製作原料:韭菜500克，雞蛋3個，細粉絲1把，蝦皮1把，油適量，蠔油、香油、鹽少許。

製作方法:1.鍋中加少許油，油熱後倒入蛋液，不停攪拌成顆粒狀，出鍋晾涼；2.粉絲開水泡10分鐘後，用涼水沖涼，切碎；3.韭菜切碎後，倒入適量的油攪拌(油的量就是平時拌餃子餡需要的量，放油能阻止韭菜和鹽接觸後出水)；4.把粉絲、雞蛋倒入切碎的韭菜中，再放一把蝦皮增鮮；5.再加入蠔油、香油、鹽攪拌均勻即可(放鹽時要把蠔油、蝦皮的鹹度考慮進去)。

特點:鮮香味美，非常好吃。

感謝提問，

1韭菜洗好控水備用.

2和麵，裡面加入少許鹽打入一個雞蛋，揉麵至麵糰光滑，放一邊醒發20分鐘

3把雞蛋攪碎，鍋中放油燒熱，把雞蛋邊倒入鍋中邊攪拌，攪拌成小塊狀，放一邊備用。

4把韭菜切好，放一邊備用。

5把面擀成圓形。

6開始調餡，把韭菜倒入鍋中，放少許蝦米，放些練過的豬油油渣子，放少許料酒，放些十三香，放些鹽，攪拌均勻開始包了。注意一定要把面擀好再調餡這樣不出水。

韭菜肉餡的餃子應該如何調餡？我給大家分享一下我的調餡方法

原材料：豬肉餡（最好是前尖肉）500克，生抽50克，色拉油50克，味極鮮50克.花椒水300克，十三香2克，鹽少許，雞精少許，韭菜500克

做法：1.豬肉餡加花椒水.生抽.味極鮮.少許鹽.少許雞精.十三香攪拌均勻最後加50色拉油再次攪拌均勻，這樣打出來的肉餡，汁多.不柴

2.韭菜洗淨，頂刀直接切碎。再把切好的韭菜放到調好的肉餡裡稍微再少許色拉油，加少許鹽攪拌均勻即可。

韭菜餡的調製：

韭菜洗乾淨涼幹水分切細末，放入肉末，加鹽，雞精，味精，胡椒粉，雞蛋，色拉油拌勻即可

主料豬肉末500g韭菜400g餃子皮400g 輔料蔥適量姜適量料酒適量花椒粉適量醬油適量鹽適量糖適量雞粉適量芝麻油適量步驟韭菜豬肉餃子餡的做法步驟11.蔥姜切末韭菜豬肉餃子餡的做法步驟22.豬肉餡中加入薑末、醬油、料酒、花椒粉、鹽、雞粉及少許糖韭菜豬肉餃子餡的做法步驟33.用筷子順一個方向攪拌上勁兒韭菜豬肉餃子餡的做法步驟44.加入蔥末後，將芝麻油適量淋在蔥末上後稍微攪拌，均勻即可韭菜豬肉餃子餡的做法步驟55.將韭菜摘洗乾淨，控淨水後，頂刀切成末韭菜豬肉餃子餡的做法步驟66.將韭菜末加入到肉餡中韭菜豬肉餃子餡的做法步驟77.輕輕翻拌均勻即可，不要攪拌過度哦韭菜豬肉餃子餡的做法步驟88.將適量韭菜豬肉餡料放在餃子皮中。

韭菜肉餡的餃子應該如何調餡？

韭菜肉餡如何調才好吃，其實與韭菜雞蛋餡大同小異。並沒有太大差別。首先備料，別小看備料，備料直接關係到韭菜肉餡好不好吃的問題。就拿挑選餃子肉來說，市場上有五種肉，1是速凍肉，2是冷氣保鮮肉，3是隔夜肉，4是打水肉，5是新鮮肉。從字面上一看，大家肯定選新鮮肉。可是等你到了貿易菜市場肉脯處，到處是豬肉，看上去油光光，水露露光顯亮麗，吸引了大家眼球的豬肉其實中“槍”了。那是水注肉。真正的新鮮肉三看，一看肉色鮮豔，但不是水露露的。二看手指壓上去肉有彈性，三看一刀切開肉色裡外一致。應該是新鮮豬肉。肉排做餃子餡最佳，精肥適當。肉質好，煮熟後香味濃，口感好。當然價格也最貴，30元左右1斤。豬頸肉勸君別買……。

韭菜選紫根4葉香韭菜最佳。（4根葉的韭菜比較嫩而香）

喜歡放點藥芹選農民拿出來賣的矮粗藥芹最有藥芹味。喜歡放點香菜聞聞味濃即可用。

麵粉就用餃子麵粉就行了。

調餡中，見意不要放姜，不要放醬油包括鮮醬油。不要放辣椒，不要放大蒜子，等等雜味調料。突出韭菜的香味，肉香味，另外喜歡的香菜，藥芹味，當然放適量的鹽，雞精或味精，打1~2個雞蛋就行了。

韭菜洗淨後將水“利”幹切細段放進面盆後隨即放適量豬油，或者其他油多行，先拌均勻，然後放入己剁碎的肉餡和各種喜歡的有關調料，用勁拌成韭菜肉（含喜歡放的藥芹與香菜）糊。韭菜肉餡調成後，包好餃子餡，下熟了的餃子，吃時特別當心餃子餡裡的湯汁煬傷了嘴辰。這樣調出來的餃子餡汁水豐富，口感又肥，又有韭菜，肉，葯芹，香菜四味香濃實屬是一種口福的享受。

臺上備有，醋，辣醬，大蒜子沬，五香粉，糊椒粉，喜歡的人隨便用。

僅供參考

餃子好吃，人人喜歡。餃子餡料眾多，葷的素的，就看個人的喜好了。那我就來回答下，韭菜肉餡和芹菜肉的調製方法吧。

以韭菜肉的為例，仔細說說。

首先用餃子粉和麵，面中加點食鹽，面更勁道，溫水和麵，先用筷子攪拌，沒有乾麵了用手揉成一團，蓋上保鮮膜或者溼屜步醒面1小時，中間再揉一次面，使麵糰光滑。

醒面時，我們將豬肉剁成肉餡，瘦肉多，帶有肥肉最好。

韭菜洗淨濾幹水份，切碎。肉餡中加入薑末、食鹽、白糖、五香粉、料酒、醬油攪拌均勻，分次少量地加水，順一個方向攪拌，直至肉餡富含水份，變得黏稠上勁。加入一個雞蛋讓餡料更嫩滑，肉餡煨一會，我喜歡做韭菜餡餃子放點海米或者蝦仁，不放也可以。將韭菜放入盆中，適量的香油，拌勻，看自己的口味新增食鹽。拿出一塊醒好的麵糰，揉下，滾成長條，撒點乾麵粉，雙手按著長條上下來回搓細，揉均勻，切成等大的劑子。做劑子撒上面粉，用手按壓成圓餅。擀成中間厚、四邊薄的餃子皮。取一個餃子皮兒，加入餡料，包好的餃子碼放在蓋簾上。

鍋中燒水，大火，開鍋下餃子。一邊下一邊用勺子輕輕順一個方向推，蓋上鍋蓋煮，開鍋後倒入少許涼水，再次開鍋再倒入涼水。開蓋煮餡，蓋蓋煮皮。再次煮開後，撈出餃子用手指按一下，回彈就為成熟。一般煮餃子三開三落就熟了。

另外，附加芹菜餡餃子的調製餡料的方法，同樣的方法調製肉餡，芹菜要先焯下水，芹菜葉也不要扔掉，控水，最好用手攥幹水分，再切成碎粒，放入肉餡裡一起拌勻，芹菜和肉餡比例最好是1:1，能吃出肉香味，也有菜的清香，非常美味。

韭菜用來做餃子最為合適，很多北方的朋友都比較喜歡吃韭菜雞蛋的餃子，而韭菜作為男士養生菜，男同胞平時多吃點挺好的，素餡吃夠了就想吃點肉餡的，韭菜肉餡到底怎麼調才好呢？韭菜做餡大家遇到最頭疼的問題是韭菜出水量大，包著包著水就出來，造成餃子不好包，這就需要前期把洗好的韭菜晾乾，儘量讓韭菜少帶水，後面包餃子才不會滲出很多水分韭菜肉餡拌的方法，首先把肉加清水先拌，再加薑末 鹽 雞精 麻辣鮮 生抽 芝麻油 等調料，把肉餡朝一個方向攪拌，讓之前加的清水充分於肉餡混合，朝一個方向攪拌能讓肉餡上勁，不容易出現滲水的情況，肉餡拌好後再把切好的韭菜里加點澱粉和雞精拌勻，這樣能讓韭菜餡更有味，拌完後再把韭菜和肉拌一起就完成了韭菜肉餡的製作，同時建議大家往餡里加點馬蹄碎，能讓餡更好吃。

我們西北人喜歡麵食，那餃子也是大家特別喜歡吃的食物，餃子餡料的選擇也是非常的多，有些人喜歡吃素餡的餃子，有些人則喜歡吃葷餡的餃子，那韭菜春天和夏天吃的比較多的蔬菜，韭菜味道鮮香，所含的蛋白質和維量元素特別高，有潤肺、美容等功效，同時吃韭菜可以提高免疫力，而韭菜和肉調的餡，特別的鮮美，那麼韭菜和肉怎樣調餡？我給大家分享一下調餡的過程。

準備的原料：豬前腿肉500克，韭菜400克，蔥姜、料酒、醬油、食鹽、花椒粉、菜籽油、香油、雞精適量。

1、包餃子，最好豬肉的前腿肉，它細膩，嫩，把肉洗乾淨，把皮削了，切成肉末，在剁成肉餡，蔥姜剁碎。

2、取一個盆放入肉餡，加入蔥薑末、食鹽、料酒、醬油攪拌均勻，加入少量的水，順一個方向攪拌，拌勻後，醃製20分鐘左右，讓肉餡充分入味；3，把韭菜洗乾淨瀝乾水分切碎，放入肉餡中，加入適量菜籽油，可以少滴幾滴香油提香，再放入花椒粉，雞精，食用鹽，攪拌均勻， 這樣就一份鮮香美味的，韭菜豬肉餡兒就調好了，面和好了就可以包餃子了。