香椿芽是春天才有的樹生蔬菜，早春的香椿芽最好吃了，也最嫩，而且它含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、鈣磷等多種營養成分。其中含有的維生素E有抗衰老和補陽滋陰的作用，還具有清熱利溼，利尿解毒，抗菌消炎的的功效。香椿芽的做法簡單，比如香椿炒雞蛋，香椿辣子，涼拌香椿等。因為只有春天才可以吃到香椿芽，價格可能就可能貴些，而且吃它還有這麼多好處，還有就是“物以稀為貴”吧。

香椿芽價錢近年來越來越高是現在人生活水平提高了，而且椿芽是小眾菜品種植面積不夠大，還有椿芽是季節性菜一年能吃的時間比較短，人有錢了都想嚐鮮所以導致椿芽價錢近年越來越高

隨著現在人們餐桌上食物的多元化，一些農村以前很不起眼的菜都變得特別珍貴，香椿自帶天然的香氣，而且有著溫補的作用。日益受到大眾的喜愛。

正常情況下只有春上三四月份香椿發芽的時候大家才能吃到香椿，現在很多人開始進行大棚種植，一年四季都可以吃上香椿，因此也比較貴，不過物以稀為貴，隨著技術的不斷成熟，以後種植的人多了，價格會慢慢下來的。

香椿價格不段的升高是因為香椿含有別的蔬菜沒有的很多種維生素，有些地方還說香樁能抗癌，再加上這種菜市場少有，一般春天才有而且時間短暫而且產量很低也是價格上漲的一個原因。

現在香椿提前上市，春提早，反季節種植，當然是越早越貴，晚點的時候也就不值錢了，香椿南邊的地區上市早，北方的城市上市晚。南菜北運，也是可以打打價格差的，所以好種菜會種，還要會賣，那樣才能掙錢！

香椿芽的價錢越來越高，也和人民的生活水平有所關聯。小面積種植，再說了，香椿芽的發芽期都是很短。不像大白菜一樣，所以這個香椿芽越來越高。也是很正常的。

物以稀為貴，隨著食物的多元化和人們生活水平的提高，香椿以其自帶獨特的香氣和豐富的營養價值，日益收到人們的喜愛。

總的來說，影響價格的因素是季節和地區，生長香椿苗的地區價格會低一些，不生長香椿苗的地區價格貴會高一些，主要是受供應量和運費的影響，空運在很大程度上提高了香椿的價格；應季時價格低一些，非應季時貴一些。

所以，需要根據實際情況具體來看價格。隨著技術的不斷成熟，以後種植的人多了，價格可能會慢慢降下來。

隨著人們生活質量的提高，綠色有機蔬菜顯得重要，香椿自帶天然香氣，而且有溫補的作用，受到大眾的喜愛。

正常情況下只有春天三四月份香椿發芽的時候大家才能吃到香椿，現在很多人開始進行大棚種植，一年四季都可以吃上香椿，因此也比較貴，隨著技術的不斷成熟，種植的人多了，價格也會慢慢低下來的。