兩廣最擅長吃白切雞和白切鴨，帶點血絲的白切雞是最滑嫩鮮甜的，鴨則一定要煮熟，有雞生鴨熟之說，雞煮得過熟就失去鮮甜的味道了，最好是大腿根部帶點血絲！

白切雞是廣東一帶的美食，只要健康優質的雞肉是相對安全的，畢竟廣東飲食習慣中的白那麼久，並沒有什麼實際性的說法說白切雞不安全問題，請放心食用…

我有靠譜的答案！由於白切雞是由浸熟的，熱力及骨而不完全到骨內，故看似不熟還帶點紅，其實是為了雞更加嫩滑，不會柴。是否不大放心呢？大可不必擔心有什麼不妥。原因很簡單，因為活雞是絕對容不得半點病毒，當雞感冒了絕對是活不成的，養過雞的人都知道當活雞患感冒時（即流口水或鼻涕)，就絕對要其命，絕對活不成，雞容不得半點病，這就是說就算吃未熟透的雞也無需擔心對人類有不良的後果！

半生熟牛肉吃得那麼高尚，帶點血絲白切雞就囉囉嗦嗦！正宗白切雞就是不能太熟！太熟就肉就不滑嫩！白切雞骨頭中心帶點血說明煮的火候剛剛好。肉剛好全熟了，又不會煮老。所以這個時候肉質吃起來非常滑嫩。白切雞皮脆肉滑骨帶血為佳，骨不帶血，說明老了，吃起來就柴柴的…粵北客家人的白切雞佐料，只放姜，蔥，鹽和花生油，是不放沙姜的。其實就是骨頭裡還有血，但肉已經熟透，是最合適的。而不是肉帶有血絲白切雞不錯我喜歡帶點血好吃你們吃牛排不是也帶點血別噴了你不吃不代表別人不吃。以前我們這做白切雞都是帶血的，現在有禽流感就完全做熟。外面買的最好熟透再吃，自己養的就不怕。自市場沒帶毛的雞，已少吃了很多，只有時節才象徵性買個回家一要看雞的質量；二要看煮雞的力量；三要看調料的火候，白切雞的味道若你無吃過不知它的美味，頂級的！！浸白切雞的水溫保持在85度左右就算浸的時間過長了也不會老，標準點的熟雞是骨頭帶紅色而沒有血水滲出，農村的老婦會用筷子插進雞腿壓一下確定是否生熟，衛生部對食物監定(熟)是中心溫度達到70度。這個得看地方，我們這邊以前雞帶血感覺正常，這些年不受歡迎了，酒席菜會說雞還沒熟會嫌棄，不會去夾，如果是剛剛好不見血最好，也不會老到哪裡去，大家吃著也放心。

白切雞也叫白斬雞，是兩廣人婚喪嫁娶、紅白喜事、逢年過節等各種宴席上必不可少的菜餚之一。兩廣人所謂的“無雞不成宴”，實質就是指白切雞。白切雞的一般做法有兩種，即把鮮活宰殺的項雞（約4～5月齡未生蛋的走地雞），整雞用隔水蒸或沸水浸的烹飪方法制作而成，且以後者做法居多。而流傳了數百年的白切雞，在粵菜中講究“雞生鴨熟”的做法，即整雞於沸水中短時間浸泡至七八層熟後，立即置於冰水中冷卻，這樣可使雞骨四周的肉色稍顯粉紅色，而骨髓中卻還依然帶有鮮紅血色的烹飪方法。的確，如此簡單製作而成的白切雞皮脆爽口、肉質緊緻滑嫩、味道清甜鮮美且無腥味，再配以蔥薑末、花生油、鹽等調製的蘸料，原汁原味實在是太好吃了！如果浸雞時間過短，雞肉太過生，則雞肉汁液血腥味撲鼻而來、雞肉軟韌且嚼不斷，讓人難以下嚥。反之，如果浸雞時間過長，則雞肉肉質鬆散、皮軟肉柴，鮮甜滑嫩的口感蕩然無存，食之味同嚼蠟。當然，做白切雞不像做其它雞肉菜品，可以用各種五花八門的調味品掩蓋住雞肉本身的味道。而白切雞恰恰相反，要品嚐的就是雞肉原汁原味的口感，所以浸燙的沸水中最多放入一兩片老薑或一點蔥段，基本不用其它調味品的。因此，用於做白切雞的食材是很有講究的，必須選擇品質良好的放養走地雞，如若是農村散養的土雞最佳。但如果用固定圈養的速成飼料雞做白切雞，無論你有多高超的廚藝，烹飪出的白切雞必然是肉質軟散、索然無味的。至於白切雞還有血，安全不安全的問題，這就要看各人的飲食習慣了。比如我一直是喜歡吃帶血白切雞的，尤其是喜歡它那爽脆滑嫩的鮮甜口感和味道，如此吃了幾十年，所以認為吃帶血白切雞是安全的。如果你沒有吃過或是吃不慣帶血白切雞，或是身體免疫力較差，亦或是認為這樣烹飪的白切雞，存在禽流感或其它疾病等風險，那就大可不必去品嚐了！自己烹飪時可再加把火煮熟煮透，然後再斬塊食用，只要自己吃得安全放心就好。總之，關於帶血白切雞的安全問題，只能說“仁者見仁智者見智”了！

肌肉熟透了會幹柴，不好吃。將熟未熟帶點血絲口感滑嫩，粵菜下館子必點菜，白切雞，炒菜心，清蒸魚，瘦肉湯，再來兩碗白米飯

首先這道菜流傳已經多年，沒聽過有什麼關於吃白切雞致病致命的訊息。一眾粵菜廚師都是選上好的土雞來做這道菜，從源頭避免了安全事故。當然你要拿病雞死雞來做就是你的事了。

再則蛋白質的凝固等電點是由溫度或PH值所控制的。溫度70攝氏度，PH7.0^，達到條件蛋白質凝固了，雞肉熟了，微生物死了，這道菜是安全的。

至於雞大腿骨有血絲，因為那個部位肉厚熱力難以到達骨髓。白切雞是讓你吃雞肉，誰叫你嗦骨頭了

哪裡有血？肉裡還出血水，那就還沒有煮熟，火候還不夠。

白切雞最佳狀態是用到砍開骨頭，裡面的骨髓剛開始凝固，呈血旺狀，而不是凝固的粉狀，剛剛好。

如果骨髓還在流血水，還不太熟；

如果骨髓都幹了，凝固了，就煮過了，老了。

如果是肉裡面有血證明沒熟，但是大多數情況下，那不是雞的血，雞血宰殺的時候已經放乾淨了。那是砍的時候從雞骨頭裡出來的骨髓

白切雞是廣東的名菜，在無雞不成宴的廣東，無論大宴席或者小聚會，都會有雞這道菜，其中白切雞更是眾多雞的菜式中最常見的。

廣東人注重口感和新鮮，為了保證雞的口感，白切雞會用一百攝氏度左右的開水浸泡15~20分鐘，雞骨頭不帶血說明過火了，雞肉會老，口感不好，但是雞肉帶血或者雞肉呈透明說明雞肉沒有煮熟。

白切雞很考驗一個師傅的經驗和廚技，在合格的烹飪條件下，是不會有安全問題的。

俗話說生雞熟鴨是有一定的道理的，白切雞骨髓裡帶有些許血絲才是最正宗的做法，而且口感最佳，白切雞和老火靚湯的雞肉的味道天差地別，如果您吃不慣，可以不用勉強這種吃法，無妨。