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1 # 大凡哈哈笑
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2 # 墨希麻麻
炒菜的時候，油鍋突然起火，這時候要保持冷靜，不要丟下鍋就跑了，這樣會釀成大禍。
第一步先關閉天然氣閥門。天然氣管道爆炸可是威力很大，會造成很大傷亡。第二步趕緊拿起鍋蓋蓋上，火缺氧就會滅了。記住：千萬不能用水，我們初中時候學過化學，油比水輕，油都是飄在水面上的，如果我們這時候用水的話，水會沉下去，不能達到隔絕氧氣的目的。我們平時做飯肯定知道水一撒入油鍋，會使油點到處飛濺，燙到人不說，也可能引燃廚房裡的可燃物引發火災。
3.第三步關閉抽油煙機 因為抽油煙機離鍋估計也就五六十釐米，抽油煙機每天吸入很多油煙，如果平時沒有及時清理，在油煙機上會附著很多油汙，如果火苗一下升起來，可能就會使油煙機燒起來，就會引起電路短路，引發火災。所以抽油煙機我們一定要定時清理。
4.補充幾個滅火的方法：如果家裡備有滅火器，也可以用滅火器滅火，就是清理的時候麻煩些；或者手邊上有青菜之類的，可以丟入鍋中，也可以達到滅火的目的。
5.廚房是家中最危險的地方，所以大家炒菜做飯的時候一定要注意用火安全，否則會引發火災，不僅威脅到自己的人身財產和安全，也可能會造成其他人和社會的損失。
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3 # Xiao瞅瞅
炒菜的時候油鍋著火，第一時是蓋上鍋蓋，關火，當然經驗豐富的老廚師會當生麼事都沒有發生一樣，繼續炒菜，
但是著火的原因是：一方面因為油溫過高，在洗完的菜下過之後，菜上的水分遇水，產生劇烈反應，導致油和水發生蒸發，油和水的小分子飛濺，擴散到空氣中。
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4 # 使用者鄭慧麗
炒菜油鍋起火不要慌亂，儘快把食材拿鍋鏟快翻壓著火，如果是油鍋起火要當機立斷快速關閉煤氣灶，拿鍋蓋壓著火苗，滴水溫布蓋著火，注意別讓油濺出來就行，油濺出鍋外最危險可能燒燙我們。其時在廚房專心做飯不會出現大問題的。
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5 # 川菜麥師傅
餐飲裡面的火災事件，最開始都是從小火開始燃燒的，其實只要處理得當，基本都能避免。
首先說：假如油鍋起火了怎麼處理？處理辦法1：
第一步：第一時間往油鍋裡新增冷油，讓油溫降至燃點以下。
第二步：關燃氣，或者關小火，或者將油鍋直接端離火口。
第三步：將鍋邊未熄的火苗吹滅即可，如果火勢較大，需要用滅火乾粉滅火器進行滅火。
PS：我們的食用油的燃點基本都在240度以上，當冷油下鍋後溫度會第一時間下降，降至燃點以下，油鍋中的火自然就會熄滅。
處理辦法2：
第一步：用鍋蓋或者防火毯蓋住油鍋，避免火苗上升！
第二步：關火、關氣、關水、關風機、關抽油煙機！
第三步：把油鍋端離灶臺，避免灶臺內部餘溫繼續為油鍋加熱！
第四步：再次用防火毯或者鍋蓋，蓋住油鍋讓內部氧氣耗盡，或者可以從鍋邊淋入冷油進去降溫。
油鍋起火後的禁忌操作：禁忌1：往鍋中加水！絕對的禁忌！加水後油鍋會炸，火苗也會跟著濺得到處都是！
禁忌2：看到著火後，慌亂而逃離現場！
禁忌3：往油鍋中新增其它物品降溫！如果油鍋起火，那就證明溫度已經達到了燃點以上，這時加的東西溫度低會導致油鍋炸開，溫度正常又沒有效果，反到把燃起來的油衝出來，與灶上的火苗結合，造成更大面積的燃燒！
記住：不管任何時候，剛起火的時候都只是小事情！只要方法正確，都可以非常容易的把事情處理掉，最多最多損失一鍋油而已，只要方法正確，根本不會造成人身傷害以及財物損失！
如何預防廚房起火，以及準備一些防火器材？1：廚房一定要把衛生搞乾淨，灶邊鍋圈及鍋底的油垢要定期清理乾淨，一般酒店為一週最少一次大掃除。抽油煙機上的油垢也要定期清理，正常是1週一次小的清洗，視生意1-3個月一次大的全面清洗。
2：起油鍋時，鍋中的油最多裝6-7成滿，如果裝油8-9成的話，鍋中的油非常容易濺出來，被灶上的火苗點燃，從而引發火災。
3：廚房必備防火器材：乾粉滅火器、滅火毯、密封鍋蓋。其中滅火毯是最重要的！儘量多備幾張！因為很多時候1-2張防火毯是很有可能被燒穿的。這東西就幾十塊錢一張，只要儲存恰當，保質期最少3-5年。
最後分享一下我的親身體驗，炸油時起火的經歷。08年我在甘肅宕昌工作，那時經驗不是很足！在炸【香酥玉米】時，鍋中的油加得較多，玉米下鍋就把油濺出來了，然後被灶上火苗點燃了........
當時我很方，先用嘴巴去吹，結果沒卵用……
然後加了一勺水進去，油一下子就濺出鍋外面，灶臺上全是火！好在水籠頭沒關，灶臺溫度過低，幾秒後就熄了……
最後我用布包住手，把鍋端離火口，分三次跑到了外面的院子裡面，讓它慢慢燃……
3分鐘後，我想起來了把鍋蓋蓋上去！一分鐘後火滅了……
這件事發生時從頭到尾：老闆都在邊上傻站著看熱鬧……
事故總結：1：當時店內無任何防火裝備！
2：經驗不足，沒有正確處理！
3：我這個人對於工作環境的衛生一向做的還不錯，灶臺上沒有積存的油垢，所以避免了火熱蔓延！
4：最幸運的是我工作的地方是平房，廚房前面有一個10平左右的小院子。而且灶臺就在門口才能第一時間把火源轉移。
5：假如我當時就知道本文的知識，估記一分鐘時間我就把這小事解決了……
最後給各位餐飲老闆一個建議：先把廚房內的防火裝置準備好，這些東西很重要！並且教會他們怎麼使用，或者說這是廚師長的責任也行，但是必須每個人都要會用。
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6 # 董師爺說
在一些大廚炒菜的過程當中，我們都會看到炒菜時起火的現象，就是在我們炒菜的過程當中，也會由於油鍋太熱，導致我們剛剛把菜倒進去，就出現了油鍋起火的現象，這時朋友們一定不要驚慌，一些小竅門就可以幫你解決這個問題。
一些廚藝大師們在炒菜的時候，我們經常會看到油鍋起火的現象。那麼當我們遇到這種情況的時候，給朋友們介紹兩種好的處理方法。
油鍋著火可以採用下面兩種方法處理：
①窒息法：迅速用鍋蓋或能遮住鍋的大塊溼布、溼麻袋，從人體處朝前傾斜著遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒著的油火接觸不到空氣，便會因缺氧而立即熄滅。“鍋蓋滅火”方法簡便易行，而且鍋裡的油不會被汙染，人體也不會被火燒傷;
②冷卻法：如果廚房裡有切好的蔬菜或其他生冷食物，可沿著鍋的邊緣倒入鍋內，利用蔬菜、食物與著火油品的溫度差，使鍋裡燃燒著的油品溫度迅速下降，當油品達不到自燃點時，火就自動熄滅了。倘使先來個釜底抽薪，把著火油鍋下的柴草撤掉弄熄，或把煤氣、液化氣閥門關掉，爾後再滅火，效果會更好;
必須格外注意的是，若油鍋一旦起火，千萬不要用水往鍋裡澆，因為冷水遇到高溫熱油會形成“炸鍋”，使油火到處飛濺，很容易造成火災和人員傷亡。油鍋起火，不應強行去端鍋，因為這樣做容易把鍋弄翻，會產生適得其反的後果。
上面給大家介紹了一些關於油鍋起火的一些常識問題，但是如果我們處理不當，往往會釀成火災，給我們帶來一些損失，所以這些常識，希望在我們的生活當中能夠給你帶來幫助，小方法也會給我們解決大的問題，一定要牢記在心。
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炒菜的時候油鍋著火，第一時是蓋上鍋蓋，關火，當然經驗豐富的老廚師會當生麼事都沒有發生一樣，繼續炒菜，
但是著火的原因是：一方面因為油溫過高，在洗完的菜下過之後，菜上的水分遇水，產生劇烈反應，導致油和水發生蒸發，油和水的小分子飛濺，擴散到空氣中。
另一方面是燃氣灶火焰過大，遇到火，就很容易引燃，最後產生著火。
所以要想預防此類現象，1.可以把洗乾淨的菜，控幹水分，在使用。
2.燃氣灶的火焰不要過大，夠用就行。
3.下菜的時候油溫不要過高，熱了就行。
以上僅代表個人觀點，僅供參考。