吃貨君帶來了做法:

首先我們先預備好食材，先買新鮮的豬排骨（可以根據人數來買），蓮藕，小蔥，小姜，料酒，鹽，胡椒粉，小香菜，都適量準備就行。

1.豬小排用溫水沖洗淨，拎起刀，把豬小排上面多餘的脂肪，血塊刮掉，再衝洗一下，用刀把豬小排剁成段。

2.把蓮藕拿出來，把小蓮藕兩邊都切掉，把外表皮也都扒掉，再從中間劈開，然後用水衝乾淨，再切成小長塊。

3.乾淨的鍋拿出來，裡面倒乾淨水，然後把水燒開，把豬小排扔進沸騰的滾水裡，把浮沫，血沫煮出來，用勺子都撇出來，撇乾淨之後，再把排骨盛出來。

4.把豬小排放進湯鍋裡，把小蔥切成蔥段，小姜切成薑片，再準備一點料酒，然後一起放鍋裡，開始往鍋裡面倒進溫水，把小鍋蓋蓋上，大火開起來，燜煮一二十分鐘。

5.時間煮夠後，去掉鍋蓋，把小蓮藕放進去，再把鍋蓋蓋上去，繼續大火煮，煮開後就改成小火燉煮，持續沸騰的燉煮一個小時。

6.燉好之後，小蔥姜拾出來不要。

7.把鹽和胡椒粉倒湯裡，用小湯勺翻一下，入味就行了，就可以找一個碗盛出來了，盛出來後，可以在上面撒一層香菜，味道更清香一點。

1、鹽水浸漬蓮藕

鹽水浸漬過的蓮藕,其細胞會因外界液體濃度大於細胞液濃度而失水,鹽醃過後再用水煮,藕的細胞更容易吸水,也會使藕更容易煮爛。

2、小蘇打醃製蓮藕

切完塊後,煮之前給蓮藕加適量蘇打粉醃製十分鐘,直接下鍋，不用漂洗,可幫助蓮藕快速煮爛。

但是這裡要提醒大家一下小蘇打不可使用過多，對人體不好，對食物也可能會造成苦味和澀味。

3、小火慢燉蓮藕

煮蓮藕時間也要長點,煮開後要用燉鍋小火慢燉2-3個小時,就可以把蓮藕煮爛。

4、高壓鍋煮蓮藕

想要吃煮的爛的蓮藕,最快最簡單的就是用高壓鍋,把切好洗乾淨的蓮藕放入高壓鍋,然後放入其它食材,高壓鍋開鍋轉小火20分鐘左右就可以了。

蓮藕用鹽水浸漬、小蘇打醃製、小火慢燉、高壓鍋煮，這樣容易把蓮藕煮爛。

蓮藕先清洗乾淨表面的泥和刨去皮，然後用電飯煲或壓力鍋提前燉，燉到手筷子可以戳得進去就可以了，最後和其它肉類一起放到鍋裡燜就行了。

蓮藕也是分品種的，有種菜藕是怎麼燉感覺都不軟爛（以前在蘇州買的藕好像都是那種，也許跟產地也有關係吧！），我們湖北人一般喜歡用蓮藕燉排骨，都能燉的很軟爛的（我們這邊吃的是那種帶麻點的蓮藕），<專業人區分藕的品種是講幾孔幾孔的，我不懂，所以只能這樣來描述了,嘻嘻>，可以試試哦！祝你生活愉快！

一般想要吃燉的爛的藕，最快最簡單的就是用高壓鍋，藕最好的搭配就是排骨藕紅棗一起燉，好吃有營養。把洗淨焯過水的排骨放入高壓鍋，加入切好洗淨的藕，放入棗、蔥、姜、蒜、八角等調料加入適量水，高壓鍋開鍋轉小火20分鐘左右就可以了。

沒有高壓鍋的可以選擇電飯鍋，用電飯鍋煮的話，水開先放焯過水的排骨、紅棗和調味品，大約四十分鐘後放入藕，整個過程大約一小時，那就是藕最多在電飯鍋裡煮20分鐘，這樣燉的藕很爛而且好吃。但要用電飯鍋要注意時不時看別熬幹了，水一定要加夠量。建議大家別用新增劑來當做小竅門，健康是首要，選藕是關鍵，再就是把後藕拍開或砍掰，這樣做比直接切的齊口更容易早滲透湯汁，也就是容易燉爛。

因為家裡孩子特別愛吃蓮藕，不管涼拌、炒菜還是燉湯，都喜歡吃，所以我家經常吃蓮藕，對於怎麼把蓮藕燉得更爛，也有一點小經驗。

蓮藕特別適合秋冬季節吃，用來燉湯或者炒菜或者涼拌都不錯，但是想要把蓮藕燉得軟爛又粉糯，其實除了燉煮的時間、火候，還跟蓮藕的種類有關。

蓮藕有脆藕和粉藕之分，脆藕適合涼拌和炒菜吃，吃起來脆爽清甜，口感特別好，而粉藕則適合燉煮，吃起來粉糯香甜，所以，想要蓮藕煮得爛，首先要學會選藕：

怎麼挑選適合自己烹飪方式的蓮藕呢？

①：7孔、9孔判斷方法並不一定準確

相信大家也看過很多分別粉藕和脆藕的區別方式，其中有一種就是用蓮藕的孔來辨別，網上很多說法是：9孔通常為脆藕，7孔則為粉藕，但是我想說的是，這種方法真的不準確，因為我家經常買蓮藕吃，所以每次買回來的蓮藕我都會觀察圓孔的數量，9孔的也可能是粉藕，而且買藕的時候也不可能把蓮藕掰開去數有多少個孔，所以這種方法不僅不正確而且不實用。

②：正確的判斷方法是什麼？

那麼如何判斷是蓮藕是粉是脆呢？很簡單，觀察蓮藕表皮的顏色和蓮藕的直徑大小就行了，粉藕表皮為粉褐色，看上去表皮質地比較粗糙，而且外形粗壯，藕節比較長，而脆藕則表皮偏白，看上去表皮質地細嫩，外形細長。

其實還是很好區分的，一般來說，7月之前的蓮藕比較嫩，所以脆甜，不管煮多久還是脆的，而7月之後尤其是入秋之後，蓮藕開始變老，澱粉積累得越來越多，吃起來就粉，所以，秋冬季節的蓮藕是最適合燉湯喝的，製作藕粉選用的也是粉藕，也正因為如此，才有俗語“荷蓮一身寶，秋藕最補人”的說法。

以後分別粉藕和脆藕不要用7孔、9孔來區別了，透過藕皮顏色和蓮藕老嫩程度來區分就可以。

想要蓮藕更容易燉爛，去皮之後給它切成不大不小的塊，如果怕蓮藕顏色變黑，可以把切好的蓮藕放入鹽水中泡一會，防止蓮藕氧化變黑，燉出來的蓮藕煮起來更容易軟，顏色也是粉嫩不發黑。

蓮藕的準備工作做好之後就是開始燉了。

①：首先的問題是燉蓮藕應該用冷水還是熱水？其實燉蓮藕，用冷水還是用熱水對它的軟糯程度沒有太大影響，只是用開水燉，蓮藕因為驟然受熱，它的味道沒有慢慢溶於湯中，湯的味道不如用冷水燉得那麼香。

②：其次就是燉蓮藕的時間：燉蓮藕的時間要長一點，一開始用大火，之後轉小火慢燉1~2小時，蓮藕自然就軟爛了，如果是用電高壓鍋，可以選擇專門的煲湯程式，不用管火力大小，時間到，蓮藕自然軟爛可口，不過一定要在出鍋時再加食鹽，否則蓮藕容易變黑。

③：在燉蓮藕時還有一點對蓮藕的口感有影響，就是在蓮藕徹底燉爛之前，不要中途加水，尤其是不要加冷水，最好一開始就加足水，如果是用明火燉，鍋又比較耗水，可以一次性多加些水，如果是用煲湯程式等用電的鍋來燉，這種鍋不怎麼耗水，可以按照自己是否喜歡喝湯來決定加多少水。但無論是哪一種鍋燉蓮藕，最好都不要中途加水，不僅影響湯的口感，也影響到蓮藕是否能煮得軟爛。

你好

1. 其實要想蓮藕容易燉的爛很簡單，我個人認為將藕燉爛的小竅門這兩問題就一個答案，那就是選藕。要想吃容易燉爛的蓮藕，那採購時候就要選顏色看上去粉一點的蓮藕，這種藕適合燉。不要選白色的藕，白藕脆不易燉爛，白藕適合炒或拌主要發脆。

2. 喜歡吃能燉爛的藕就選適合燉的粉一點藕，把挑好的藕洗淨去皮。要是和排骨一起燉就可以切成大塊待用。選的藕切開裡面很乾淨就不用再洗了，衝一下水就可以。

3. 一般想要吃燉的爛的藕，最快最簡單的就是用高壓鍋，藕最好的搭配就是排骨藕紅棗一起燉，好吃有營養。把洗淨焯過水的排骨放入高壓鍋，加入切好洗淨的藕，放入棗、蔥、姜、蒜、八角等調料加入適量水，高壓鍋開鍋轉小火20分鐘左右就可以了。

4. 沒有高壓鍋的可以選擇電飯鍋，用電飯鍋煮的話，水開先放排骨和紅棗和調味品，大約四十分鐘後放入藕，整個過程大約一小時，那就是藕最多在電飯鍋裡煮20分鐘，這樣燉的藕很爛而且好吃。但要用電飯鍋要注意時不時看別熬幹了，水一定要加夠量。我不建議大家用別的新增劑來當做小竅門，健康是首要，選藕是關鍵，再一個可以適用的就是把後藕拍開或砍掰，這樣做比直接切的齊口更容易早滲透湯汁，也就是容易燉爛。