燉豬蹄，別直接下鍋焯水，這一步不能少，否則，豬蹄燉不熟燉不爛

我平常特別喜歡吃豬蹄，每次家裡買了豬蹄之後，就喜歡在家裡燉豬蹄吃，在高壓鍋裡燉豬蹄燉特別軟糯，豬蹄表面的肉輕輕一咬就掉了，一點都粘不到骨頭上面，燉豬蹄用的鍋是很重要的，如果是在電磁爐上燉煮的話，需要燉煮很長時間，燉豬蹄排骨湯之類的食物，還是用高壓鍋燉煮比較好。

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豬蹄不管是燉湯喝還是滷製著吃都是非常美味的，我最喜歡啃豬蹄了，滷肉店裡的豬蹄也經常買，豬蹄營養非常豐富，要不然一整隻豬隻有豬蹄最貴，花錢最多，燉湯喝更好，這次要給大家說的就是豬蹄呢，不要直接下進鍋裡焯水，這一步千萬不能少，不然的話豬蹄燉不熟也燉不爛。

我們來看看不能少的這一步，到底是哪一步吧，首先豬蹄買回家以後，把豬蹄清洗乾淨，豬蹄焯水之前，先把豬蹄在水裡浸泡半個小時，水裡面倒一點白醋和啤酒，這樣能讓豬蹄祛除腥味，而且清洗乾淨裡面的髒東西，做好這一步之後再把豬蹄下鍋開始燉，豬蹄就燉煮非常乾淨了，然後就可以放心燉煮了。

這樣做豬蹄沒有一點腥味，準備一鍋水，加入香葉，八角，花椒，桂皮，料酒，豬蹄冷水下鍋，開始燉，大火燒開之後在裡面加入鹽和生抽，小火慢燉一個小時，高壓鍋燉煮半個小時就可以了，所以呢，推薦大家用高壓鍋燉煮。喜歡吃口感比較筋道的，就用平常的鍋燉煮，這樣吃這有嚼勁。

大家以後在家裡燉豬蹄的時候，千萬不要把豬蹄直接下到鍋裡焯水了，這樣做出來的豬蹄根本就煮不熟，也燉不爛，一定要記住，在豬蹄焯水之前先把豬蹄放在水裡，加一些白醋或者啤酒浸泡半個小時，這樣豬蹄能燉煮出香味，吃起來特別香。大家喜歡吃豬蹄嗎？

豬蹄之所喲煮不熟， 是因為 沒有煮透，那麼我們可以在物理環境下想想辦法。

那就是用高壓鍋， 因為高壓鍋的原理就是 在封閉環境內 加熱 使高壓鍋內壓力變大 沸點變高 壓力越大 沸點越高 就跟蒸汽火車一樣，用炒鍋需要燉1個小時的 用高壓鍋30分鐘就足夠了 ，也不要當心高壓鍋不安全，高壓鍋不可能爆炸，因為 上面有氣門閥 ，當壓力到達一定的指數的時候 上面的氣門閥就會開啟 使用保證鍋內有一定的高氣壓 ，所以 放一萬個心把 。

我非常喜歡用高壓鍋燉各種東西 ，真的超級方便省時間

首先我要恭喜你！買到母豬蹄了（生過豬寶寶的豬）因為它的皮很硬的，煲一小時是搞不定它的！

下次買時建議選皮白的，皮薄的，用手掐一下皮不是很硬的豬蹄，要選前踢，（其狀是：腳杆粗，短）

1：買來後砍成塊，和冷水一起下鍋，倒去少許料酒（目的：去除異味）水開後撈出豬蹄，用冷水淋一下（防止變色）

2：把鍋洗淨，加入水，放入豬蹄，（不要放油炒）與洗淨的蝦，香菇，花生。生薑（八片），（八角我建議不要放，香是香，但敗了湯的味道）四顆整蔥！白糖少許。水開後打掉浮沫，到入高壓鍋中上氣後用中火壓10分鐘起鍋，再次到入砂鍋

（炒鍋也行）去掉生薑，蔥，水開後小火燉20分鐘後加入鹽（不要放醋哈，要放的話盛到自己喝的碗裡再放）再蓋上蓋子燉五分鐘就好了！（說到這裡你可能要問為什麼要現在放，其實目的是防止鹽裡的碘跑掉，放鹽後的五分鐘也是讓豬蹄進鹽，如果起鍋再放那豬蹄就沒鹽了）湯很好喝哦！！這些東西在一起是不相剋的。以上我說的是南方的做法。原汁原味，去掉八角的湯更能感覺到豬蹄的清香，伴上香菇煲出的氣息，再咬一口爛爛的豬蹄(預知後事如何!煲好後自己分解)

在豬腳的身上，豎切幾刀，放到涼水裡面浸泡2到3個小時，把血水泡得差不多，然後再放到涼水鍋裡面給它煮到血沫出來以後再放到滷湯裡面，大火燒開，小夥兒們一個半小時左右就可以出鍋了

豬腳由於體積過大，與普通食材相比較烹煮時間需要更長，建議是將豬腳對半破開剁小塊進行製作。

給你分享一種豬腳的製作方法：

1.先將豬腳對半破開剁小塊

2.將豬腳放入鍋中倒入適量清水，加入生薑蔥段和料酒（目的去腥去血水）

3.煮沸撈出，清水沖洗

4.瀝乾水分放入砂鍋，倒入清水沒過豬腳，加入下圖配料，根據食材分量適當新增

5.文火慢燉1.5小時，撈出裝盤

6.湯汁可以加入炒鍋大火收濃，然後澆上豬腳

美味製作完成

豬腳又叫豬蹄、豬手，是豬的腳。它分為前後腿2種。前腿的肉多骨頭少，肉質偏硬一點，腳直直的。後腿的肉少骨頭多，腳是彎彎的。

現在人們生活條件好了，豬腳也不在是稀罕物了，它已經是老百姓飯桌上的常客了。人們對豬腳的吃法也從以前的紅燒變得多起來，什麼烤豬蹄、滷豬蹄、燉豬蹄等等。

豬腳做不熟怎麼辦？

一：豬腳不熟的原因？對於一個吃貨來說，辦法總比困難多。首先我們需要找出沒做熟的原因，我分析一下供大家參考。

（1）豬腳無論是前腿還是後腿，都是皮連著筋骨，所以難煮熟。

我們一般在做豬腳的時候，都會把豬腳剁成小塊在煮，這樣熟的快些。您的沒熟是否是塊太大了？

（2）很多人做紅燒豬腳前，喜歡拿火烤一下豬腳，認為這樣去毛也去腥。這方法雖然對，但是豬腳表面的皮經過火燒失去水份，萎縮，難煮熟。如果想去腥去毛，我們可以用刀片颳去毛，焯水等方法。您是否用火燒了豬腳？

（3）您是否買了種豬的豬腳？種豬飼養時間長，豬腳比較老、硬。這種豬腳比較難熟，豬腥味很重。

（4）鍋中是否加了足夠的水？豬腳畢竟不是青菜蘿蔔，它煮的時候需要大量的水燜煮，水少了，乾的快，肯定沒熟。

（5）燜煮的時間有沒有到位？豬腳都是皮、骨頭，燉煮的時間肯定很長。您煮的時間夠長嗎？

二：怎麼解決豬腳不熟？

（1）豬腳在改下刀；在加開水和調味品小火燜煮。

（2）倒入高壓鍋中，再次燜煮，倒幾滴醋，既促進鈣溶解又軟化骨肉。

今天給大家分享一道豬腳的做法，好吃好看，待客有面子。

___【滷豬腳】___

【食材準備】

豬腳2只、八角、香葉、桂皮、陳皮、冰糖、辣椒、鹽、生抽、老抽、料酒、姜。

【製作過程】

第一步：豬腳用刀颳去豬毛和表面優質，洗淨，焯水後用料酒和薑片醃製一會。

第二步：一大鍋冷水中加入各種調味品，下入豬腳，大火燒開改小火燜煮2小時即可。

【小貼士】

豬腳沒熟肯定是時間沒到，滷豬腳夏季和冬季時間都不一樣，我是做滷肉的，我給你個時間，夏天滷豬腳時間為兩個半小時，期間要翻下，就是把下面的翻上面，冬季兩個三個小時最多，做法同上面一樣……

燉豬腳要分三個步驟。焯水，煸炒，燉煮。尤其是用高壓鍋燉，出鍋的豬腳保證骨頭都酥軟。

先焯水去腥，涼水下豬腳，水開後撇血沫。血沫撇的差不多了倒白酒或料酒繼續把血沫撇乾淨。把豬腳裝入容器中。熱鍋下油，下冰糖炒糖色。待糖融化，下豆瓣醬煸香，下豬腳，蔥薑桂皮等調料，煎香。另起高壓鍋，將炒過的豬腳和黃豆花生等配菜一起倒入鍋中，加水沒過豬腳，老抽，鹽，胡椒一小勺。蓋蓋，待冒氣蓋閥兒，從出聲音開始呲20分鐘。關火，燜一會兒再開鍋。保證你燉出來的豬腳軟糯入味。下圖是我用以上步驟做的豬腳。