新鮮的魚清蒸好，不新鮮的紅燒好。清蒸的意思就是把魚最鮮的味道呈現出來，如果魚肉本身就沒有了鮮味，只能選擇紅燒了。當然了，用紅燒方法做鮮魚，也很好吃，但是用清蒸的方法做個臭桂魚或者鹹魚，你試試？就是這樣一個道理。

教給大家一個蒸魚方子:

圖文說一下。

首先蒸魚，海魚最好。海鱸魚，偏頭魚，大黃花，鯧魚都可清蒸。這次我用的大黃花。

買魚的時候讓老闆處理一下就好啦。不然自己回家折騰半天，累死，髒死，不多花錢，讓魚老闆處理乾淨，回家仔細沖洗一下就好啦!

能省點力就省點力

肚子裡撒點蔥絲，薑片，花椒大料，蔥姜必放，其他隨意。這樣魚肚子裡有味道。

魚身上放蔥絲，蒸箱預熱5分鐘，大火開蒸。掐好時間，小魚不超10分鐘，大魚不超15分鐘。我這條魚1斤2兩，10分鐘足以!時間一定控制好，千萬不要長。

10分鐘出鍋，多餘的水倒掉，切點朝天椒。放上。

加蒸魚豉油，我用的李錦記的，確實不錯。

起鍋燒熱油，等油8成熱，一股腦到魚身上。聽著滋滋滋滋的響就對了。

然後開吃就OK了。

絕對是清蒸，你能想象一個四川妹子對著一條清蒸鱸魚大快朵頤的樣子嗎？整魚改花刀碼鹽入味加薑片蔥段，水開上鍋蒸10分鐘左右，倒掉多餘的湯汁，加蒸魚豉油再次放上蔥段擺盤，淋上熱油，操作簡單又美味。當然我從小吃慣重口味的父母怎麼都不覺得清蒸的魚好吃，這個因人而異吧！要想吃到魚肉本身的鮮美，還得是清蒸好，不過還得分什麼魚，像川人熱衷的花鰱梭邊魚這類，只有麻辣口味才能掩蓋魚肉土腥味。