過式預進間（二次更衣）。
如涉及冷加工糕點製作，專間面積≥5平方米